今天和一位茶友說(shuō)起茶樹(shù)鮮葉的采摘，頭春茶究竟好在何處？本來(lái)這是一個(gè)極為不被重視的問(wèn)題，茶樹(shù)鮮葉的采摘，不都一樣嗎？其實(shí)差別很大。

我們所知道的茶樹(shù)，是一種常年綠的植物，不論春夏秋冬，哪一個(gè)季節(jié)，都有綠葉生發(fā)，只是發(fā)新芽的日期和其他植物是相同的，首發(fā)是春天。而采摘的時(shí)限里，春季也是最好的。

其次是夏茶，與秋茶，在云南因?yàn)楦珊?，很多地方的頭春發(fā)葉時(shí)間不同，我們以大眾的時(shí)間來(lái)進(jìn)行一個(gè)界定。

頭春：三月中旬到四月上旬

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二春：四月上旬到四月下旬

尾春：四月下旬到五月上旬

夏茶：五月中旬

秋茶：九月中旬

從這一個(gè)時(shí)間段，我們可以看出來(lái)，春茶頭春，二春，尾春間隔的時(shí)間是最短的，秋茶到春茶，卻又是最長(zhǎng)的，在鮮葉生發(fā)，采下后，茶樹(shù)需要吸收養(yǎng)分與水分，從土壤到樹(shù)根，再分散到枝芽。而頭春間隔時(shí)間最長(zhǎng)，一方面茶樹(shù)生發(fā)的時(shí)間加長(zhǎng)，從土壤攝取養(yǎng)分的時(shí)間增長(zhǎng)，葉片的養(yǎng)分就高，從而也就決定了茶葉品質(zhì)。

二春茶，雖也是春茶，但是品質(zhì)卻低頭春很多，時(shí)間相隔不到一月，采摘完的鮮葉再次生發(fā)，養(yǎng)分物質(zhì)少于頭春，鮮葉發(fā)出不過(guò)是茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)所需，所以頭春和二春，在品質(zhì)上還是會(huì)有區(qū)別。

從生長(zhǎng)狀態(tài)可以感知茶樹(shù)鮮葉的養(yǎng)分，而從實(shí)際，怎么樣鑒別？這是一個(gè)細(xì)致的問(wèn)題，從茶樹(shù)鮮葉，或是干茶，或是葉底，都是沒(méi)有辦法的。茶樹(shù)的頭春，因生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以養(yǎng)分物質(zhì)多，從我們品茶的四點(diǎn)，可以進(jìn)行對(duì)比。

1.干茶香：頭春茶香氣屬于高揚(yáng)明顯，濃郁，很容易感受得到。

2.茶湯香：茶湯香氣是最重要的一點(diǎn)，茶湯香氣濃郁，如是每一泡都有明顯的香氣，茶葉選料必定是好的。

3.茶湯口感：頭春茶，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，養(yǎng)分較多，茶湯入口，可以感知得到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般，而不是淡如水味。（當(dāng)然這點(diǎn)，是很多茶品都可以做到的，但是頭春茶湯，絕對(duì)是舌面的最好享受）

4.回甘時(shí)間：回甘在茶湯入口后，會(huì)于整個(gè)口腔，或是舌面產(chǎn)生甜韻，而甜韻保留的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶湯入口后甜韻是會(huì)產(chǎn)生，但是停留的時(shí)間很短。