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普洱茶的制作工藝會影響普洱茶的口感質(zhì)地。但是作為買家的我們并不清楚這款普洱的具體制作工序，買茶擇優(yōu)除去中間商，這樣能更直觀的了解到你的茶葉品質(zhì)好壞。我們想要收藏一餅好茶，除了茶葉山頭、價格、芽葉比等，還能了解哪些事情呢？
一、 采擷時間
晴天采者比陰天采者優(yōu)良；陰天采者比雨天采者優(yōu)良。陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“凡采茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之?！逼渌蛩叵嗤臈l件下，春茶的色澤才茶味都比谷花茶(即秋茶)優(yōu)良，谷花茶又比小滿茶(即夏茶)優(yōu)良。
二、萎凋程度晾或靜置萎凋
因為普洱茶的萎凋程度可以降低茶的苦澀感，加劇茶葉內(nèi)部的酶催化等理化反應(yīng)。萎凋不足帶苦不化，靜置太久湯薄質(zhì)輕，茶葉不耐泡。
三、殺青方式和程度殺青方式
分為農(nóng)家的手工炒青、毛茶廠的蒸青、烘青和曬青4種。殺青程度與殺青溫度和殺青時間的長短有關(guān)。殺青不熟，不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，溫度過高口感帶酸，溫度不足青味重。
四、揉捻
為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出；揉捻時，根據(jù)輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達(dá)到條索緊、勻、細(xì)、直的要求。冷揉捻就是茶葉殺完青后，將茶葉取出攤晾在簸箕上，晾涼之后揉捻。殺青后直接趁熱揉捻，為熱揉捻。
兩種方式揉捻出來的茶葉呈現(xiàn)的湯色完全不一樣。冷揉捻的茶葉，湯色透亮，，入口后湯香，水路極其細(xì)膩。熱揉捻的茶葉，湯色渾濁，入口有燥感，水路略粗。揉捻不足湯質(zhì)薄，揉過度湯色濁、苦澀重。
五、干燥方式
主要有曬干、烘干和烤干3種。曬干者遠(yuǎn)比烘干者理想；烘干又比烤干者理想；及時干燥者比延時干燥者理想，但隔日干燥者比當(dāng)日及次日干燥者陳化快。有煙的火烤干者會使茶帶上煙臭味；3日后的延時烤干者會帶上餿味或酸味。烘干室溫不宜偏高，約32℃至36℃左右為宜。
高溫干燥微酸水薄，干燥不足湯紅帶苦不化。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
六、壓制松緊度蒸壓
溫度時間過高過長，條索不明；溫度時間不足，松散不成型且不利于茶香的保存。
七、成品干燥
壓餅后的干燥其它因素相同的茶，保存在透氣而避風(fēng)、透光而避曬、溫?zé)岜芸?、干濕適度又無任何污染的場地而無霉?fàn)€者的質(zhì)量，比保存在悶氣或吹風(fēng)、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有霉?fàn)€者優(yōu)良。氣溫和濕度分別宜為約24℃至36℃之間和50%至65%之間。加工與干燥是影響普洱茶品質(zhì)的因素，也屬于后天因素，廠房內(nèi)外無污染者的質(zhì)量較優(yōu)。
（哲思堂古茶坊 易武秘語）
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗。歡迎關(guān)注陳老師，交流學(xué)習(xí)。
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