普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。普洱茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是普洱茶水性的負面性能影響品茗情境。普洱茶是中國十大名茶之一，受到很多人的喜愛與好評，做為明星產品的普洱茶，大家對此茶品飲過程中的水性必須得了解。

一、普洱茶的水性——滑

滑是最柔和的感受，比如將最細純豆?jié){或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。

比較陳舊或熟普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號、江城號、普慶號等普洱圓茶，以及70 年代厚磚普洱茶、70 年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現(xiàn)很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要之一。

二、普洱茶的水性——化

「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達到入口即化的境界了。一般經驗告訴我們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來得高雅，因為熟茶的水性較粗厚，化的感受總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等?！溉肟诩椿攘藳]喝」，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發(fā)過去。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股熏腦的難過。酒氣的化勁會使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態(tài)。普洱的化勁則令人清神明智。

三、普洱茶的水性——活

活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重于比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。

在普洱茶行列里，只有干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味。在制造過程中，經過一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

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