????? 每每聚在一起喝茶的時(shí)候，總有朋友能把一款茶的口感滋味描述得頭頭是道。喝的茶也不少了，為什么就分不太清呢？今天我們就來(lái)了解一下喝普洱茶必須知道的“幾種味道”：

????? 苦味與澀感
????? 有一句話叫“不苦不澀不為茶”。說(shuō)到茶味，“苦與澀”恐怕是大多數(shù)人的第一印象。全世界的茶種苦味都一定會(huì)存在，只是區(qū)別在多與寡、明顯不明顯的比例關(guān)系上。茶葉本身苦澀是因?yàn)楹卸喾宇悺⒅蛢翰杷?、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、沒(méi)食子兒茶素等成分。云南大葉種因其內(nèi)含物質(zhì)比起其它茶類豐富，所以云南大葉種曬青茶的苦澀相對(duì)較重，陳上幾年就可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

????? 茶葉的苦澀也與制作工藝有關(guān)，制茶的環(huán)節(jié)中茶菁堆放過(guò)多放置時(shí)間過(guò)久而導(dǎo)致不良、不正常發(fā)酵、茶葉色澤紅變產(chǎn)生苦澀，相對(duì)的正確的發(fā)酵也可以讓茶邊的苦澀降低。制程上的苦澀目前主要是靠制茶師經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌控，根據(jù)茶葉的老、嫩、壯、粗、細(xì)、薄、厚等，還有日光的強(qiáng)弱、溫度的高底等等因素來(lái)適當(dāng)?shù)奶幚?！在選購(gòu)普洱茶時(shí)要注意感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，收斂強(qiáng)，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題！
????? 甜味
????? 甜是讓人愉悅的味道，也是茶的各種味道中較容易辨識(shí)的。甜味物質(zhì)在茶葉中的含量非常高，甜味不是茶湯的主味，卻能起重要的調(diào)節(jié)作用，如醇類、糖類、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖，還有帶甜的氨基酸，如丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸等，都以游離狀態(tài)存于茶葉中。制茶過(guò)程出現(xiàn)的氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮安酸，都是帶甜物質(zhì)，因內(nèi)含各種物質(zhì)降解和聚合等化學(xué)變化產(chǎn)生的甜味對(duì)于茶的苦澀味有很好的協(xié)調(diào)效果！
????? 青味
????? 什么是青味？試著想一下樓下園藝師推著臺(tái)小車把草地鏟平時(shí)的味道。青味是自然界植物都具備的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免，所以茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，在一定的熱化學(xué)變化除去青草味，顯露香氣。如果殺青殺透殺勻的話青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣飽滿，青味較弱。反之殺不透，青味就較重?，F(xiàn)在的茶葉殺青都比較專業(yè)，一般情況下，青味輕重是殺青的個(gè)性選擇，從根本上并不影響茶葉品質(zhì)。

????? 說(shuō)完茶葉本味，還有一些味道是制作后期產(chǎn)生的，有的味道可以退去，有的則是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。
????? 渥堆味（堆味）
????? 熟茶會(huì)有的味道，對(duì)于有些喝不慣熟茶的朋友來(lái)說(shuō)，堆味就像“灰味”，喝起來(lái)讓人不舒服。堆味在此前的微信文章里講解過(guò)，普洱茶通過(guò)人為灑水快速發(fā)酵渥堆，加溫加濕方法讓微生物參與活動(dòng)來(lái)降低茶葉中的內(nèi)含物，使之口感變醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。整個(gè)過(guò)程茶堆中的溫度會(huì)達(dá)到60~65度，這就是所謂的（熟茶）熱發(fā)酵制程新制茶品帶有明顯的渥堆味，此味是微生物在發(fā)酵過(guò)程中衍升出的一種味，也會(huì)隨著時(shí)間的陳化而淡去。
????? 煙味
????? 類似于在鄉(xiāng)村里行走時(shí)聞到的柴火、炊煙的感覺(jué)。煙味對(duì)于普洱茶見怪不怪，由于云南大部分茶區(qū)都是在原始的山村里，交通不便，生活水平有限，在茶葉毛料的處理上大都沿用傳統(tǒng)古法在制茶，土灶柴火鐵鍋殺青，竹席鋪地揉捻，靠日曬干燥而成，在雨季有時(shí)候整個(gè)制茶工序（柴火干燥、鐵鍋焙干）一直在灶房完成任務(wù)，生活環(huán)境中的一些雜煙味都會(huì)被茶葉吸收。另為主要原因是在殺青溫度過(guò)高時(shí)間長(zhǎng)，一些茶葉焦邊再混合其它的茶葉時(shí)所產(chǎn)生一批茶也煙味的來(lái)源之。是做工環(huán)境不佳，影響茶葉品質(zhì)的味道。
????? 焦味
????? 焦味，就是喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)到有點(diǎn)糊味。所有有經(jīng)驗(yàn)的制茶師都知道焦味是出現(xiàn)在殺青環(huán)節(jié)中，溫度和時(shí)間把握不好，導(dǎo)致殺青時(shí)溫度突然升高，且殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得炒出的茶葉帶有一股焦味。這種味道直接影響到茶湯的美味，并且在后期陳化當(dāng)中久久不能散失。
????? 雜異味
????? 茶葉吸附力極強(qiáng)，雜異味常常因加工過(guò)程和、后期存方的環(huán)境不當(dāng)所導(dǎo)致。比如，過(guò)于潮濕雨季導(dǎo)致的發(fā)霉味、包里的化妝品味、樟腦味、油煙味等人為引起的味道。所以我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，普洱茶越陳越香的重要前提是需要通風(fēng)、無(wú)異味的地方，儲(chǔ)存得當(dāng)。

????? 總而言之，茶葉的滋味有些是因自己本身內(nèi)含物質(zhì)而形成，有些是在制作過(guò)程中產(chǎn)生，也有一些是在茶葉存放過(guò)程中出現(xiàn)。只要喝茶的時(shí)候細(xì)心品嘗，學(xué)會(huì)區(qū)分這些味道，你就能辨別一款茶是否有問(wèn)題，再進(jìn)一步就是專業(yè)品鑒部分，去鑒別出一款茶的個(gè)性和品質(zhì)高度了。

相關(guān)熱詞：普洱茶
味道

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

茶山

茶湯

口感

延伸閱讀：

· 現(xiàn)在市場(chǎng)上普洱茶是賣給什么樣的消費(fèi)者？08-22

· 品飲普洱茶的要領(lǐng)09-12

· 茶湯渾濁的原因你知道嗎？08-29

· 普洱茶品飲之品鑒為“王”08-29

· 品味普洱老茶08-30