? ? ? ? ?關(guān)于古樹茶和古茶樹，小編有太多困惑的地方，關(guān)于古茶樹的定義、古茶樹樹齡、古茶樹的價值等等，小編旁聽了虞富蓮老師在弘益大學(xué)堂《古樹普洱茶平品鑒與收藏》課程中教授的《古樹普洱茶的植物學(xué)意義——起源與演化分類與傳播》的課程，聽完之后對古樹茶和古茶樹有了一個比較清晰的認(rèn)知，現(xiàn)在小編就將課堂筆記整理給大家，讓大家對古樹茶有一個更清晰的認(rèn)識。

?

? ? ? ? 一、古樹茶與古茶樹

?

? ? ? ? （一）什么是古茶樹 ？

?

? ? ? ? ?虞富蓮老師在《中國古茶樹》的觀點(diǎn)：古茶樹是指生長百年左右的茶樹，與茶樹樹型、樹體大小無關(guān)。包括自然生長的野生茶樹和人工栽培茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉、小喬木大中葉和灌木中小葉茶樹。有一些古茶園雖已有幾百年歷史，但不等于現(xiàn)在生長著的茶樹也已經(jīng)有幾百年，因?yàn)楣挪鑸@里的茶樹也在不斷“吐故納新”。

?

? ? ? ?《中國古茶樹》，書影

?

? ? ? ? 林世興在《云南山頭茶》一書中認(rèn)為：“云南山頭茶”特指生長在云南各個茶區(qū)里第一代級和第二代級的樹齡比較大的茶園茶，包括民間常說的老茶樹和古茶樹，重點(diǎn)關(guān)注的樹齡在100年以上栽培型的古茶樹。、

?

? ? ? ?第一代級茶園茶指樹齡在120年以上的古樹茶，其茶樹多種植于明清時期。在云南近600萬畝新老茶園中，第一代級古茶園面積不足全省面積的2%，具有極高的保護(hù)價值和觀賞價值。

?

? ? ? ?第二代級茶園茶指樹齡在70年之120年之間的茶園茶，多種于清末和民國時期，清末民初種植的樹齡在100年左右的茶園茶備受關(guān)注。這部分茶園不足全省面積的5%,具有極高的開采價值、品飲價值和收藏價值。

?

? ? ? ? 也有人持這樣的觀點(diǎn)：一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。骨灰級茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。

?

? ? ? ? ? 近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計算是合理的。

?

? ? ? ? 樹齡必需在100年以上的才能視為古茶樹。我們之所以給出這個時間數(shù)值，原因有兩個:一是我們紀(jì)年的方式將100年記錄為一個世紀(jì)。我們?nèi)?，包括很多植物、動物其生命年限大體都在100年以內(nèi)，一個“古”字，涵蓋樹齡在100年以上的茶樹是民間約定俗成的稱謂;二是以中小葉種茶樹壽命為參照值。中小葉種茶樹壽命平均在100年以內(nèi)。

?

? ? ? ? （二）什么是古樹茶 ?？

?

? ? ? ? ?用百年左右的古茶樹芽葉制作的茶（包括紅茶等），統(tǒng)稱古樹茶。

?

? ? ? ? 古樹茶與古茶樹，字相同，意不同。這里的古樹茶是講未經(jīng)過自然陳化的曬青茶，也就是俗稱的普洱生茶，因?yàn)椤吧琛弊钅芊从吵霾璧淖匀黄焚|(zhì)特點(diǎn)。

?

? ? ? ? ?（二）古茶樹樹齡判斷

?

? ? ? 古茶樹樹齡目前還沒有科學(xué)準(zhǔn)確的測定方法，通常是根據(jù)記載、傳說或推測，比較準(zhǔn)確的測定方法是點(diǎn)數(shù)年輪，死亡的茶樹可鋸板點(diǎn)數(shù)，活體茶樹要用生長錐在樹干上鉆洞，取出半徑長的圓柱體木條，染色后點(diǎn)數(shù)年輪，但是，一般不宜采用此法。正因?yàn)槿绱?，現(xiàn)在樹齡問題非常混亂，隨意夸大，比比皆是。

?

