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陳財(cái)普洱茶

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關(guān)于緊壓茶

緊壓茶,是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。
緊壓茶的由來
緊壓茶是為了長途運(yùn)輸和長時間保存方便,將茶壓成方磚狀或塊狀,為

緊壓茶,是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。

緊壓茶的由來

緊壓茶是為了長途運(yùn)輸和長時間保存方便,將茶壓成方磚狀或塊狀,為了防止途中變質(zhì),一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶制作。緊壓茶一般都是銷往蒙藏地區(qū),這些地區(qū)牧民多肉食,日常需大量消耗茶,但居無定所,因此青睞容易攜帶的緊壓茶。

由于過去產(chǎn)茶區(qū)大多交通不便,運(yùn)輸茶葉是靠肩挑、馬馱,在長途運(yùn)輸中極易吸收水分,而緊壓茶類經(jīng)過壓制后,比較緊密結(jié)實(shí),增強(qiáng)了防潮性能,便于運(yùn)輸和貯藏。而有些緊制茶在較長時間的貯存中,由于水分和濕度的作用,還能增進(jìn)茶味的醇厚。所以直到如今,以各種茶類加工制作的壓縮茶,不僅在國內(nèi)是兄弟民族日常生活的必需品,需要量多,而且在國際市場上也有一定的銷售量。

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緊壓茶的歷史

緊壓茶是由宋至元,餅茶和散茶同時并存。到了明代初期,由于明太祖朱元璋于 1391年下詔,廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶,使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。

緊壓茶加工中的蒸壓方法與我國古代蒸青餅茶的做法相似。緊壓茶生產(chǎn)歷史悠久,大約于11世紀(jì)前后,四川的茶商即將綠毛茶蒸壓成餅,運(yùn)銷西北等地。到十九世紀(jì)末期,湖南的黑磚茶、湖北的青磚茶相繼問世。緊壓茶獨(dú)具的品質(zhì)特性是,除了它具有較強(qiáng)的消食卻膩,適應(yīng)各地少數(shù)民族特殊的烹飲方法之外,是它具有較強(qiáng)的防潮性能,便于運(yùn)輸和貯藏。

緊壓茶的產(chǎn)地

我國緊壓茶產(chǎn)區(qū)比較集中,主要有湖南、湖北、四川、云南、貴州等省。其中獲磚、黑磚、花磚茶主產(chǎn)于湖南;青花磚主產(chǎn)于湖北;康磚、金尖主產(chǎn)于四川、貴州;普洱茶之緊茶主要產(chǎn)于云南;沱茶主要產(chǎn)于云南、重慶。

緊壓茶的制作

緊壓茶,是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老,

緊壓茶的特點(diǎn)

緊壓茶的干茶色澤黑褐,湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。緊壓茶有防潮性能好,便于運(yùn)輸和儲藏,茶味醇厚,適合減肥等特點(diǎn)。

緊壓茶的飲用方法

緊壓茶喝時需用水煮,時間較長,因此茶湯中鞣酸含量高,非常有利消化,但也促使人產(chǎn)生饑餓感,所以喝時一般要加入有營養(yǎng)的物質(zhì)。

緊壓茶的史書記載

在蒸青餅茶的生產(chǎn)中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn),逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味。這種改革出現(xiàn)在宋朝,《宋史·食貨志》載:“茶有兩類,曰片茶,曰散茶”,片茶即餅茶。元代王楨《農(nóng)書》,對當(dāng)時制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄攤,乘濕揉之,入焙,勻布火,烘令干,勿使焦”。

蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后搗碎,制餅穿孔,貫串烘干。蒸青餅茶工藝在中唐已經(jīng)完善,陸羽《茶經(jīng)·三之造》記述:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!?

龍鳳團(tuán)茶的制造工藝,據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì),再入龍鳳模壓餅、烘干。

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