醫(yī)學(xué)對(duì)茶的研究認(rèn)為，茶味甘、苦，性微寒，具有消食下氣、泄熱清神、明目益思、除煩去膩、祛暑止渴、利尿解毒的功效，不同種類的茶，作用也有一定差別。

茶中所含成分非常豐富，有芳香油、咖啡因、茶堿、鞣酸、維生素及鐵、鈣、鋅等微量元素。芳香油能使心血管系統(tǒng)的神經(jīng)興奮，使人精神振作?？Х纫蚴且环N血管擴(kuò)張劑，除興奮大腦外，還能加強(qiáng)呼吸功能，提高肌肉工作量，促進(jìn)汗腺分泌，并有強(qiáng)心、調(diào)胃、解毒作用。茶堿能促使脂肪的消化及代謝，可防止膽固醇沉積，預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。鞣酸有收斂作用，可防治腹瀉。茶具也有一定的抗癌功效，可抑制和預(yù)防癌癥的發(fā)生。

茶對(duì)人類的多種益處，使它倍受人們的歡迎，成為我們生活中不可或缺的延年益壽之品。飲茶對(duì)人類的身心健康有諸多益處，如何發(fā)揮茶葉的最大功效，陸羽經(jīng)過深入研究，編著了《茶經(jīng)》一書，他在書中著重闡述了改進(jìn)茶的栽培、采摘、制作、飲茶方法的有關(guān)措施。另外，陸羽在飲茶祛病健身的基礎(chǔ)上，提出了飲茶可以修身養(yǎng)性、延年益壽的觀點(diǎn)。

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煮茶用“三沸”之水

在《茶經(jīng)·五之煮》中，他寫道：煮茶時(shí)應(yīng)先水放在“復(fù)”(甕形鍋)中煮，待“其沸，如魚目，微有聲，為一沸”。這時(shí)候，適當(dāng)加鹽，繼續(xù)燒水。燒至“緣邊如涌泉連珠，為二沸”。這時(shí)候，“出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。當(dāng)“騰波鼓浪”時(shí)，為“三沸”，煮茶應(yīng)用“三沸”之水。

茶煮好后還要放入一些佐料

在陸羽之前，人們所放的佐料五花八門。據(jù)考證當(dāng)時(shí)比較流行的是：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸”。煮茶放“蔥姜”，意圖是調(diào)味;放“棗”，意圖是滋補(bǔ);放“橘皮、茱萸、薄荷”，是為了加香。陸羽對(duì)此很反感，他認(rèn)為這樣混合成的茶水，簡(jiǎn)直像“溝渠間”的“棄水”，無法人口。但他也不是完全摒棄加佐料的煮茶法，他提倡“初沸，調(diào)之以鹽味”。

煮茶和飲茶用具有講究

陸羽非常講究煮茶和飲茶的用具，在他的《茶經(jīng)》中，提到的用具有28種之多。其中，生火用具有風(fēng)爐、火夾等，煮茶用具有鐵復(fù)、竹夾等，烤茶用具有碾、羅夾等，盛水用具有水方、熟盂等，飲茶工具有瓷碗、瓷杯等。僅瓷碗、瓷杯，他又根據(jù)質(zhì)地：色澤分為若干種。他認(rèn)為：有的瓷碗、瓷杯，會(huì)嚴(yán)重影響茶的色澤。會(huì)使茶色發(fā)黑的用具，不能用;若用盛茶，也“不宜飲”。