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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 蘇芳華:普洱茶不是黑茶 獨(dú)立為普洱茶類(lèi)

蘇芳華:普洱茶不是黑茶 獨(dú)立為普洱茶類(lèi)

長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)權(quán)威茶葉書(shū)籍和茶葉辭典,都把普洱茶列為黑茶類(lèi)年,這樣人云亦云,說(shuō)的人多了,普洱茶歸于黑茶類(lèi)似乎順理成章,天經(jīng)地義了。
隨著對(duì)普洱茶科學(xué)研究的深入和茶文化活動(dòng)的發(fā)展,對(duì)云南普洱茶列入黑茶

長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)權(quán)威茶葉書(shū)籍和茶葉辭典,都把普洱茶列為黑茶類(lèi)年,這樣人云亦云,說(shuō)的人多了,普洱茶歸于黑茶類(lèi)似乎順理成章,天經(jīng)地義了。

隨著對(duì)普洱茶科學(xué)研究的深入和茶文化活動(dòng)的發(fā)展,對(duì)云南普洱茶列入黑茶類(lèi)這一問(wèn)題,已引起人們?cè)絹?lái)越多的疑問(wèn)。普洱茶真的是黑茶嗎?要回答這個(gè)問(wèn)題,首先要弄清楚什么是黑茶。我們先看看《中國(guó)茶葉大辭典》是如何定義黑茶的:“黑茶,原料粗老,制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),成品茶色呈油黑或黑褐的茶種......制造工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄?、渥堆、干燥。外形粗大、色澤黑褐、粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料?!薄逗喜枞~技術(shù)》一書(shū)介紹:“黑茶主要是邊銷(xiāo),成品有黑磚、茯磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折,色澤油潤(rùn),湯色橙黃,香氣純正,滋味醇厚,葉底黃褐。黑茶不忌煙香,具有悅鼻的松煙味是它傳統(tǒng)風(fēng)格”。再看看全國(guó)高等院校教材《制茶學(xué)》對(duì)黑茶的定義:“黑茶是六大茶類(lèi)之一,也是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)......產(chǎn)量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的四分之一,以邊銷(xiāo)茶為主,部分內(nèi)銷(xiāo),少量?jī)S銷(xiāo),因而習(xí)慣上稱(chēng)黑茶為‘邊茶’”。

綜上可知,黑茶和普洱茶有以下幾個(gè)方面的不同。首先是鮮葉原料加工工藝。黑茶是以中小葉茶樹(shù)粗老葉為原料,其鮮葉原料可用“葉子包得鹽,梗子撐得船”來(lái)形容,一般用鐮刀采割。普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料,一般采摘一芽三、四葉。初制工藝:黑茶須經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五個(gè)程序,殺青鍋溫高達(dá)280至300℃。渥堆是在揉捻后進(jìn)行 ,經(jīng)12至20小時(shí),需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶進(jìn)行,以松柴為原料。普洱茶的加工工藝是殺青、揉捻、曬干。殺青鍋溫為130至150℃,干燥是用太陽(yáng)光曬干。曬干后的毛茶可蒸壓成各種緊壓茶,稱(chēng)生普洱。生普洱經(jīng)長(zhǎng)期貯存,可成自然陳化的普洱茶。用曬青渥堆發(fā)酵后,經(jīng)40多天的渥堆,制成熟普洱茶。加工工藝與黑茶截然不同。

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其次,從茶葉品質(zhì)特點(diǎn)看:黑茶色澤黑褐,有悅鼻的松煙香,滋味醇和,湯色橙黃,葉底黃褐。普洱生茶色澤墨綠有白毫,香氣清香,滋味醇和,湯色黃綠明亮,葉底黃綠。自然陳化普洱茶和熟普洱茶色澤褐紅,香氣陳香,滋味醇厚,湯色紅濃,葉底褐紅。

從茶類(lèi)發(fā)展先后看:普洱茶始于商周,距今三千多年;黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶類(lèi)發(fā)展的先后來(lái)看,普洱茶也不能列入黑茶類(lèi)。

從銷(xiāo)路和飲茶人數(shù)看,黑茶主要供邊銷(xiāo),普洱茶可供邊銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)、外銷(xiāo)和僑銷(xiāo),銷(xiāo)路較黑茶廣。飲用黑茶的主要邊疆少數(shù)民族,普洱茶卻是飲用人數(shù)最多、最廣、老少咸宜的一種茶類(lèi)。

從以上分析比較中可以得知,普洱茶不是黑茶。普洱茶應(yīng)當(dāng)從黑茶中分離出來(lái),成為一種獨(dú)具特色的普洱茶類(lèi)。

節(jié)選自《中國(guó)普洱茶百科全書(shū)》

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作者: 茶中網(wǎng)

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