? ? ? ?普洱茶膏
? ? ? ?茶生萬(wàn)物。除了原葉,根據(jù)工藝的不同,茶還可以變幻出各種形態(tài)。茶膏就是因茶而誕生的一種形態(tài)。近日,筆者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),偶有茶葉店有售茶膏產(chǎn)品,這些茶膏多為普洱茶膏,外形多被切割成小方塊狀,質(zhì)地或硬或如膠狀,遇水則化,每斤售價(jià)從幾百元到上萬(wàn)元不等。
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? ? ? ?“茶膏是茶有益物質(zhì)高度濃縮的精華,目的在于更好的保存和提煉茶的香氣、色澤、口感。但如果茶膏的香氣、口感反不如茶葉本身,那么茶膏的品飲價(jià)值就不復(fù)存在,消費(fèi)者也無(wú)需購(gòu)買茶膏?!辈枭虅⑾壬缡潜硎?。
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? ? ? ? 據(jù)了解,通過(guò)精致工藝,如低溫恒溫、仿真自然條件,以優(yōu)質(zhì)水源為媒介提取的茶膏提取率高達(dá)10%左右,這也意味著工藝到位的茶膏在純度和質(zhì)量比茶葉鮮葉更有保證。但提煉工藝缺失的茶膏其品質(zhì)卻良莠不齊。因此,消費(fèi)者在購(gòu)買茶膏時(shí)一定要細(xì)心甄別。
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? ? ? ?據(jù)稱,消費(fèi)者在購(gòu)買茶膏時(shí)首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈現(xiàn)灰色,多為變質(zhì)的表現(xiàn)。其次,看湯色。茶膏沖泡后湯色通透,呈寶石紅,證明茶膏內(nèi)含雜質(zhì)極少,品質(zhì)也較好;反之,湯色混濁,發(fā)暗,并帶有大量沉淀物和懸浮物,其品質(zhì)不佳,不適合飲用。再者,好的茶膏因內(nèi)涵物質(zhì)多,醇厚度較強(qiáng),且滑感甚佳,回甘持久,并帶有輕微的沉香。
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? ? ? ? 此外,消費(fèi)者不要輕信目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的所謂高年份“老茶膏”,因此保存了大幾十年的“老茶膏”即使存在,其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也喪失殆盡,基本沒(méi)有任何品飲價(jià)值。
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? ? ? ? ?茶膏,最早出現(xiàn)在唐代,并以民貢的方式出現(xiàn)。茶膏最早是指茶葉膏化。陸羽就曾在《茶經(jīng)》中對(duì)這種制茶工藝歸納為十四個(gè)字,即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。這里的“蒸、搗、拍”三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離,在空氣氧化作用下,出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。但是,這種“膏化”現(xiàn)象并沒(méi)有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離,僅是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面,并不是真正意義上的“茶膏”。
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? ? ? ? ?與唐代不同,宋代的制茶者對(duì)茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視。他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的“膏”,是茶中珍品。他們采用榨取的工藝,先將茶蒸熟,再“須淋洗數(shù)過(guò)。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地將茶膏從茶葉中分離,使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品。
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? ? ? ? 到了明清時(shí)期,清宮御茶房的制茶工匠們?cè)诮梃b了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上,采取了一套近似低溫提取、低溫干燥的工藝,使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺(tái)階,進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展階段,“普洱茶膏”也由此正式定名。
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