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　　老茶本來(lái)是藥，老茶的咖啡因會(huì)因歲月轉(zhuǎn)化掉，沒(méi)那么刺激。轉(zhuǎn)化出藥性后，深具疏通經(jīng)絡(luò)及調(diào)和身體的功能。這就是為什么有段時(shí)間要去香港中藥房找老六安的原因，為了調(diào)和不通暢，中國(guó)人對(duì)養(yǎng)生的追求促使老茶保留了下來(lái)。還有，現(xiàn)在市面上很多喝得到的老茶卻是當(dāng)年賣不掉的茶。

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　　好茶追溯回根源，周渝最看重的是茶樹(shù)的水源。"老凍頂是一座山，條件是茶樹(shù)生長(zhǎng)在一個(gè)山崖上，下去幾十米是大水庫(kù)，凍頂山地下是砂巖，有那么一大眼水，巖石肯定蓄水，茶樹(shù)根很深地探下去，吃的東西不一樣。和武夷巖茶一樣，它里面有礦物質(zhì)，有巖韻，礦物質(zhì)有能量，所以茶氣才能起來(lái)。這就是人們總說(shuō)云南大樹(shù)茶茶氣足的緣故，也是根深，所以喝起來(lái)茶里有很多能量。

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　　香港的老茶經(jīng)過(guò)90年代初大量開(kāi)倉(cāng)，臺(tái)灣人大量購(gòu)入后，變得越來(lái)越貴。香港的濕倉(cāng)我在20多年前就去過(guò)，有一次把我嚇到了，這是在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有修機(jī)場(chǎng)的大嶼嶺。坐船過(guò)去，一個(gè)破房子，地面還是泥土的，一打開(kāi)，那個(gè)味道把我熏得往后退好幾步，墻上是綠色、黑色、粉紅色什么的一塊塊霉，此后自己就堅(jiān)持死守干倉(cāng)。2007年普洱茶市場(chǎng)價(jià)格崩盤(pán)，和廣東被報(bào)導(dǎo)出霉變普洱有很大關(guān)系。香港地少人稠，聽(tīng)說(shuō)有人拿到深圳去存。其實(shí)，就算為了快點(diǎn)喝，干倉(cāng)濕倉(cāng)調(diào)控，也要適當(dāng)處理，不能搞出那種可怕的霉變。

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　　老是一種狀態(tài)，茶一旦進(jìn)入了時(shí)間，一定會(huì)產(chǎn)生信息。

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　　新茶是大自然的芬芳，老茶卻進(jìn)入了時(shí)間，接受了信息。老茶的品飲有一種引導(dǎo)性，這也和茶氣相關(guān)，新茶茶氣往前，老茶下沉，會(huì)自己走，好像中藥里要加一味引子，引導(dǎo)藥性發(fā)揮力量。這時(shí)我們一喝下去就會(huì)安穩(wěn)沉靜下來(lái)。一個(gè)雖然貧窮，但是守著舊道德的時(shí)代，內(nèi)心是很有原則的。茶也是，一款好的老茶是有倫理有原則。

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　　周渝說(shuō)，人們喜歡把喝茶作為單純享受，可是，沒(méi)有人生的經(jīng)歷，就直接天人合一，這是自欺欺人。對(duì)茶敏感的人，對(duì)人一定也是敏感的，對(duì)萬(wàn)物蒼生就沒(méi)辦法麻木，不然為什么古人喝完茶已經(jīng)到了仙界，還是會(huì)回頭問(wèn)一句，上天你看得到大地蒼生是什么樣的嗎？并不是只顧自己的。

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　　文化被否定后修養(yǎng)無(wú)從著落，錢(qián)當(dāng)然絕對(duì)不能成為定點(diǎn)。所以要站在人文性的基礎(chǔ)上，談?wù)摾喜琛?/div>

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倉(cāng)儲(chǔ)
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