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首頁 喝茶 看冰島茶是如何殺青的?

看冰島茶是如何殺青的?

冰島茶的殺青,和其他的普洱茶殺青來說有點不同
殺青過程主要將鮮葉水分含量減低,可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋,在雨季則以熱風(fēng)萎凋。普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式,其溫度應(yīng)該在攝氏80度

冰島茶的殺青,和其他的普洱茶殺青來說有點不同

殺青過程主要將鮮葉水分含量減低,可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋,在雨季則以熱風(fēng)萎凋。普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式,其溫度應(yīng)該在攝氏80度以下,全程6分鐘左右,溫度與時間都需依實際投茶量、茶葉嫩度、水分含量等等因素做調(diào)整。完成后,正常茶葉葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后,仍是將茶葉攤涼,準備進行揉捻。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵,而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。

大葉種曬青毛茶制作步驟有11步:

1、采摘:通常的采摘都在上午完成,太陽沒有全升時,大概在上午的7點至9點間,帶著輕輕的露水,茶是那樣的有生命力。采下時,葉片充滿了活力,韌性十足。

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2、房間里的攤晾,一般會有幾個或十幾個小時不等。通常殺青前的葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無彈性,以便殺青,也減少破損率。這是傍晚殺青前的鮮葉。

3、鮮葉、在萎凋槽,薄薄攤開、3~5公分,自然脫水份。

4、在傳統(tǒng)茶區(qū),青毛茶的殺青是茶農(nóng)用于生活的大鐵鍋所完成的。吃過晚飯后,灶下添置柴火,待鍋溫達到一定溫度時{100。C}左右時,投下鮮葉。

5、鮮葉投入后,鍋溫的做用{鍋溫70—80度},使鮮葉中的水份逐漸散發(fā),而且會在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡。。隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,茶體也變得越來越柔軟,這是炒到一半時{2分種}左右的鮮葉,明顯的脫水。往復(fù)循環(huán),葉片中的水份不斷減少,青草氣逐漸消失,茶青的本香顯現(xiàn)。這是出鍋時的茶青。

6、整個過程大概在3~3.5分種結(jié)束。殺青完成后的鮮葉,鮮活,無青草味,無焦味,隨后就開始揉捻。

7、揉捻:茶農(nóng)把殺青完成的茶青,放到竹篾上薄攤開,用雙手順同方向揉捻,用力要均勻。

8、往反5~8次后,茶青條索逐漸緊結(jié),不松散,但也可跟據(jù)購買方要求增加或減少揉捻次數(shù)或力道,以求達到某種外觀特點。

9、曬干:整個干燥過程是在陽光較強的情況下{25。C---35。C}完成,曬青大約3—5小時。選擇農(nóng)戶自家屋頂,或曬谷場等光照較強的地點,利用陽光的溫度使茶青中的水份減少,用時也在陽光下復(fù)揉,以求緊實的條型外觀,當然也可不揉,一次完成干燥過程,當中要翻動多次,以利最短時間曬干,以面葉底在日光溫度下變紅。

10、茶青經(jīng)過3~5小時的晾曬后,保持還有一定水份時,{6%---10%}就可收場了,太干的話,運輸買賣過程中會破損太大,此時的茶青,摸起來略有彈性,不是很干,脆。隨后就放到屋內(nèi),自然陰干,等待銷售。在買出之前,應(yīng)客商的要求,還要進行手工挑揀,去除雜葉和大黃片老葉,以求外觀整齊勻整。

11、正常的大葉種曬青毛茶,茶體卷曲自然,條型蓬松適度,葉芽分明,色澤墨綠或黃綠相間,整體葉芽比例適度,老嫩搭配自然,間雜部份黃葉老葉。

冰島古樹茶條索肥厚,入口苦澀度極低,喉嚨部位漸漸有股涼氣出來,慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津,入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味,茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔。生津明顯持久,茶湯濃香,飽滿,杯底高香。?

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