普洱茶的原料相對以粗老葉比較多，原料越老，茶多糖含量越高；發(fā)酵中物質(zhì)分解與轉(zhuǎn)化也提高了茶多糖的含量。

茶多糖又是生物活性高分子化合物，通過發(fā)酵的降解與轉(zhuǎn)化，又分離出小分子低聚糖。小分子低聚糖才是普洱茶降血糖的主要“功臣”。

低聚糖將2～4個單糖連接而成小聚體。這類寡糖的共同特點(diǎn)是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，又屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高。

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普洱茶額外的一個降血糖功能僅對糖尿病患者有意義。

糖尿病與人體內(nèi)一種生物酶活力的異常（增高）密切相關(guān)，這種生物酶也逐漸成為治療２型糖尿病的重要靶標(biāo)之一。國內(nèi)外一些研究機(jī)構(gòu)和公司開始尋找這種生物酶的抑制劑。普洱市普洱茶研究院、吉林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院諾貝爾獎得主命名的實(shí)驗(yàn)室-費(fèi)舍爾細(xì)胞信號傳導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室、長春理工大學(xué)共同合作完成的一項(xiàng)課題研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有顯著抑制糖尿病相關(guān)生物酶的作用。這個功能僅對糖尿病患者降血糖有用，而參與體驗(yàn)的正常人血糖值無改變。

至于多糖、單糖、葡萄糖、低聚糖的概念及與血糖的關(guān)系請大家自己去查閱資料吧。