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朋友剛?cè)氩兀桶l(fā)來幾張西藏的手機(jī)照，然后“微”我以饞我，說：“馬上就要喝到西藏的酥油茶，吃上正宗的牦牛干了。”此時(shí)正是下午三點(diǎn)，我不由地口舌生津，恨無翅膀不能飛往。
胡掌柜發(fā)來的布達(dá)拉宮照片
杭州人好喝茶，各種茶樓會(huì)所也多，所以喝起茶來頗講究。龍井，必須明前茶方能擺譜，至于肉桂、大紅袍以及烏龍茶等巖茶，則品類繁多，當(dāng)然平時(shí)能喝上的生普、熟普也不少，甚至也有日本帶回的玄米茶以及其它品類的玉露或者抹茶，可是，唯獨(dú)沒有碰到過酥油茶——這是藏人平時(shí)必喝的飲品?？刹?，我這個(gè)叫胡掌柜的朋友這回可以喝上了。
日本玄米茶
酥油茶在西藏大多作為主食與糌粑一起食用的，不是與牦牛干之類勞什子為“黃金搭檔”。此款飲料，是用酥油和濃茶加工而成，據(jù)說，有御寒提神、生津止渴的作用——客觀地說，這款茶既是神秘的，又是十分有魅力的，因?yàn)槲覍懙酱颂帲闶挚释壬弦煌?/div>
酥油茶和糌粑
制作此茶，需要將先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀便成了。寫到此，我突然想起了浙江德清地區(qū)盛行的一種熏豆茶，不知與酥油茶是否有相近似的口味。熏豆茶又稱烘豆茶，江浙一帶尤以湖州南潯為主的地方傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。
熏豆茶
主料是烘青豆，佐料有切得很細(xì)的蘭花豆腐干、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先制備的胡蘿卜干，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅里，沖入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色“葉底”紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿卜和桔皮的紅色、蘭花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。據(jù)說青豆茶早在南宋時(shí)就在當(dāng)時(shí)的京城臨安的茶館中流行開來，口味微咸而鮮香，深得當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/div>
那么，酥油茶呢？到底啥滋味？我得在微信里盯住老胡了。
迷人的酥油茶
酥油茶也是咸的，因?yàn)樗闹髁鲜撬钟汀⒉枞~或磚茶以及食鹽。酥油是需要打制的，這是倒是個(gè)體力活，傳統(tǒng)的酥油茶桶以厚重的原木制作而成，高及人肩，為防止開裂，還會(huì)有金屬筘或者竹、藤筘，甚至牛皮筘，如果有個(gè)華麗的銅筘的酥油桶，那可能就成了藏民家傳之寶了。
牧民們打酥油方法是，先將從牛、羊身上擠出來的新鮮奶汁加熱，與少量的酸奶一起，倒入特制的大木桶中，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回?cái)?shù)百次，攪得奶汁油水分離。當(dāng)上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)后，將其舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便是酥油。一般四十來斤的牛奶只能打出三斤左右的酥油，所以，酥油就是財(cái)富。
打酥油
制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶里。接著，放入酥油和食鹽，然后，再用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，最后倒進(jìn)鍋里加熱，噴香可口的酥油茶便可以端上桌了。
這幾日忙，所以我沒有追問胡掌柜是否喝上酥油茶了，味道如何？與糌粑或者牦牛干同食，是否有點(diǎn)飄飄欲仙的味道。我倒是拿了個(gè)主意，準(zhǔn)備夜里去趟超市，聽胡掌柜說，有的超市里有泡青豆茶的主料買，如果有，不妨買上幾盒。熏豆茶也是當(dāng)年胡掌柜帶我去德清做文化項(xiàng)目時(shí)，當(dāng)?shù)氐拇逯?qǐng)我喝的，百喝不膩。
想喝酥油茶
等他在西藏喝起酥油茶，并發(fā)圖片向我炫耀之時(shí)，我若能喝上青豆茶，以發(fā)圖片與他，這也不失是一種彌補(bǔ)——聊勝于無，用熏豆茶“李代桃僵”；甚至也是種較量——我相信，我們南方的熏豆茶若與藏地的酥油茶一同上了PK的擂臺(tái)，孰勝孰敗，誰又能說得清呢？——雖然想喝酥油茶，但我看好熏豆茶，認(rèn)為它略勝一二。
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陳財(cái)制茶
