1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

2、 茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“濃、淡”來表達。

3、 香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、 苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿，某種兒茶素產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。

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5、 回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

6、 生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

7、 收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

8、 甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達方式。

9、 水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。

13、煙熏味：一、由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味；

14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

16、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。

17、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

18、湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、

20、陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

21、水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。