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沖泡普洱茶時，茶湯的表現(xiàn)與沖泡時候的水溫高低有很大關系。水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)也有著重要的作用。《茶經(jīng)》在論述煮水候湯時有云：“見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸。以上水老不可食也?！睕_泡普洱茶的水，以三沸為宜。
溫度達到100℃的高溫有利于茶葉中所含化學物質充分浸出，形成茶湯淳厚、香甜的品質。但高溫也容易沖出茶葉的苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。比如用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等都適宜用沸水沖泡；原料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅等應適當降溫沖泡，以避免高溫將細嫩茶芽燙熟而成為“菜茶”。
一般茶友在沖泡時都使用煮水必備用具——隨手泡，水開后自動跳閘，就可以用來沖泡了。如果換到手動檔，千萬注意不要讓熱水過度沸騰，過度沸騰的熱水中空氣被全部驅除，會導致茶湯活性全無。
高溫洗茶、高溫沖泡,是從高溫殺菌的衛(wèi)生角度提出來的主張普洱茶沖泡最講究嫩葉溫泡,老葉熱泡的沖泡原則。
確定沏茶用水后，茶葉“真味”的釋放，全賴 水溫高低，故有“水為茶之母”之說。
普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用1OO℃的水來沖泡普洱茶。其實，沖泡普洱茶的水溫，并非越高越好。我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來的主張。
普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質分解、轉化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應適當?shù)托疁匾话阏莆赵?0～85℃為好(開水落滾時)；相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細胞角質層、蠟質層都比較厚實，細胞壁不易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質分解、轉化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90～10O℃為宜。
以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除采用高溫(水沸騰時)沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風味。?
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