我們通常用“香”來形容茶的氣味和滋味，有一些小伙伴甚至單憑氣味就能辨別出茶的類別和品性。所謂聞香識女人，聞香也能識好茶!學茶不懂香可不行，調(diào)動五官和小編一起品茶香!

　　茶葉香氣組成復雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型?

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?　　干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。

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　　茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

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　　茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。

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　　茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

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　　茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。

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　　茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香?；ú?，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名。

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　　茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

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　　茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

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　　香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常的綠茶等;另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

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　　茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽;此外如清香型鐵觀音也是此香型。

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　　該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會出現(xiàn)這些特點。

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　　茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

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　　凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。

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　　茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。

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　　像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶喜愛者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

　　茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

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　　凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

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　　茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。

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　　上述列舉茶中所含各種香氣類型，是茶葉審評專家學者，對成百上千種成品茶的香型進行鑒評和科學檢驗的成果，是鑒評茶葉質(zhì)量的重要標準之一。總體上，一般綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，青茶(烏龍茶)以馥郁清幽為好。

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　　品茶時，不妨細細品味下它屬于什么香型，也會給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂趣。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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