第一? 干看
從餅面看,觀察餅面的條索,大致判斷茶葉的等級(jí)。從餅面可以展現(xiàn)的內(nèi)容,第一無(wú)非是芽毫多不多,梗是怎樣的狀態(tài),然后,開(kāi)始做各種推測(cè),推測(cè)是什么地區(qū)的茶,推測(cè)是春茶還是夏茶。
為什么說(shuō)推測(cè)呢?因?yàn)檫@里做出的僅僅是猜想。當(dāng)然,如果是紫芽茶或者紫娟茶,你在這個(gè)環(huán)節(jié),基本上能看出80%,如果是野生茶,你可以看出90%以上。所謂的評(píng)審,就是做出一個(gè)個(gè)猜想,逐步驗(yàn)證的一系列動(dòng)作。
如果拿著一餅茶,看著茶,沒(méi)有任何感想,沒(méi)有任何推測(cè),那基本上對(duì)普洱茶還在一無(wú)所知。這個(gè)是對(duì)原料級(jí)別的推測(cè)。另外,從整體餅形來(lái)看,可以看出加工的水平。有茶友一看餅形,只要看到壓制較緊的,立刻給予較高評(píng)價(jià)??吹斤炐退缮⒌模烷_(kāi)始批評(píng)。實(shí)際上凡事都有個(gè)度,如果餅壓制很緊,第一個(gè)問(wèn)題是:陳化很慢。這個(gè)很多茶友不在乎。大滇2010年壓制了鐵餅,0520,存儲(chǔ)期定義在15-30年,實(shí)際上我對(duì)到15年的轉(zhuǎn)化仍然不樂(lè)觀。30年,我會(huì)有足夠的信心。
第二個(gè)問(wèn)題,則是干燥的問(wèn)題。餅壓制得緊,則意味著中心部分,不易干燥,必須通過(guò)烘干的方式。烘干的火候很難控制,通常采取,寧肯稍過(guò),也不能受潮。如果內(nèi)部沒(méi)干透,中心發(fā)霉,后果不堪設(shè)想。不是茶好不好的問(wèn)題,而是直接威脅到身體健康的問(wèn)題。大滇一貫強(qiáng)調(diào),衛(wèi)生第一,口感第二。所以,市面很少見(jiàn)到3公斤以上的鐵餅,就是這個(gè)道理。
松緊適度,利于陳化,利于干燥,就算在后期,某些茶受潮,只要不是很厲害,松緊適度的茶可以很快把水分蒸發(fā)掉,不易霉變。所以,許多人茶友只看到了緊壓茶有利于香氣的方面,而沒(méi)有看到陳化和防潮方面。下午大滇內(nèi)部在討論一個(gè)500克磚茶的時(shí)候,為什么500克的磚茶要壓制成厚磚,不壓制成薄磚,也是因?yàn)檫@個(gè)道理。所以,我們看見(jiàn)一餅茶的外觀,必須有很多想法,讀出很多東西。
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