? ? ? ? 多數(shù)專家認(rèn)為，目前最大樹齡約在二三百年，沒有千年的古茶樹。衡量古茶樹的價值不在于它的樹齡，而是它的物種稀有性和科研生產(chǎn)上的重要性。即使樹齡一千年，茶葉品質(zhì)不好，還是利用價值不高，所以，不要把樹齡看得太重。

?

? ? ? ? ?三、古茶樹的價值

?

? ? ? ?（一）是論證茶樹原產(chǎn)地的重要依據(jù)之一

?

? ? ? ? ?原產(chǎn)地問題不只是個學(xué)術(shù)問題，而且還是個民族自豪感的問題，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)和利用茶樹是對人類的一大貢獻(xiàn)。當(dāng)今最古老、樹體最大、分布最集中、物種最多的野生茶樹幾乎都集中在以云南為中心的中國西南部，只有起源中心的作物才有這種特點(diǎn)。因此，目前國內(nèi)外多數(shù)學(xué)者比較公認(rèn)的是中國是世界茶樹原地。

?

? ? ? ? ?（二）是進(jìn)行茶樹植物學(xué)分類的重要材料

?

? ? ? ? ? ? 茶樹的分類為山茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）、茶組（Sect.Thea），組以下再分種（Species）和變種（Variety）。按張宏達(dá)分類系統(tǒng)，全世界茶樹有31個種4個變種。茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難，再由于分類學(xué)家觀點(diǎn)的差異，造成迄今國內(nèi)外茶樹分類系統(tǒng)未能完全統(tǒng)一。古茶樹具有多樣性，是進(jìn)行分類研究的最重要的材料。

?

? ? ? ? ?（三）直接用作于栽培品種

?

? ? ? ? ?古茶樹都是早期先民栽培種利用的，云南的古茶園栽培品種都是如此。

?

? ? ? ? ?（四）存在著育種創(chuàng)新潛力。

?

? ? ? ? ? ?在眾多古茶樹中蘊(yùn)藏著優(yōu)質(zhì)或特異資源和超常規(guī)成分的材料。如有的茶多酚含量高達(dá)35%以上，有的氨基酸含量高達(dá)6.5%，有的茶氨酸高達(dá)3%以上，有的咖啡堿含量不到1%，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的稀缺材料?？梢蚤_發(fā)出一些有針對性的特色產(chǎn)品。例如，人體有86種元素，茶葉中有28種，日本針對不同人群開發(fā)出不同功效的茶葉，如老年人的降血壓茶，女性減肥茶，兒童提高智力茶，白領(lǐng)抗疲勞茶等。有的茶多酚多一些，有的茶氨酸高一些，有的咖啡堿少一些。我們可開發(fā)出如歐美和歐盟市場需要的低咖啡因茶、自然花香茶，適合上班族飲用的益智茶，駕駛員喝的提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，老年人飲用的防止老年癡呆的高茶氨酸茶等等。

?

? ? ? ? ?（五）搞茶旅一體化的資源

? ?

? ? ? ? ? 在堅持“保護(hù)中開發(fā)，開發(fā)中保護(hù)”的基礎(chǔ)上，秉持“茶旅融合，一三互動，接二連三”的發(fā)展思路，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園（野生古茶山不提倡）為中心的旅游點(diǎn)，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶園變花園，茶區(qū)變景區(qū)，采茶制茶變休閑活動，使飲茶消費(fèi)變?yōu)樾蓍e觀光消費(fèi)。（如瀾滄縣景邁的古茶山莊）。

?

? ? ? ? ?（六）較高的品飲價值

?

? ? ? ?古茶樹制成的古樹茶具備：香氣濃，滋味醇厚度高，耐沖泡。但是過度強(qiáng)調(diào)品飲價值，對古樹茶進(jìn)行盲目追崇，對古茶樹進(jìn)行采摘過度，破壞古茶樹的形式不值得推崇。

?

? ? ? ?參考資料：《中國古茶樹》，虞富蓮編著，云南科技出版社

? ? ? ? ? ? ? ? ?《云南山頭茶》，林世興編著，云南科技出版社

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 部分資料來源網(wǎng)絡(luò)

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jcbat.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi