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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 普洱茶的可預(yù)測(cè)性之生茶

普洱茶的可預(yù)測(cè)性之生茶

好多人都說(shuō),普洱茶如同天機(jī),不可測(cè)。好茶不好茶,天說(shuō)了算;存出來(lái)好不好,天說(shuō)了算;變化的趨勢(shì)好不好,天說(shuō)了算。有一句時(shí)髦的話是靠緣分。得到好茶是緣分,喝到好茶是緣分。今天我們想談的是,其實(shí)普洱茶的

好多人都說(shuō),普洱茶如同天機(jī),不可測(cè)。好茶不好茶,天說(shuō)了算;存出來(lái)好不好,天說(shuō)了算;變化的趨勢(shì)好不好,天說(shuō)了算。有一句時(shí)髦的話是靠緣分。得到好茶是緣分,喝到好茶是緣分。今天我們想談的是,其實(shí)普洱茶的好壞不完全是天定的,普洱茶也并非完全的毫無(wú)規(guī)律,因?yàn)橹灰瞬粩嗟膶?shí)踐,不斷的努力,得出更多的經(jīng)驗(yàn),那么普洱茶的品質(zhì)也就會(huì)隨之完善、提高。

完全依靠緣分,依靠偶然,得到好茶,這我們是不太相信的。年復(fù)一年,年復(fù)一年,用同一個(gè)地方的茶樹,做茶,思考,改進(jìn),再思考,再改進(jìn)。這就是預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)。而預(yù)測(cè)的論據(jù),就在于實(shí)踐過(guò)程中的失敗品、缺陷品、成品。下面就讓我們一起來(lái)來(lái)看看生茶加工過(guò)程中可預(yù)測(cè)的結(jié)論。

一、毛茶初制中的攤晾

今年以來(lái),曬青毛茶初制中,一個(gè)最明顯的變化就是攤晾時(shí)間的延長(zhǎng)。從不攤晾到采用1–24小時(shí)不同的攤晾時(shí)間( 某些不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ń凶鑫颍?,?dǎo)致了毛茶性質(zhì)發(fā)生了巨大的變化。而我們從這個(gè)環(huán)節(jié),即可預(yù)測(cè)出后期變化的大致趨勢(shì)。在其他條件不變的情況下,隨著攤晾時(shí)間的延長(zhǎng),鮮爽度降低,苦澀度降低,而香氣、甜度增加。實(shí)際加工中,一些老茶農(nóng),在前些年攤晾時(shí)間非常少,并沒(méi)有把這個(gè)當(dāng)做一個(gè)重要的工藝環(huán)節(jié);因而制出的茶,苦澀度較高,不受新茶友或新茶商所愛?;馗事秋@著特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)了新茶商或者某些茶友指點(diǎn)后,恍然大悟,制造出了現(xiàn)喝口感非常好的茶來(lái)。由這個(gè)攤晾時(shí)間,其他工藝正常的話,自然可以預(yù)測(cè)到制出的茶品,未來(lái)會(huì)有怎樣的變化趨勢(shì)。

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二、殺青,二次殺青

關(guān)于殺青的重要性,我們已經(jīng)反復(fù)講過(guò),這里就不重復(fù)了。值得一說(shuō)的是二次殺青。如同大滇普洱夏令營(yíng)茶友所見,二次殺青的工藝應(yīng)用現(xiàn)喝,顯然更好喝,味更濃。夏茶也可以喝出濃厚的口感來(lái)。充分滿足某種資深專家、資深茶友以口收茶的原則。不看工藝,不了解基本加工方式,以口收茶確實(shí)幫助我們消化了許多普洱茶的無(wú)效產(chǎn)品。其實(shí),二次殺青的茶在葉底上會(huì)有明顯表現(xiàn)。我們也可以明顯預(yù)測(cè)此類產(chǎn)品的狀態(tài),后期陳化后口感較為單一,也許只是糖水一杯。

三、揉茶,復(fù)揉,增加現(xiàn)喝的飽滿度

現(xiàn)在,能動(dòng)腦筋的主要是夏茶。近年來(lái),夏茶有了顛覆性的改變。傳統(tǒng)上認(rèn)為,夏茶較為苦澀,淡薄,回甘慢,外形較黑瘦?,F(xiàn)在,如果再以這樣的觀點(diǎn)去看某些特殊工藝加工的茶,一定會(huì)誤判。復(fù)揉,即是一種方法。我們經(jīng)常會(huì)看到某些試茶過(guò)程,僅僅3泡,就換茶。如果僅憑前3泡,口感的確不錯(cuò)。換茶的理由是:大家都是行家,無(wú)需多試,三泡足矣。其實(shí)不然,一泡茶,尾水很重要。從第一沖一直到茶淡,最好試完整個(gè)過(guò)程,別托大。前面三泡完全可能是誤會(huì)。

四、曬茶

現(xiàn)在,各著名茶區(qū)都搭起了塑料膜的大棚,隔著塑料膜曬茶。不論刮風(fēng)下雨,都不用擔(dān)心淋濕茶葉了,即便家里沒(méi)人,也可以放心大膽離開,茶更安全了。而且這些曬棚,還具備美白功能,在日光下暴曬會(huì)變得很黑的茶葉,在大棚里白度明顯提高。夏茶黑這個(gè)特征,明顯不適用了。當(dāng)然,太陽(yáng)味也很淡了。關(guān)于這些茶的預(yù)測(cè),非常困難。我們也只能繼續(xù)圍觀,實(shí)踐。但一個(gè)直接的感受是:日光下直接曬干的茶,味更香。

毛茶制作完,進(jìn)入壓餅這個(gè)環(huán)節(jié)。這里,黃片挑揀的干凈并不是大問(wèn)題,大問(wèn)題是蒸茶。正規(guī)茶廠用鍋爐蒸茶,僅僅幾秒鐘,水蒸氣就把茶蒸軟,揉制成餅。而一些作坊或者家庭,蒸鍋蒸茶,多達(dá)幾分鐘。茶所受到的破壞是不一樣的,我當(dāng)然傾向于鍋爐蒸汽。有蒸茶這個(gè)環(huán)節(jié),帶來(lái)的影響同樣在現(xiàn)飲和存放,可以預(yù)測(cè)。蒸茶時(shí)間久,新茶階段香氣較揚(yáng),存放后味較為單薄,甚至無(wú)味。

所以說(shuō),普洱茶具有可預(yù)見性,普洱茶品質(zhì)的好壞,能否的到好的普洱茶完全依靠緣分,依靠偶然,這是不可能的。好的普洱茶品質(zhì)還需要我們各大茶茶企、茶廠、茶山共同努力、打造,做到了這些,那么我們的云南普洱茶一定能造就輝煌。

選自西子湖畔論壇

作者:大滇

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