古樹茶，一般定義為上百年的古茶樹產(chǎn)出的茶。古樹茶約每畝20~30棵。同一茶山的古樹茶，分布在方圓幾公里，乃至十幾公里的原始山林里。有的古茶園被天然的雜木林包圍著；有的相互混生著；有的長在山腰，有的長在山背。地理位置差異大，所受的陽光、水份、養(yǎng)份、云霧都不同。一個古茶園一般約有幾十至上百棵古茶樹。細心觀察，會驚異地發(fā)現(xiàn)，相近的古茶樹的葉的形狀也會不同，一棵的葉是寬葉形的，一棵是長葉形的。摘取兩棵茶樹的鮮葉嘗試，一棵是甜底的，一棵是苦底的。香氣一棵較揚，一棵較沉。

推測可能是，一方面是茶樹上百年的天然生長變異；一方面是古人種茶樹時，有的在不同的時期種的，有的是用了不同的茶樹種。突然想到，古樹茶不用拼配，用純料造，口感、層次都會十分豐富，香氣會自然、獨特。而且每個茶山的古樹茶都會有它獨特的山頭氣，它是天然而成的，任何人為拼配都無法做出的。

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