?一是普洱茶膏經(jīng)發(fā)酵后,其大量的衍生物質(zhì),基本上屬于小分子,有利于人體的胃腸道的吸附,刺激性小。綠漿與烏龍茶及普洱生茶則不同,雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶膏,但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子,空腹飲用,會對人的胃腸產(chǎn)生強烈刺激。因此體質(zhì)轉(zhuǎn)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知。慎飲綠茶。更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶"寒性大",恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關。同樣,未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶(我們俗稱普洱生茶),也不能空腹飲用,原因也是分子量太大。岡此。除普洱茶生茶外。自然發(fā)酵并達到20年以上的普洱茶和陳化3年以上的普洱熟茶同普洱茶冒-樣都具有"暖胃"的功效。只是普洱茶有的表現(xiàn)要優(yōu)于它們,其主要原因都與小分子有關。
二是普洱茶茶內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠高于其他茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性,又能黏結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,起到解毒作用;同時又能保護胃黏膜,幫助消化。對患有胃潰瘍或胃炎的人而言,普洱茶膏果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口,促進潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。
三是普洱茶膏內(nèi)合的咖啡堿可以中和人體的胃酸。進而改善消化功能。
普洱茶膏的養(yǎng)胃功效,其關鍵點在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣的一個試驗:將綠茶、普洱茶(3年期熟茶)、普洱茶膏3個茶樣進行沖泡。然后將3杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至5℃左右時取出,觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。這時,我們會發(fā)現(xiàn),綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物,最為混濁,原因是果膠類物質(zhì)還原;其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物,茶湯顏色呈褐色、偏暗,無通透。原因也是發(fā)酵過程未完全分解的大分子還原。
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