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　　茯磚茶中的金花是以一種有益的真菌。在茯磚茶的筑制過(guò)程中，會(huì)人工接種一種特殊的冠突散囊菌，這種菌的菌囊殼是金黃色的，經(jīng)過(guò)一定的溫濕度環(huán)境后，就會(huì)快速生長(zhǎng)，形成肉眼可見(jiàn)的金花，這個(gè)過(guò)程就叫做“發(fā)花”。簡(jiǎn)單地講，茯磚茶中的金花是人為造成的，是茯磚茶必不可少的一部分。

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　　云南滇濮茶人工作室的研究團(tuán)隊(duì)借助學(xué)界對(duì)黑茶中優(yōu)勢(shì)菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果，對(duì)收集到的28份有“金花”的普洱茶樣進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶上的金花同樣是“冠突散囊菌”，跟茯磚中的金花是同一種菌。只是這種菌一般偶然出現(xiàn)在陳年的茶品中，雖是相當(dāng)少見(jiàn)，但至少證明了普洱茶同樣能生長(zhǎng)“金花菌”。簡(jiǎn)單地講，普洱茶中的金花是自然產(chǎn)生的，是不可預(yù)料的。

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　　由于普洱茶不是十分適合金花菌生存，所以只有滿(mǎn)足下面幾個(gè)條件，普洱茶才有可能發(fā)出金花：
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　　1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，且茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件；

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　　2、茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”，或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類(lèi)微生物附著；

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　　3、金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。

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　　普洱茶發(fā)金花是非常難得的，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，真正是可遇不可求。經(jīng)筆者了解，這位拍賣(mài)金花普洱的茶友做了幾十年的普洱茶，也喝了幾十年的普洱茶，只有這一批80年代的生鐵里面有30%左右生出了金花，而且生了金花的普洱湯色更加紅亮，口感更為甜滑。

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　　需要注意的是，普洱茶中的黃色斑點(diǎn)不一定都是金花，也有可能是黃曲霉！要知道，黃曲霉素的毒性是非常大的，所以茶友們遇到了長(zhǎng)黃點(diǎn)的普洱茶要先分清楚，否則可是會(huì)出人命的。

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