(1)采茶時(shí)間是關(guān)鍵，太早上山采茶，鮮葉會(huì)有露水，苦與澀的比例會(huì)較重，因水量增高，茶香明顯不揚(yáng)。

(2)一心二葉慢慢細(xì)工采取，5-6葉就置放茶袋，避免鮮葉在手中或茶袋中折傷壓損（走水會(huì)阻斷）。

(3)送到初制茶場的鮮葉一定要小心且快速的攤開（厚薄有一定工序）此時(shí)就叫室內(nèi)靜置。

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(4)手工炒菁，揉捻工序是茶湯清澈否的指針依據(jù)。

(5)機(jī)器揉捻。

(6)將揉捻好的茶菁曝曬在陽光下就叫曬青。

(7)人工“抓尖撿黃”，抓上選芽尖加重萌芽，讓餅面好看些，撿黃葉去茶梗使茶品質(zhì)穩(wěn)定。

(8)稱重工序：由于鮮葉較干易斷損，需要小心慢慢來。

(9)入筒與蒸軟，注意水質(zhì)的清澈度及蒸氣的水味。

(10)整口理袋，將尾布整理成圓球狀以利壓模時(shí)平坦。

(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，餅面約在20-21公分比較理想，（有利于375公克的茶體呼吸）。

(12)當(dāng)茶餅從石模下取出時(shí)最好能靜置等待與空氣相對(duì)溫度相同時(shí)才能取出，否則餅形的完整度會(huì)失去。

(13)退水去干，自然晾干，讓原本過高的含水量退到正常值的7-9%左右。

(14)初干的茶品一般大都使用梧桐樹做成晾干架，穩(wěn)定無雜味，等待包裝，七餅為一筒所以叫七子餅。

(15)每筒綁六道，再用竹皮編外籃，每籃(支)原本是12筒(84片)后來因搬運(yùn)不便，就改成6筒42片為1小支。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/u/6edce1d40102ee0a