怎么理解普洱茶的“倉(cāng)”？

普洱茶是后發(fā)酵茶，無(wú)論生茶熟茶在壓制成型（即便是散茶）后都有一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)存放及陳化的過(guò)程。因此，我們可以認(rèn)為后期倉(cāng)儲(chǔ)存放及陳化的過(guò)程中產(chǎn)生了普洱茶的“倉(cāng)”。“倉(cāng)”是什么？“倉(cāng)”就是放茶的倉(cāng)庫(kù)，后來(lái)被引申為茶的存放環(huán)境與方法。茶在香港存放并運(yùn)用傳統(tǒng)的方法就可以稱之為“香港倉(cāng)”。

南方年平均溫度和濕度都比北方高一些，所以茶在存放過(guò)程中的轉(zhuǎn)化速度要快一些，大家基本上都認(rèn)同這么一個(gè)觀點(diǎn)：在南方存放一年抵得上在北方存放好幾年。事實(shí)確實(shí)如此，02年的易武純料餅茶在廣州放了5年以后已經(jīng)非常好喝了，而在北京存放了7、8年的好些茶都還不行。這里不論是與非，就茶論茶，我們只是想說(shuō)明一點(diǎn)：我們的國(guó)家幅員遼闊，各地的氣候條件不一樣，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境也就不一樣，同一批茶在各種不同環(huán)境下存放出來(lái)的效果就會(huì)不一樣。各地茶友對(duì)于茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況的理解，也會(huì)因?yàn)閭€(gè)人接觸不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境茶的情況不同而有所不同，喝得多了便會(huì)有更多的比較和理解。

幾年前，所謂濕倉(cāng)（或稱傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)）是指人為提高或者保持倉(cāng)儲(chǔ)溫度、濕度的做法，而在正常人類日常生活條件下存放則似可稱之為干倉(cāng)（或稱正常倉(cāng)儲(chǔ)、自然倉(cāng)儲(chǔ)）?，F(xiàn)在看來(lái)，南方（包括香港）實(shí)在是太潮濕了，即便是正常倉(cāng)儲(chǔ)的茶如果不注意在潮濕的季節(jié)防潮、存放時(shí)間長(zhǎng)了，也難免會(huì)受潮，不過(guò)這種現(xiàn)象比人為故意做濕倉(cāng)要輕得多，開(kāi)湯后有的也有輕微的倉(cāng)味，也有的基本聞不到倉(cāng)味，湯色比所謂的干倉(cāng)茶要濃一些，滋味也要柔和一些。因此，我們可以認(rèn)為，從干倉(cāng)到濕倉(cāng)不是跳躍性的變化，這中間的區(qū)別與變化也是漸進(jìn)的、連續(xù)的。

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對(duì)干倉(cāng)的看法，不同地區(qū)的喝茶者也有著不同的理解：同樣的一片88青餅，多年前在香港喝茶人眼中基本還屬于入倉(cāng)后尚未轉(zhuǎn)化到位，青澀氣還有，還不能馬上就喝；但是在北京茶友心目中已是十分難得的干倉(cāng)好茶了，果香梅子味，實(shí)在是很棒；而這片茶到了習(xí)慣干燥的西北茶友眼中，徹頭徹尾一個(gè)濕倉(cāng)茶，在他們眼中，二十年陳期的干倉(cāng)茶，湯色還是棕黃色的。

坊間常能聽(tīng)到“純干倉(cāng)”的提法，應(yīng)該說(shuō)“純干倉(cāng)”的概念也有點(diǎn)絕對(duì)化、也不科學(xué)。

另外，很重要的一點(diǎn)：即便一款茶經(jīng)過(guò)十分潮濕的環(huán)境存放，聞起來(lái)不好聞、喝起來(lái)十分地不適口，你可以認(rèn)為這不是一款好茶，但它不是毒藥，它仍然是一款普通的普洱茶。作為一個(gè)普洱茶愛(ài)好者應(yīng)該對(duì)此有一個(gè)科學(xué)、客觀、公正的理解。