對(duì)普洱茶的評(píng)鑒有七個(gè)指標(biāo)：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻，前面已連載了《我對(duì)普洱茶“質(zhì)”的理解》。其實(shí)普洱茶的“形”也是很重要的因素之一，但在實(shí)際的品評(píng)中，人們往往忽視了對(duì)“形”的鑒別，或者對(duì)“形”鑒別只注重外形好不好看，并不是通過對(duì)“形”的觀察而看到內(nèi)質(zhì)，走兩個(gè)極端，這樣難免產(chǎn)生了誤解和走進(jìn)了誤區(qū)。
其實(shí)，對(duì)普洱茶的“形”的分析可以看出普洱茶的“質(zhì)”，比如采摘的季節(jié)，是春茶還是秋茶，是古樹茶還是臺(tái)地茶，也可以看出加工工藝，是緊條還是泡條，殺青如何，揉捻如何等等，很多信息都反映在普洱茶的“形”上，進(jìn)一步給你對(duì)普洱茶“質(zhì)”的評(píng)鑒和判斷提供有效的依據(jù)。
首先，普洱茶的“形”要看條形，即加工后的條索，是否完整，是否緊結(jié)和清晰，是否摻雜其他雜物或碎葉，即茶葉的凈度和緊度，要看茶葉的老嫩程度，要看茶葉的色澤是否有油亮感等。
如果是熟茶,色澤棕褐或褐紅,具有油潤(rùn)光澤,褐中泛紅,條索肥壯，茶葉的比例如何，斷碎茶的多少等，質(zhì)次的條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐，枯暗無光澤。
如果是生普，外形勻稱，條索緊結(jié)，色澤呈青棕或棕褐，油光潤(rùn)澤是好料，反之即不好。
因?yàn)槠斩枋谴笕~種，與其他小葉種的茶不同，小葉種的茶葉，其形新、嫩、細(xì)為佳，而大葉種的葉如果是嫩細(xì)反而茶氣不足，尤其是古樹茶，葉形顯得粗老壯碩并不是不好，往往這些是人的審美觀的問題，并不一定就影響茶的品質(zhì)，一定要對(duì)普洱茶的特性分析掌握其葉形對(duì)質(zhì)的影響的實(shí)質(zhì)。
其次，是餅形。茶餅、茶沱、茶磚是普洱茶后加工形成的，是通過傳統(tǒng)手工石模或現(xiàn)代機(jī)壓形成的，不同的工藝對(duì)后轉(zhuǎn)化有不同的影響，傳統(tǒng)手工石模壓制的茶餅相對(duì)較松，便于轉(zhuǎn)化，如果是現(xiàn)代機(jī)器壓制的茶餅相對(duì)較結(jié)實(shí)，不利轉(zhuǎn)化，從形狀上看，手工石模的也許不夠圓整，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜，這只可以說明工藝上有不足，影響美感，但對(duì)茶質(zhì)的影響不大。
看餅形最重要的是看茶餅是否有裝底面，也就是說表里是否一致。有些廠家或商家有意增加買相，在茶餅表面裝些條索好看的茶葉，而內(nèi)部即裝些質(zhì)次或碎葉以減少成本，增加利潤(rùn)，這就影響了茶的品質(zhì)。
總之，初學(xué)者比較難掌握茶的“形”對(duì)茶質(zhì)的影響，老茶友對(duì)這方面還是比較有經(jīng)驗(yàn)的，只要多看多喝，多用心，要在這方面提高也是不難的。