干倉(cāng)普洱茶

是指存放于干燥、通風(fēng)、空氣濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶?！案蓚}(cāng)”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工藝，而是后期保管的一種方式或環(huán)境。同一種普洱茶，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存放在干偶看看到環(huán)境下，儲(chǔ)藏期間茶品的轉(zhuǎn)化速度、轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與“濕倉(cāng)”環(huán)境儲(chǔ)存放置形成鮮明的對(duì)比，品質(zhì)截然不同。

濕倉(cāng)普洱茶

是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕(如地下室、地窖、防空洞等)的倉(cāng)庫(kù)里完成陳化的普洱茶。

“濕倉(cāng)”的“濕”是潮濕、濕潤(rùn)的意思，它不是普洱茶的制作工藝，而是后期保管的一種方式或環(huán)境。同一種普洱茶，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存放在潮濕環(huán)境下，儲(chǔ)存期間茶品的轉(zhuǎn)化速度、轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與“干倉(cāng)”環(huán)境儲(chǔ)存放置的形成鮮明的對(duì)比，品質(zhì)截然不同。

入倉(cāng)普洱茶

是指將普洱茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人為、人工方式改變自然條件、環(huán)境，如增濕、增溫、不通風(fēng)；抽風(fēng)、抽濕、控制恒溫濕度等等，以利茶品快速陳化或保存，此即為“入倉(cāng)普洱茶”。

此處的“倉(cāng)”，既有“干倉(cāng)”又包含“濕倉(cāng)”。只要人為、刻意的把茶放入某個(gè)人為人工方式設(shè)定的“倉(cāng)”儲(chǔ)環(huán)境里，不管是“干”還是“濕”倉(cāng)，都可以稱(chēng)為“入倉(cāng)”。

未入倉(cāng)普洱茶

相對(duì)于入倉(cāng)普洱茶，沒(méi)有刻意人為設(shè)定某個(gè)環(huán)境，如沒(méi)有刻意加溫、加濕、不通風(fēng)等，隨大自然四季轉(zhuǎn)換變化，自然而然，儲(chǔ)存于人們長(zhǎng)時(shí)間生活生存的空間內(nèi)，一切以“人本位”思想為主，人居住的，就是茶自然存放的。這樣的普洱茶，稱(chēng)之為未入倉(cāng)普洱茶。

未入倉(cāng)生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀色。。。依年份與制作、品種不同而有變化；共同特色與關(guān)鍵在湯色清亮且泛油光。果酸是稍有年份未入倉(cāng)生茶特色，口感清爽，回甘強(qiáng)，茶韻足，杯底留香。缺點(diǎn)是陳化慢，苦澀度顯，湯質(zhì)感稍薄。

翻倉(cāng)

在儲(chǔ)存過(guò)程中，因長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存，一定環(huán)境內(nèi)溫濕度與通風(fēng)性有所差異，儲(chǔ)存的不同方位，上下、左右、前后等條件也會(huì)不一致，自然茶品質(zhì)也會(huì)有差異。為求得整批茶陳化速度相當(dāng)、縮小差異性，會(huì)人為的把這一個(gè)空間環(huán)境內(nèi)的普洱茶品位置進(jìn)行調(diào)整、重新排列，這就是“翻倉(cāng)”。

退倉(cāng)

大多是儲(chǔ)存于濕倉(cāng)環(huán)境下的普洱茶需要退倉(cāng)。 因?yàn)闈駛}(cāng)中常使用高溫、高濕、不通風(fēng)方式，時(shí)間長(zhǎng)，難免產(chǎn)生腐質(zhì)、泥土味等，對(duì)大多數(shù)品飲人來(lái)說(shuō)，都很難直接接受。商家就會(huì)將這樣倉(cāng)儲(chǔ)的茶品取出，再放入特定的環(huán)境下，一般剛好與濕倉(cāng)的刻意條件相反，如低濕、通風(fēng)，同時(shí)高溫方式，將濕倉(cāng)條件下的不討喜的雜味去除或減淡，這就是“退倉(cāng)”。

關(guān)于濕倉(cāng)普洱茶與熟普

濕倉(cāng)普洱茶，基本是開(kāi)始定義于香港。曾經(jīng)，以綠茶、烏龍茶為主，傳統(tǒng)的普洱茶過(guò)去后，大多人難以接受其口感，為了去除這種強(qiáng)刺激的苦澀口感，不論是有意，還是無(wú)意，港人就把它丟在倉(cāng)庫(kù)里，由于南方特殊的濕熱環(huán)境，再加上放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不管不問(wèn)，幾乎很少人為去通風(fēng)或拿出來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，意外發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)高溫、高濕、不通風(fēng)能使普洱茶品快速轉(zhuǎn)化，口感更加使人接受。然后，繼而形成了人為的倉(cāng)儲(chǔ)方式。

