所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻” 而“兩性”就是指：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”

其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。

1、 香韻

香韻是鑒別重要關(guān)鍵之一；

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不同的云南普洱茶茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；

而云南普洱茶古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以?xún)?nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將云南各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如云南易武山的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如云南南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大；

此時(shí)客戶(hù)還向我們提出兩個(gè)問(wèn)題，為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺(tái)地茶沒(méi)有密香呢？因?yàn)樗麛z取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨(dú)特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配云南普洱茶古樹(shù)茶呢？當(dāng)時(shí)我就立即問(wèn)他，為什么要拼配呢？臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因?yàn)槠湟皇侨藗冞€不了解他的品質(zhì)，其二是因?yàn)樗麅r(jià)格低，屬大眾消費(fèi)；而云南普洱茶古樹(shù)茶可以上升其品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿(mǎn)豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，云南普洱茶古樹(shù)茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺(tái)地茶都有滋味不飽滿(mǎn)，內(nèi)質(zhì)差的問(wèn)題，但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補(bǔ)提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征；

2、甜度

此種云南普洱茶的甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝云南普洱茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別云南普洱茶好壞的一個(gè)方面，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述；