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陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁 喝茶 普洱存茶者的最大疑問

普洱存茶者的最大疑問

這兩年最多人問我的問題就是,普洱茶存茶未來的變化會(huì)否導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)?;魍ㄋ椎脑捠?,“現(xiàn)在好喝的茶未來變化后會(huì)否好喝,若不好喝,那豈不是白存放這么就,未來價(jià)值也得不到保證,會(huì)竹籃打水一場空”。
奇怪的

這兩年最多人問我的問題就是,普洱茶存茶未來的變化會(huì)否導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)?;魍ㄋ椎脑捠牵艾F(xiàn)在好喝的茶未來變化后會(huì)否好喝,若不好喝,那豈不是白存放這么就,未來價(jià)值也得不到保證,會(huì)竹籃打水一場空”。

奇怪的是,這個(gè)問題不止初學(xué)者問,我看很多大師也摻和進(jìn)來。就這個(gè)問題我的看法有如下觀點(diǎn):

第一,只要是正規(guī)的普洱茶,存放合理,其因不斷變化的內(nèi)在導(dǎo)致未來價(jià)值都在往上走。

首先是陳化的結(jié)果,湯色逐漸變深,對(duì)身體的沖擊越來越小,茶性由寒逐漸轉(zhuǎn)溫,越來越利于健康。二是,口感日趨醇化,苦澀不利因素得到不斷改善。所謂正規(guī)的普洱茶,當(dāng)然就是制程合理,用料正確的產(chǎn)品,不要是烘青或者其他制程之類的。至于存放合理,這里稍微復(fù)雜,越是干倉的茶越不利于盡早消耗,但利于交易。加濕適度又有合理的散倉的存放,越早適合消耗,價(jià)格雖然比干倉的低,但變現(xiàn)和消耗相對(duì)快。只有存放出很大問題的,比如濕倉過渡,白蟻,暴曬等外在因素,才導(dǎo)致存放出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。

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第二必須要知道存放中那些因素會(huì)改變,那些因素合理存放它永遠(yuǎn)不會(huì)變。

存放中的普洱茶,隨著時(shí)間推移,新茶的鮮爽度會(huì)逐漸消失直至完全沒有,一些花香也會(huì)隨時(shí)日越來越少。所以普洱的鮮爽度和香氣它會(huì)逐漸消失。但普洱茶湯的水路不會(huì)變,之前是粗水路的,變化過來水路還是粗,之前是細(xì)水路的,變化過后還是細(xì)致。喉韻和口腔的表現(xiàn)力,如飽滿度等皆在正常存放下不會(huì)有太大改變。最后,最關(guān)鍵點(diǎn)一點(diǎn)是,茶氣也不會(huì)隨時(shí)日增加或減少(這個(gè)有待繼續(xù)考證,但我目前的看法是這樣的)。

所以了解清楚上述問題后,我們可以回答上述淺顯的問題“新茶好喝的存放后一定會(huì)好喝嗎?新茶不好喝存放后一定會(huì)不好喝嗎”。

首先“好喝”,“不好喝”這樣的標(biāo)準(zhǔn)是什么大家必須標(biāo)準(zhǔn)化,否則會(huì)顯得抽象。我的的看法是綜合”口腔表現(xiàn)和身體表現(xiàn)”??谇槐憩F(xiàn)有“飽滿度,層次感,醇和度,香氣,喉韻,水路”等?!吧眢w表現(xiàn)”就是指茶氣,喝完茶后身體的疏松度,精神爽朗性等。只有綜合這兩個(gè)方面出來的考核的茶才可認(rèn)為好喝,而在這些指標(biāo)中,只有香氣或者鮮爽度會(huì)發(fā)生改變。而鮮爽度首先就不是考核老茶的指標(biāo),是考核新茶或者綠茶鐵觀音之類的指標(biāo),所以它在存放中的消失應(yīng)該早在理解中。若你喜歡鮮爽度就應(yīng)該立即品飲,無所謂再去討論未來變化。

所以,當(dāng)大家把“好喝不好喝”的指標(biāo)具體標(biāo)準(zhǔn)化后,我可以說,現(xiàn)在好喝的茶經(jīng)過正常存放,未來也會(huì)好喝,而現(xiàn)在不好喝的茶,經(jīng)過存放當(dāng)然相對(duì)自己也會(huì)更好喝。

第三,理解上述觀點(diǎn)后,我認(rèn)為存放的茶和自身對(duì)比,經(jīng)過正常存放,未來口感都會(huì)更好。

但現(xiàn)在好喝的茶和現(xiàn)在不怎么好喝的茶,經(jīng)過存放,未來陳華的效果的比較是否會(huì)出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)呢?也就是現(xiàn)在口感不好的茶,經(jīng)過陳華未來可能會(huì)超越現(xiàn)在口感好的茶?

