這是一篇寫給普洱茶商、普洱茶愛好者以及茶文化研究者看的文章。

對普洱茶感興趣的人越來越多，與此同時(shí)，對普洱茶心存疑慮的人也在不斷增加。我們經(jīng)常可以接到各地茶商茶友的詢問，包括對倉儲的、用料的、年份的等等的疑問，其中大家比較關(guān)心的問題是：面對市場上眼花繚亂數(shù)不清的普洱茶品種，面對各種各樣的理論與說法，到底應(yīng)該如何做才能比較正確比較快捷地喝明白普洱茶？

面對類似的問題，我們一般會鄭重地建議他們先把各時(shí)期勐海茶廠生產(chǎn)的7542喝明白。嘜號為7542的青餅，是勐海茶廠從上世紀(jì)七十年代中期開始生產(chǎn)的一款產(chǎn)品，也是勐海茶廠出產(chǎn)量最大的青餅。該茶以幼嫩芽葉撒面，色澤烏潤，里心肥壯，底茶略粗，稍帶黃片。沖泡后香氣醇正持久，滋味濃厚回甘，經(jīng)存放后變化會比較豐富?？v觀7542，應(yīng)該說是一款中和協(xié)調(diào)的茶品。我們之所以提出：“要了解普洱茶，先了解7542”其主要原因有四：

一、7542具有較長持續(xù)生產(chǎn)歷史，有利于比較不同時(shí)期普洱茶的變化。

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普洱茶是后發(fā)酵茶，越陳越香是它的核心價(jià)值，不同陳化時(shí)間的茶有著不同的變化。想要全面系統(tǒng)地了解普洱茶，就有必要通過全面系統(tǒng)地跟蹤了解某一款茶在各種后發(fā)酵環(huán)境中相同以及不同陳期的表現(xiàn)，并從中找到一定的規(guī)律。由于歷史、政治以及經(jīng)濟(jì)等因素，普洱茶的歷史本身是一個(gè)斷代史，進(jìn)入近代以來分別在四十年代、六十年代出現(xiàn)過較短暫的斷裂。在每一次斷裂之后，其生產(chǎn)工藝、原料使用等都隨當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)狀況特別是需求的牽引發(fā)生了較大的改變，以至于號級茶、印級茶、七子餅茶三大歷史階段出產(chǎn)的茶品之間存在著較大的差別。站在今天的位置上想要完全搞清號級茶和印級茶的情況，幾乎是不可能的。我們能夠做的就是利用現(xiàn)有的實(shí)物樣品把七十年代以來七子餅茶的變化了解得比較清楚一些。

在現(xiàn)存的七子餅茶中，生產(chǎn)持續(xù)時(shí)間較長一直延續(xù)到現(xiàn)在、幾乎每年都有相當(dāng)大的產(chǎn)量而且用料、加工工藝及拼配技術(shù)相對穩(wěn)定、產(chǎn)品品質(zhì)一致性較好的茶，首推勐海茶廠的7542。

通過觀察研究7542的演變，基本上可以了解到上世紀(jì)七十年代以來七子餅茶的演變情況。如果把普洱茶看成是一個(gè)線性的平面系統(tǒng)，我們形容為北京城，那么7542就是長安街。我們可以把各階段標(biāo)桿性的7542當(dāng)成長安街上的各著名路口，如建國門、東單、王府井、西單等，熟悉了長安街，自然就知道了整個(gè)北京城的布局。相比之下，近來出現(xiàn)的一些純料古樹、單株等相當(dāng)于小資們熱衷的什剎海。而當(dāng)年的印、號級茶則相當(dāng)于大門緊閉、神秘莫測的故宮了。喝著7542，有點(diǎn)象站在天安門廣場遙望著遠(yuǎn)處城樓上的飛檐。

換一個(gè)角度，實(shí)際上普洱茶很可能并非我們想象那樣是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)線性的平面系統(tǒng)，而有可能是一個(gè)看起來雜亂無章、非線性且離散的集合。面對這樣一個(gè)集合，我們同樣要先行研究熟悉7542。為什么？因?yàn)?542持續(xù)生產(chǎn)時(shí)間最長的原因，最有可能為我們提供出最接近老茶的茶樣去與某個(gè)老茶作比對并形成判斷，又因?yàn)?542是有品鑒規(guī)律可依的，所以要先行研究熟悉7542，相當(dāng)于熟悉一條最接近老茶的“道路”與“橋梁”。 正因?yàn)橛辛诉@樣一款茶我們才有機(jī)會在這條“道路”上反復(fù)琢磨并進(jìn)而順藤摸瓜去尋找規(guī)律。如果沒有這樣一款三十多年一以貫之的茶，我們對普洱茶的認(rèn)知就會大打折扣。