再后來(lái)就是70年代云南派人去學(xué)習(xí)這種港人喜歡的茶口感技術(shù)，慢慢開(kāi)發(fā)了渥堆發(fā)酵的普洱熟茶。

熟普渥堆發(fā)酵制作工藝，源自港人的這種意外發(fā)現(xiàn)或者后來(lái)的刻意人為設(shè)定倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，再加上現(xiàn)代化的制作工藝，慢慢發(fā)展而來(lái)。

熟普創(chuàng)造的意義在于仿制老茶，以人工快速熟化的方式達(dá)到能很快品飲的愉悅口感。

干倉(cāng)與濕倉(cāng)區(qū)別對(duì)比

干倉(cāng)普洱茶外形色光潔、透活力，陳香濃郁高長(zhǎng)，茶湯紅艷明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有燥熱感。尤其在香氣上，陳香優(yōu)于濕倉(cāng)普洱茶。

經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)的普洱茶，初期都有較明顯的霉味，外形色澤較烏暗，陳香低淡，水氣較重，湯紅濃欠亮，味較甘甜，喉部滑感明顯。濕倉(cāng)普洱茶滋味往往比“干倉(cāng)”普洱茶甜。隨著“退倉(cāng)”時(shí)間延長(zhǎng)，品質(zhì)趨向于干倉(cāng)茶，霉雜味、水氣逐漸減淡，湯色亮度增加。

濕倉(cāng)普洱茶特點(diǎn)

辨識(shí)濕倉(cāng)普洱茶可從外觀(guān)、湯色、口感、葉底做綜合判別。

餅面多會(huì)有白霜，嚴(yán)重的可能現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。濕倉(cāng)輕者，仍會(huì)有茶面光澤油亮；

茶條索模糊、無(wú)光澤；

餅中心堅(jiān)硬而邊緣散落；

有茶蟲(chóng)咬噬、白色比妝粘液或蟲(chóng)屎痕跡；

外綿紙與內(nèi)飛特易現(xiàn)茶漬明顯；

湯色較深、偏黑、較不清亮；

口感悶鈍，不清爽、有雜味；

葉底色雜、不均，易黑硬碳化。

干倉(cāng)與濕倉(cāng)哪個(gè)好？

茶友間，談?wù)撈斩鑲}(cāng)儲(chǔ)，一直談的都是“干倉(cāng)”和“濕倉(cāng)”普洱茶，好似只有普洱茶的兩種不同保管方式和環(huán)境。

其實(shí)，茶百科認(rèn)為有必要再加上一個(gè)“自然倉(cāng)”的概念，就是前文說(shuō)的“未入倉(cāng)”，就是茶百科一直提倡的“人居住、適宜的環(huán)境，就是茶最好的倉(cāng)儲(chǔ)”，不用刻意的改變或?yàn)椴杼峁┨囟ǖ母蓚}(cāng)或濕倉(cāng)條件，一切自然而然，遵循四時(shí)變化，這樣的條件，在中國(guó)的北方，四季分明，冷熱寒暑自然交替，會(huì)越來(lái)越受到茶友們的重視和喜歡，未來(lái)的茶的倉(cāng)儲(chǔ)，一定是北方自然倉(cāng)出好茶，且又讓人放心少有因濕熱帶來(lái)的不良霉變和衛(wèi)生不適宜！

雖然說(shuō)，干倉(cāng)和濕倉(cāng)，只是兩個(gè)不同的保存方式或環(huán)境，片面強(qiáng)調(diào)或推寵某種方式都是不正確的，只要有利于茶品的轉(zhuǎn)化，兩種方式在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或家庭中，靈活運(yùn)用，可以先濕倉(cāng)或干倉(cāng)，也可以先干倉(cāng)后濕倉(cāng)，更可以干濕倉(cāng)轉(zhuǎn)流“坐莊”、反復(fù)交替使用。

不可否認(rèn)，一些茶適度的入倉(cāng)，只好控制得當(dāng)，能較好的形成良好的茶口感，問(wèn)題在于大多較難控制入倉(cāng)的“度”及衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)。所以，近年越來(lái)越多的專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)公司應(yīng)勢(shì)而生，可以代為托管大批量的茶存儲(chǔ)。

另外，還有一點(diǎn)就是，只要普洱茶入過(guò)倉(cāng)，或多或少，都會(huì)帶有某種“倉(cāng)味”，這種味道是無(wú)論怎么“退倉(cāng)”，都會(huì)絲絲存在，若有若無(wú)。
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