一、氣溫
科學(xué)研究表明,氣溫是隨著海拔高度升高而變化的。通常海拔高度每上升100米,氣溫下降0.5℃。高山氣候相對比較溫和、氣溫較低,有利于茶樹氮素的代謝,從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物,茶味比較鮮爽。相對而言茶樹的碳素代謝比較緩慢,形成的茶多酚等糖類化合物含量不高。
二、濕度
高山濕度大,降水多,大抵在海拔2000米以內(nèi)的高山,降水量隨海拔高度提高而增多。高山云霧彌漫,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖類化合物縮合困難,茶葉中纖維素不易形成,茶葉鮮葉原料在長時(shí)間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化。同時(shí)在漫射光條件下,使光質(zhì)中紅黃色光多而藍(lán)紫光不易透過,減少紫外線的照射,有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。
三、溫度
高山晝夜溫差大,白天光合作用積累的有機(jī)物質(zhì)多,而夜間溫度低呼吸作用消耗少,茶葉中有機(jī)物積累多,成茶品質(zhì)中水浸出物含量高,茶湯濃度好。
在了解了上面三個(gè)條件的基礎(chǔ)上我們繼續(xù)來探討一下,普洱茶是不是海拔越高茶品質(zhì)越好?
普洱茶壩系茶的產(chǎn)量是非常大的,市面上大多數(shù)的便宜普洱茶也是以壩系為主,而壩系茶與高山茶在口感、香氣等方面有著一些區(qū)別,掌握了二者之間的區(qū)別,那么我們就能很好的了解到是不是海拔越高的普洱茶品質(zhì)越好,并且我們也能夠挑選到品質(zhì)比較好的茶品了。
一、高山普洱茶與壩系普洱茶在外觀上的區(qū)別
高山普洱茶毛料光澤度好,條索緊結(jié)、肥碩,鮮爽度好,白毫顯露,身骨較重。而壩系普洱茶毛料光澤度差、條索細(xì)瘦,葉底硬薄,身骨較輕,葉色灰綠少光。
二、高山普洱茶與壩系普洱茶在香氣上的區(qū)別
高山普洱茶香氣較高,容易聞到,往往還有飽滿的鮮香;而壩系普洱茶香氣低,不容易聞,較淡沒什么特殊香氣。
三、高山普洱茶與壩系普洱茶在滋味上的區(qū)別
高山普洱茶內(nèi)含物相對豐富,滋味濃、強(qiáng)度較高,回甘好;壩系普洱茶內(nèi)含物少,滋味淡、寡,回甘輕。
總之,不是海拔越高,出產(chǎn)的普洱茶原料就會(huì)越好,“海拔高跟質(zhì)量好”,“高山跟質(zhì)量好”之間都沒有必然的關(guān)系,一個(gè)茶的品質(zhì)好壞必須是根據(jù)客觀對等條件區(qū)別來看的,除了看海拔高度,同時(shí)還要看樹齡、氣候、生長環(huán)境、日照時(shí)間、濕度、初制等因素。
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