普洱茶全身都是寶,不僅可以減肥美容而且可保鍵養(yǎng)生,普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉。那大葉種曬青茶的制作工藝如何呢?下面將詳細(xì)為大家解說大葉種曬青茶制作過程。
1、采摘:通常的采摘都在上午完成,太陽沒有全升時(shí),大概在上午的7點(diǎn)至9點(diǎn)間,帶著輕輕的露水,茶是那樣的有生命力。采下時(shí),葉片充滿了活力,韌性十足。
2、房間里的攤晾,一般會(huì)有幾個(gè)或十幾個(gè)小時(shí)不等。通常殺青前的葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無彈性,以便殺青,也減少破損率。這是傍晚殺青前的鮮葉。
3、鮮葉、在萎凋槽,薄薄攤開、3~5公分,自然脫水份。
4、在傳統(tǒng)茶區(qū),青毛茶的殺青是茶農(nóng)用于生活的大鐵鍋所完成的。吃過晚飯后,灶下添置柴火,待鍋溫達(dá)到一定溫度時(shí){100。C}左右時(shí),投下鮮葉。
5、鮮葉投入后,鍋溫的做用{鍋溫70—80度},使鮮葉中的水份逐漸散發(fā),而且會(huì)在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡。。隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,茶體也變得越來越柔軟,這是炒到一半時(shí){2分種}左右的鮮葉,明顯的脫水。往復(fù)循環(huán),葉片中的水份不斷減少,青草氣逐漸消失,茶青的本香顯現(xiàn)。這是出鍋時(shí)的茶青。
6、整個(gè)過程大概在3~3.5分種結(jié)束。殺青完成后的鮮葉,鮮活,無青草味,無焦味,隨后就開始揉捻。
7、揉捻:茶農(nóng)把殺青完成的茶青,放到竹篾上薄攤開,用雙手順同方向揉捻,用力要均勻。
8、往反5~8次后,茶青條索逐漸緊結(jié),不松散,但也可跟據(jù)購(gòu)買方要求增加或減少揉捻次數(shù)或力道,以求達(dá)到某種外觀特點(diǎn)。
9、曬干:整個(gè)干燥過程是在陽光較強(qiáng)的情況下{25。C---35。C}完成,曬青大約3—5小時(shí)。選擇農(nóng)戶自家屋頂,或曬谷場(chǎng)等光照較強(qiáng)的地點(diǎn),利用陽光的溫度使茶青中的水份減少,用時(shí)也在陽光下復(fù)揉,以求緊實(shí)的條型外觀,當(dāng)然也可不揉,一次完成干燥過程,當(dāng)中要翻動(dòng)多次,以利最短時(shí)間曬干,以面葉底在日光溫度下變紅。
10、茶青經(jīng)過3~5小時(shí)的晾曬后,保持還有一定水份時(shí),{6%---10%}就可收?qǐng)隽耍傻脑?,運(yùn)輸買賣過程中會(huì)破損太大,此時(shí)的茶青,摸起來略有彈性,不是很干,脆。隨后就放到屋內(nèi),自然陰干,等待銷售。在買出之前,應(yīng)客商的要求,還要進(jìn)行手工挑揀,去除雜葉和大黃片老葉,以求外觀整齊勻整。
11、正常的大葉種曬青毛茶,茶體卷曲自然,條型蓬松適度,葉芽分明,色澤墨綠或黃綠相間,整體葉芽比例適度,老嫩搭配自然,間雜部份黃葉老葉。
傳統(tǒng)大葉種曬青茶,因傳統(tǒng)工藝中某些制作習(xí)慣,葉底多有紅色發(fā)酵葉片,數(shù)量視工藝成熟而多寡,這也是傳統(tǒng)工藝中一個(gè)特色之一。整體來說,只要制程中沒有重大失誤,正常制作的云南大葉種曬青茶湯色多是微蜜黃,清亮通透的。
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