老普洱茶的第一個(gè)重要技巧是沖泡。沖泡老茶最關(guān)鍵的就是水溫，水溫越高，老普洱茶的香味發(fā)揮得就越好。因此沖泡老普洱茶時(shí)水一定要開，泡茶壺一定要壺壁厚保溫好的壺，沖泡前和沖泡過程中一定要多次用開水淋壺來加溫、保溫。

品鑒老茶的第一個(gè)重要技巧是不看包裝紙，不看品牌、年份。先入為主是品鑒普洱茶的大忌。茶要用嘴喝，不要用眼睛和耳朵喝?，F(xiàn)在有很多書、很多文章把品鑒老普洱茶的重點(diǎn)放在包裝紙的考證上是不對(duì)的。要知道現(xiàn)在的印刷技術(shù)要印出50年代或者哪一個(gè)年代的“手工棉”、“雕版印刷”、“人工蓋印”的包裝紙實(shí)在是太容易了。另外現(xiàn)在保存下來的老茶中村壞的，存得不好的比存得好的還要多，由于普洱茶大量存于香港、臺(tái)灣、廣東，這些地方屬于高溫高濕地區(qū)，加之前些年一度流行過濕倉(cāng)存茶，因此現(xiàn)在保存下來好的老茶比例可以說很少的。從90年代起又出現(xiàn)了利用輕度發(fā)酵技術(shù)來制作的“老茶”，所制之茶從大紅印到鴻泰昌、同慶號(hào)、宋聘號(hào)、7542、7572七子餅應(yīng)有盡有。由于歷史上的諸多因素影響，現(xiàn)在保存下來的老茶如果要進(jìn)行一個(gè)等級(jí)分類大約可以分成以下幾級(jí)：第一級(jí)沉香明顯，湯中帶甜，飲后口腔咽喉滑潤(rùn)干爽，葉底正常。第二級(jí)餅有少許霉點(diǎn)，葉底有少許黑硬葉，但陳沉香顯，湯中帶甜，飲后口腔咽喉滑潤(rùn)。第三級(jí)香弱，湯中帶甜，飲后口腔咽喉滑潤(rùn)，葉底正常。第四級(jí)，基本無香，湯中基本無甜味，飲后口腔咽喉無不適感，葉底正常。第五級(jí)有沉香，湯中有甜，飲后口腔咽喉有干、苦等不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。第六級(jí)無香，湯中無甜，飲后口腔咽喉無不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。

現(xiàn)在喝老茶的人中喝年份、喝包裝、喝紅湯的很多。我自己因機(jī)緣巧合也喝過不少老茶，但在所喝過的老茶中印象最深的不是號(hào)級(jí)、不是印級(jí)而是一款80年代勐海茶廠的 存于香港茶倉(cāng)中的7542，那款茶由于存儲(chǔ)好，餅上沉香突出、純正，湯中有香，泡到20多泡后湯中仍有香，湯紅亮飲之滑爽，葉底栗紅有彈性、無雜色。而有的超百年的老茶無香無甜無潤(rùn)滑甘爽，只能是喝歷史。對(duì)于那些跑香、變質(zhì)的老茶，其價(jià)值已不是用于品飲而只能作為當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的一種證物加以保存研究了。

就年份鑒別而言，如果自然存放基本沒受潮或者是干倉(cāng)存放的茶，一般而言存5年后湯色開始轉(zhuǎn)紅，5至10年的茶湯色從金紅向紅中帶黃轉(zhuǎn)變，但苦澀依然明顯。10年后的茶湯逐步變成栗紅色、酒紅色，苦澀開始較明顯的下降，但20年內(nèi)苦澀仍然會(huì)明顯。20年以后苦澀逐漸減弱，到30年后多數(shù)老茶苦味會(huì)很微弱甚至已無苦味，但澀味會(huì)比苦味持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間，有的存了80年的老茶仍會(huì)有少許澀感，但如果是制作是經(jīng)過輕度發(fā)酵的茶以及存放中受過潮的茶則變化速度會(huì)加快，根據(jù)發(fā)酵程度與受潮程度的不同變化速度會(huì)加快2至3倍甚至更多。當(dāng)然加快變化的茶口感、香味、葉底等都會(huì)有明顯的痕跡。

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