這個(gè)才是問題的復(fù)雜性。不過通過我們上述把“好喝”,“不好喝”的理解定性后。我們還是大體能推測一下這個(gè)論題的。首先從普洱茶的轉(zhuǎn)化,那些考核指標(biāo)會(huì)發(fā)生變化,那些不會(huì)著手。那么我們的結(jié)論是現(xiàn)在茶氣好的茶的未來一定永遠(yuǎn)勝于現(xiàn)在茶氣差的茶的未來。因?yàn)榇娣胖械霓D(zhuǎn)化不會(huì)使茶氣增加或者減少,茶氣和轉(zhuǎn)化木有聯(lián)系,只和地土樹齡生態(tài)度有關(guān)系,這些都是先天的。

再則,水路也不會(huì)發(fā)生變化,也不會(huì)隨轉(zhuǎn)化而改變?,F(xiàn)在水路粗的茶,未來也不會(huì)細(xì)致。而傳統(tǒng)考核是否好茶的最關(guān)鍵一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是水路,所以從水路去判斷一款的未來,也是一個(gè)尋求答案的途徑。

最后從隨轉(zhuǎn)化變化的因素去看,苦澀度會(huì)降低,甜度會(huì)增加,香氣會(huì)改變,清香會(huì)變成儼香。而且這些都是隨時(shí)間變化而逐漸變化的。也就是即便這些因素的改變導(dǎo)致陳化后效果的扭轉(zhuǎn)。我們也需要給予一個(gè)評(píng)定時(shí)間,十年,二十年,五十年。逆轉(zhuǎn)永遠(yuǎn)可能性在后端。也就是當(dāng)一款現(xiàn)在不好喝的茶與一款現(xiàn)在好喝的茶,在相同條件下陳華,可能五十年后,現(xiàn)在不好喝的茶比現(xiàn)在好喝的茶陳華效果要好。但我們只能在五十年陳華效果這個(gè)節(jié)骨點(diǎn)上這么認(rèn)為,在三十年陳期,二十年陳期未必會(huì)扭轉(zhuǎn)。因?yàn)殛惢Ч凶畲笕菀装l(fā)生轉(zhuǎn)變的那些因素“香氣,苦澀度”都是隨時(shí)間緩慢轉(zhuǎn)化的。舉個(gè)大家平時(shí)都容易理解的例子,兩個(gè)同學(xué)學(xué)習(xí)成績比較,也許一個(gè)是小學(xué)初中,高中,甚至是大學(xué)厲害。但未必出道社會(huì)更厲害。我認(rèn)識(shí)一個(gè)朋友,原來在一個(gè)大專院校讀書,出來工作兩年他就讀完本科考上復(fù)旦研究生,隨后是北大博士到博士后,最后去了中國科技大做教師。這個(gè)變化讓我們始料莫及,這么厲害,當(dāng)初怎么可能只考到這么普通的一個(gè)大專呢?

陳化中的茶,會(huì)有這種異類出現(xiàn),但一定不會(huì)多。再則,條件大體相當(dāng)?shù)牟?,在漫長陳化途中,你快我慢的次序總在變化,這點(diǎn)也無需要鉆牛角尖去嘗試搞它。你只要在它很好的時(shí)候,交易出去,甚至喝掉,就代表你存放成功了,由此打了個(gè)句號(hào)。

最后,陳化縱有千變?nèi)f化的效果,但也不是無跡可尋。我們只要掌握考核口腔好壞因素中的那些,那些會(huì)變化,那些不會(huì)變化,就能大體知道變化后的效果。

選自普茶藏珍-九九易昌引發(fā)的新浪博客

略有改動(dòng)

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