云南普洱茶和普沱茶的區(qū)別是什么?

作者&來源：南木普洱茶網 發(fā)布時間：2007-09-03 17:22:40

《普洱茶》

普洱茶原狀產云南省，古今中外負有盛名。現在，云南西雙版納，思茅等地仍盛產普洱茶。據史籍記載，唐代滇南的銀生府為云南主產茶區(qū)，而普洱古屬銀生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后運銷各地，故以普洱茶為名而著稱。因此，歷史上所指的普洱茶，實際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料，經加工整理而成各種云南茶葉的統稱。

普洱茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。普洱茶，歷來被認為是一種具有保健功效的飲料?，F經國內外有關專家的臨訂試驗證明，普洱茶具有降低血脂，減肥、抑菌 、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等我種功效。

普洱茶因產于清代時屬普洱府轄區(qū)內的今思茅地區(qū)和西雙版納州，而在古今中外享有盛名，清雍正七年（1730）鄂爾泰推行"改土歸流"以后，云南即以普洱茶作歲貢清皇朝，由思茅通判承領辦送，普洱貢茶，清宮賞識200年，已作歷史茶文化記載。普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種，其中緊壓茶包括普洱淪茶、方茶、圓茶（七子餅餅茶）、球茶、餅茶、團茶。貢茶等式樣。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經殺青后揉捻曬干的曬青茶（滇青）為原料，經過潑水、堆積和發(fā)酵的特殊工藝加工制成。大葉種茶葉具有發(fā)芽早，持嫩性好，葉質柔軟，鮮葉的水浸出物高等特點。初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分為"春尖、春中、春尾"三個等級。夏茶又稱"二水"，秋茶稱"谷花"，普洱茶中以春尖與谷花品質為最佳。普洱茶屬重發(fā)酵茶。散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱豬肝色，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香氣，耐貯藏、愈久愈醇、堿度愈高，品質愈好，適用于烹用泡飲，具有解酒、清食、去油解膩、化痰、減肥等功效。在日本、法國、德國等被稱為“減肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益壽茶”等等。

采用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。不僅具有香氣滋潤，滋味醇厚等飲用價值，而且具有可貴的藥效。普洱茶為茶中之茶，暖胃、解脂、養(yǎng)氣、舉壽延年及品茗的圣品。普洱茶味苦性刻，具有美容減肥之功效，解油膩牛羊毒括腸通泄。傳統的普洱茶是指由普洱府轄區(qū)出產，并在普河城集散的以“云南大葉種”茶樹的鮮葉為原料，按曬青工藝初制成的青毛茶、及其再加工（如后發(fā)酵、蒸壓等）制成的成品茶。發(fā)展到現在，普洱茶已形成散茶和緊壓茶兩大系列產品茶，前者稱“普洱散茶”（簡稱普洱茶）可分若干等級；后者則是蒸壓成不同形狀的茶，統稱特種茶。普洱茶是有益于人們健康的飲料！

普洱茶產于勐海縣，尤以南糯山出產的茶葉質量最佳。長期以來普洱縣是茶葉主要集散地，故名“普洱茶”。據《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝?！边@里所說 的“普茶”就是指“普洱茶”。由此可見，唐代時，就已經有了普洱茶。普洱茶有散茶和型茶兩類。 以青茶為原料，經過殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、 烘干等八道工序加工而成。

普洱茶外形條索肥、勻實，色澤烏潤，白毫密布。茶的品種較多。據清代阮福的《普洱茶說》記 載：“普洱茶”二月采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之，揉為茶餅，其 葉少放而猶 嫩者，名芽茶；采于三、四月者，名小滿茶；采于六、七月者，名谷花茶；大而圓者， 名緊團茶； 小而圓者，名女兒茶。女兒茶為婦女所采，雨前得之，即四兩重圓茶。普洱茶沖泡以后，湯色又 紅又濃，香氣獨特，滋味醇厚，有甘美的回味，沖泡五、六次后仍有香味。飲后令人心曠神怡。云南普洱茶蜚聲中外，古往今來，均為人們所贊賞。在清代，普洱茶是云南地方當局向皇帝進貢的珍品。曹雪芹所著《紅樓夢》中賈府也飲用普洱茶。在六十三回寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。可見幾百年以前，普洱茶已是官府飲用之珍品，說明普洱茶的名貴和高雅。

《沱茶》

沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗， 中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同的綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而制成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經蒸壓而制成。用曬青綠茶壓制而成的稱云南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱云南普洱沱茶。

沱茶的名稱由來，傳說很多。有的說，它過去都銷往四川沱江一帶，故而得名；有的說此茶古稱團茶，沱是由團轉化面來。云南沱茶產、制歷史悠久，早在明代萬歷年間（公元1573－1620年）的《滇略》一書中就有記載，至今約有 300年的歷史。沱茶原產于云南省景谷縣，又稱“谷茶”。云南省下關（今大理市）茂恒、永昌祥等茶號相繼生產后，又有谷莊與關莊之分。谷莊沱茶采用景谷縣附近地區(qū)生產的滇青揉壓；關莊沱茶采用滇西勐庫茶（雙江）、鳳山茶（鳳慶）、大山茶（西雙版納、思茅）等地滇青在下關設廠拼配、揉制，其品質勝于谷莊，因而后來逐步取代了谷莊沱茶。近40年來，云南沱茶集中于下關制造。

云南沱茶，以一、二級滇青為原料，蒸壓成碗形，外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，品質最好的是“特級沱茶”，香氣馥，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。用普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶，外形緊結，色澤褐紅，有獨特的陳香，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮。普洱沱茶運銷海內外，頗受消費者歡迎。法國巴黎醫(yī)學家給20位血脂過高的病人一天喝三碗普洱沱茶，1個月后，病人的血脂下降了22％，療效顯著。

沱茶除云南主產外，四川重慶也有生產，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三種規(guī)格。

普洱茶，來自世界茶源，乃茶中最原始、自然者，是古法制茶、古茶文化在云南的延續(xù)，秘境云南絕無僅有的古樹茶園，讓現代人喝到唐代的茶

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