普洱茶具有可以長(zhǎng)期貯藏、存法得當(dāng)可以越存越香的特點(diǎn)，人們?cè)谄凤嫊r(shí)有茶氣、茶韻的追求。古茶山老茶樹(shù)制作的普洱茶的品質(zhì)、口感、茶氣、茶韻要明顯優(yōu)于新茶園茶，尤其長(zhǎng)期存貯后，在越存越香方面更是優(yōu)于新茶園茶。正是基于這樣的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，有越來(lái)越多的人追求老樹(shù)茶的收藏，導(dǎo)致了老樹(shù)茶價(jià)格的不斷上升。老樹(shù)茶數(shù)量、產(chǎn)量與需求之間的供需矛盾和價(jià)格上漲還導(dǎo)致了一個(gè)新的問(wèn)題：對(duì)老茶園、老茶樹(shù)進(jìn)行不合理改造，以求增加產(chǎn)量，這些改造的結(jié)果導(dǎo)致了老樹(shù)茶品質(zhì)的下降。
????本文將從多個(gè)方面對(duì)影響老樹(shù)茶品質(zhì)的問(wèn)題進(jìn)行探討，希望可以給相關(guān)管理者和茶農(nóng)提供參考，對(duì)老樹(shù)茶園的管理采用更科學(xué)合理的方式進(jìn)行，盡快舍棄那些殺雞取卵的方式。

????問(wèn)題一：植株矮化修剪以求增產(chǎn)量
????很多老茶園是與森林伴生，茶樹(shù)作喬木狀生長(zhǎng)，低產(chǎn)量高品質(zhì)是基本的特征之一。1979年云南省在元陽(yáng)縣召開(kāi)密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)，1980年在昌寧縣召開(kāi)全省低產(chǎn)茶園改造會(huì)，之后全省開(kāi)始大規(guī)?！案耐痢⒏臉?shù)、改園”的茶園改造，在這一輪改造高潮中，很多古茶樹(shù)被矮化、被修剪，讓茶樹(shù)發(fā)芽率提高，采摘面擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量明顯提高。隨著普洱茶熱的出現(xiàn)，老樹(shù)茶價(jià)格上升很快，很多茶農(nóng)為增加產(chǎn)量和采擷方便，也開(kāi)始了對(duì)喬木狀老樹(shù)茶的矮化和修剪。對(duì)老樹(shù)茶矮化和修剪的結(jié)果，茶葉產(chǎn)量提高了，但卻導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)的下降，最終會(huì)導(dǎo)致收入下降。
????矮化和修剪導(dǎo)致品質(zhì)下降的原理其實(shí)是很容易理解的。比如同一茶區(qū)、同一樹(shù)齡、同樣生態(tài)、同樣肥力條件的兩株茶樹(shù)，一株被矮化和修剪，另一株沒(méi)有矮化和修剪，兩株茶樹(shù)分別提供3公斤和1公斤茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)必然有很大的差別，其品質(zhì)的差別顯而易見(jiàn)。如果要保證矮化后茶樹(shù)高產(chǎn)還必須增加肥力，可能就要產(chǎn)生農(nóng)殘問(wèn)題了。
????建議：已經(jīng)矮化老樹(shù)茶，可以論證能否讓其恢復(fù)成喬木狀，沒(méi)矮化的千萬(wàn)別再矮化了。

????問(wèn)題二：砍森林增光照以求增產(chǎn)量
????要把傳統(tǒng)老茶園改造成高產(chǎn)茶園，在矮化老茶樹(shù)的同時(shí)，往往還伴隨著砍伐森林以求增加光照來(lái)增加產(chǎn)量。近年來(lái)，有很多古茶園的茶農(nóng)為增加產(chǎn)量，大量砍伐古茶園的大樹(shù)，清除古茶園中的灌木叢，這種行為時(shí)至今年仍在很多古茶山中上演著。
????的確，砍伐森林增加光照可以增加產(chǎn)量，但這種行為導(dǎo)致的后果是很嚴(yán)重的。第一，森林的破壞會(huì)改變老樹(shù)茶長(zhǎng)期賴以生存的和諧生態(tài)系統(tǒng)。森林破壞后，茶樹(shù)蟲(chóng)害就容易發(fā)生，那時(shí)就需要農(nóng)藥，也就要產(chǎn)生農(nóng)殘問(wèn)題了；第二，老樹(shù)茶與森林伴生，森林中的枯枝落葉為茶樹(shù)提供了天然的有機(jī)肥，森林清除后天然有機(jī)肥沒(méi)有了，要靠什么增加產(chǎn)量？要不要用化肥呢；第三，生長(zhǎng)于山野的古茶具有特別的山野氣韻，它是茶人們追求茶氣、茶韻以及追求越存越香的重要條件。有經(jīng)驗(yàn)的、有一定品茶水平的人都能明顯感受得到不同生態(tài)環(huán)境的老樹(shù)茶的茶氣、茶韻方面存在明顯區(qū)別。很多老茶人發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)的老樹(shù)茶品質(zhì)明顯不如10年前，這與生態(tài)破壞和采摘量過(guò)大有直接關(guān)系。
????建議：古茶園中已經(jīng)破壞的森林要盡量作一些恢復(fù)，還沒(méi)有砍伐的請(qǐng)務(wù)必保護(hù)好。

