貢茶是歷史上把全國最好的茶葉作為貢品繳納給皇帝的一種制度。據(jù)記載,云南普洱茶作為貢茶的一種,從雍正年間開始一直到清王朝滅亡期間,歲歲入貢。對于普洱貢茶的制作工藝你是否了解呢?為什么此茶能做為貢茶年年進(jìn)入貢呢,是否與其制作工藝有關(guān)呢?所說的貢茶,是對茶葉品種一種身體、一種資質(zhì)的認(rèn)可,同時也代表它優(yōu)良品質(zhì)與歷史傳承。下面來看看普洱貢茶的制作工藝如何?
普洱貢茶的制作工藝作為被國務(wù)院和文化部列入的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),成為首屆中國普洱茶馬古道節(jié)的一大亮點。制作出的貢茶成品 “制作工藝本身就是一種文化”,傳承人李興昌一直堅信并致力于不斷改良制作技術(shù)和工藝,提升普洱貢茶的品質(zhì)和品味,使云南普洱茶在歷經(jīng)歲月的沉淀中,實現(xiàn)茶與文化的完美交融。普洱貢茶的制作工藝極為講究:
第一,講究采摘程序,普洱貢茶的制作工藝中要講究采摘程序,貢茶需要“五選八棄”,即“選日子、選時辰、選茶山、選茶葉、選茶枝”;“棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫”。貢茶采制前要先祭祀茶祖。
第二,講究加工技藝。普洱貢茶的制作工藝中要求揉茶師要沐浴齋戒才能進(jìn)行加工制作,手工制作貢茶時有嚴(yán)格的工藝,有人專為揉茶師擦汗,不允許有滴汗進(jìn)茶之中。普茶珍品,則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者,不作團(tuán),味淡香如荷,新色嫩綠可愛,.芽茶較毛尖稍壯,采制成團(tuán),以二兩、四兩為率,滇人重之。女兒茶亦芽茶之類,取于谷雨后,以一斤至十斤為一團(tuán),皆夷女采制,貨銀以積為奩資;故名。制撫例用三者充歲貢,其余粗普葉,皆散賣滇中。最粗者熬成膏成餅?zāi)∮?,備饋遺。而歲貢中亦有女兒茶膏,并進(jìn)蕊珠茶。"從以上記述中可得知,普洱茶制作精良,珍品當(dāng)推"毛尖"、"芽茶"和"女兒茶"三種,都被作為貢品,上貢清皇帝及其眾重臣享用。
第三,講究花色品種。清《普洱府志》記述了普洱貢茶的制茶品種:“二月問采,蕊極細(xì)而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣。采而蒸之,揉為團(tuán)餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小滿茶。采于六七月者名谷花茶。大而圓者名緊團(tuán)茶,小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采,于雨前得之,即四兩重團(tuán)茶也”。從以上史料可知,普洱茶珍品有:毛尖、團(tuán)茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女兒茶、人頭茶(金瓜貢茶),可見普洱貢茶的品種之繁多,花色之豐富,品質(zhì)之上乘。
第四,講究包裝運輸。清廷不僅看重普洱貢茶的色、香、味、形,而且注重其包裝,必須以精美的云南錫瓶包裝,以免串味。普洱貢茶收齊備,須由馬幫、腳夫運至普洱府治所在地普洱官茶局進(jìn)行查驗、封箱。縣、府、道的當(dāng)?shù)毓賳T要會同“恭選”,把制作好的貢茶好中選好,把選好的團(tuán)茶、散茶和茶膏分門別類用黃包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶,要盛人精制的錫瓶,茶膏則盛人錦緞木盒。然后由地方官員帶頭領(lǐng)眾跪拜、上章、用印并發(fā)給“火牌”,再將普洱貢茶裝入木箱。貢茶準(zhǔn)備就緒,即由督轅派戈什哈和承差解員(押運),用騾馬馱離普洱通過“官馬大道”運送,馱馬上插有"奉旨納貢"的黃旗,沿途有地方官派兵丁護(hù)送。運送普洱貢茶的馬幫到昆明后交布政使司驗差,再由布政使司布政使派員恭送進(jìn)京?;视秘暡鑳Υ嬖诒本┣鍖m內(nèi)的"茶庫"里(今故宮東面的永和宮東)?!安鑾臁痹O(shè)外郎二員,六品司庫二員,無品級司庫二員,庫使十五名,專司普洱茶貢茶的收存管理。
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