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陳財(cái)普洱茶

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首頁 作用 《現(xiàn)代茶經(jīng)》之茶膳篇

《現(xiàn)代茶經(jīng)》之茶膳篇

一、碧螺春豆瓣
對(duì)于茶,過去人們一直習(xí)慣飲用傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等,而隨著生活水平的提高,人們?cè)诔院玫耐瑫r(shí)也開始注重喝好,于是保健茶應(yīng)運(yùn)而生。各種減肥茶、美容茶、降壓茶等茶品在與眾多的可樂

一、碧螺春豆瓣

對(duì)于茶,過去人們一直習(xí)慣飲用傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等,而隨著生活水平的提高,人們?cè)诔院玫耐瑫r(shí)也開始注重喝好,于是保健茶應(yīng)運(yùn)而生。各種減肥茶、美容茶、降壓茶等茶品在與眾多的可樂、果汁飲料的抗衡中獨(dú)樹一幟,像絞股藍(lán)茶、烏龍戲珠棗茶等不僅聞名遐邇,而且享譽(yù)世界。

在日本,茶食品也大行其道,茶末蕎麥面、茶末點(diǎn)心、茶末豆腐、茶末巧克力、綠茶口香糖等都是市場上的暢銷食品。據(jù)統(tǒng)計(jì),日本80%以上的女士都喜歡茶制食品。其中,茶末雪糕、茶末烤馬鈴薯、茶末蛋糕最受歡迎。下面介紹一款茶膳的制作方法。

原料:青豆瓣、碧螺春茶。

制作:

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1.茶葉泡好取水,冷卻后投青豆瓣浸泡,再瀝水撈出待用;

2.鍋下油燒至六成熱,倒入泡好的豆瓣炸至酥脆,茶葉也炸至松香;

3.將炸過的豆瓣與茶葉下鍋同炒,投少許調(diào)味品,出鍋。

二、樟茶鴨

在保健茶的熱潮中,一種新的時(shí)尚又在許多地方流行開來,這就是從“飲茶”到“吃茶”,其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中,從而創(chuàng)出全新的食品,如山西的茶心面包,杭州的茶可樂、茶汽水,臺(tái)灣的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙頂貢茶酒,貴州的眉窖茶酒等。

下面介紹一款樟茶鴨的做法。

選3斤左右的湖鴨(比烤鴨坯子要小得多,北京烤鴨鴨胚在6斤左右),經(jīng)過開水燙、調(diào)料腌之后,再用樟樹葉和花茶葉摻拌柏樹枝等做熏料,放到熏爐里熏,熏成黃色。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約2小時(shí),蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸,直炸得鴨皮紅亮酥香。最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊,再碼成鴨子形狀裝盤(現(xiàn)在有很多餐館在裝盤之前先把鴨子脫骨,吃起來更加方便)。鴨子四周配上荷葉蒸餅,吃的時(shí)候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發(fā)面的,按成圓形然后對(duì)折蒸制,不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。

這個(gè)菜是個(gè)“細(xì)活”,屬于中高檔菜,可以上大宴會(huì)。吃樟茶鴨一看賣相(又稱品相),二品味道,三嘗口感。

雖然經(jīng)過腌、熏、蒸、炸多道工序,但鴨子外形要完整飽滿,表皮火色均勻,顏色紅里透亮,方可稱賣相大方。凡缺皮少肉、蔫皺黑瘦者都屬品相不良。

除鴨肉蒸炸后的香味之外,入口時(shí)還要有樟木及茶葉的清香方為“正宗”。反之則為缺料或欠火。

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的維生素P,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 (摘自《現(xiàn)代茶經(jīng)》 編著:姬曉安)

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