????問(wèn)題三：使用農(nóng)藥和化肥以求增產(chǎn)量
????為了讓老茶樹(shù)增加產(chǎn)量，一些茶農(nóng)為了眼前利益，已經(jīng)在古茶園施用了化肥，雖然目前老樹(shù)茶使用農(nóng)藥化肥的問(wèn)題遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有臺(tái)地茶嚴(yán)重，但也是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。使用農(nóng)藥化肥的后果一是農(nóng)殘問(wèn)題對(duì)飲茶人的健康不利，二是會(huì)影響茶的口感和品質(zhì)。在實(shí)際生活實(shí)踐中人們已經(jīng)能普遍感受得到生態(tài)雞、土雞與飼料雞、洋雞的區(qū)別，能感受到使用化肥的蔬菜與用農(nóng)家肥蔬菜口感的區(qū)別。因此，使用農(nóng)藥化肥的茶葉其品質(zhì)口感也必然不如不使用農(nóng)藥化肥的生態(tài)茶。
????建議：盡可能不再用農(nóng)藥、化肥，要用一定要用無(wú)毒無(wú)害的生態(tài)農(nóng)藥和有機(jī)肥。

????問(wèn)題四：過(guò)量采擷
????茶葉品質(zhì)一定與茶樹(shù)養(yǎng)料供給相關(guān)，也與采擷量相關(guān)，采擷過(guò)量必然導(dǎo)致品質(zhì)下降。近年來(lái)由于老樹(shù)茶價(jià)格一路飆升，茶農(nóng)幾乎一年四季有茶就采。2007年，茶價(jià)高、采擷量大，導(dǎo)致2008年很多茶區(qū)的春茶顯得很瘦弱，品質(zhì)不佳。老班章以茶頭肥大而著稱，2008年的老班章茶芽頭瘦小得會(huì)讓人懷疑其真實(shí)性。
????建議：要科學(xué)管理合理采擷。

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????問(wèn)題五：老茶園中被植新茶樹(shù)
????多數(shù)老茶園茶樹(shù)比較疏稀。近年來(lái)，相當(dāng)一部分茶農(nóng)在老茶園中補(bǔ)種新茶樹(shù)。補(bǔ)種新茶樹(shù)應(yīng)該十分慎重，否則可能會(huì)導(dǎo)致引發(fā)以下問(wèn)題。第一，如果為植新茶樹(shù)而砍伐森林，必然會(huì)導(dǎo)致生態(tài)破壞，影響已有老樹(shù)茶的品質(zhì)。第二，如果為讓新茶樹(shù)健康快速生長(zhǎng)而使用農(nóng)藥化肥，這些農(nóng)藥化肥必然會(huì)影響到老茶樹(shù)。第三，新茶樹(shù)種植，很容易把新茶樹(shù)的茶葉混入老樹(shù)茶中成為拼配茶，就算茶農(nóng)能不把新茶混入老樹(shù)茶中，但老茶園中出現(xiàn)新茶樹(shù)也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)老樹(shù)茶的純度產(chǎn)生懷疑，從而產(chǎn)生信任危機(jī)而影響價(jià)格。
????建議：老茶園中最好不要種新茶樹(shù)，種了的能清除最好，新茶樹(shù)可以到遠(yuǎn)離老茶園的荒山去種。

圖為：老樹(shù)新芽??劉大江/圖

楊中躍/文?