陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。歡迎關(guān)注陳老師，交流學(xué)習(xí)。

“喝熟茶，藏生茶、品老茶?！?對(duì)普洱茶已經(jīng)有一定了解的茶友們一定都聽說過這句話，那什么樣的生茶是品質(zhì)優(yōu)良，值得我們花費(fèi)不菲的價(jià)格與十幾二十年的時(shí)間去收藏、品飲呢？

1、“聞香”

我們上一期說了茶香除了樟香、木香、沉香，熟普還有哪些特殊的香氣？大體上茶香可分為顯香、暗香。顯香類的生茶聞茶的表面即會(huì)有縷縷的清香、鮮爽之氣，它帶給你的是心曠神怡的感覺，品質(zhì)優(yōu)良的老茶還伴有陳香(注：陳香和腥味有很大的區(qū)別，希望大家不要混為一談)，如果聞起來有讓您不舒服異味存在，無論新茶老茶都應(yīng)該放棄。暗香類生茶一般來講品性內(nèi)斂，需要沖泡后聞杯和葉底方能領(lǐng)略它的香韻，在品飲時(shí)如有讓您不舒服異味存在，也應(yīng)該放棄。

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2、“觀色”

觀外形：干毛茶、七子餅、磚、坨茶的茶菁由于產(chǎn)地的不同，吸收的陽光多少、工藝等因素影響，茶菁色澤也不盡相同，但有一個(gè)共同點(diǎn)就是看上去不要干、扁、瘦、黃，其條索應(yīng)緊實(shí)肥厚，芽嫩顯毫、齊整，充滿活力。

觀葉底：沖泡后待葉底完全舒展，原料的純度越高，表面均勻無雜色，葉脈、葉齒清晰，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好。

觀湯色：茶湯渾濁、沉淀物增多，則表示加工工藝及倉儲(chǔ)環(huán)境有問題。新茶茶湯鮮亮明黃，老茶年代逾久越紅潤剔透。(注：有些人為的手段可以令湯色看上去非常漂亮，但只要您不受干擾的用心品鑒，是可以分辨開的)

3、“品鑒”

一款純度非常高的大葉種古樹茶是不會(huì)讓您品出一些不舒服的味道的如叮、麻、煙、酸、腥、霉、燥…… 。

叮、麻：出現(xiàn)樣的口感是因?yàn)闅埩粼诓枞~上的農(nóng)藥作用，但是古樹茶生長期都在百年以上，其抵御自然災(zāi)害及抗病蟲害的能力經(jīng)歷數(shù)百甚至上千年的積累，已是非常強(qiáng)，加上周圍的生態(tài)環(huán)境保持完好，根本無需人為的施肥打藥，茶農(nóng)也不會(huì)去使用，所以純料古樹普洱茶生茶也不會(huì)有“農(nóng)殘”的痕跡。

各當(dāng)您喝茶時(shí)，舌尖、舌面如出現(xiàn)針刺或是麻木的感覺，就一定是使用過農(nóng)藥的產(chǎn)品，叮、麻感輕重取決于農(nóng)藥的殘留量。我們喝茶、買茶不會(huì)攜帶檢測設(shè)備，但每個(gè)人的舌頭均會(huì)忠實(shí)的告訴您自己的感受(無論什么品種的茶，只要有“農(nóng)殘”，就會(huì)有叮、麻感)。

煙味：古樹普洱茶生茶制作很古老，手工殺青工藝不易掌握，稍有閃失就會(huì)影響口感，煙味是其中之一，很多生茶的發(fā)燒友也會(huì)追求那種殘缺的美。

另一種是夏季采摘的鮮葉，我們稱“雨水”茶，品質(zhì)不高，雨水季節(jié)當(dāng)?shù)厝照詹蛔?，不能加工“曬青”毛茶，改用木柴生火烘干，產(chǎn)生“煙”味，所以煙味茶如非親眼所見理應(yīng)放棄。

酸：酸味主要是揉捻工藝完成后未及時(shí)攤涼通風(fēng)，壓制成餅后太陽直接曝曬。捂過的酸味茶通過觀湯色可以看到湯色渾濁，兩腮發(fā)緊。

腥、霉、燥：嗅覺器官在無病態(tài)情況下都可以通過鼻子聞、嘴品嘗加以分辨。產(chǎn)生的主要原因?yàn)閭}儲(chǔ)環(huán)境不良、使用劣質(zhì)原料造成。同時(shí)“燥”會(huì)讓人上顎、喉部發(fā)緊、發(fā)干，腥味及霉味會(huì)讓人產(chǎn)生暈的感覺。

4、“識(shí)香”

高品質(zhì)生茶具備苦、澀、香、甜的感覺，極至產(chǎn)品還有綿、潤、重、悠的口感;

苦：大葉種古樹茶內(nèi)含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點(diǎn)，如果其苦能化，且化得快為上品。

澀：澀與苦總是相伴，有些品種澀感強(qiáng)些，苦味淡些，澀能生津且持久，舌底鳴泉為上品。

香：古樹生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長，茶香雖然各異，但無論聞香、品香都應(yīng)以自然舒暢為準(zhǔn)。

甜：茶湯入口迅速回甘，口感越強(qiáng)烈、持久、平穩(wěn)，越彰顯其品質(zhì)優(yōu)秀。

綿、潤、悠長、質(zhì)重：普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，在通風(fēng)、陰涼、無異味的自然環(huán)境中，干、濕度適中條件下，好的普洱茶從外觀到口感會(huì)不斷的發(fā)生變化，也就是通常所說的后發(fā)酵。

在這不斷的變化中，茶的苦、澀感及其它物質(zhì)漸漸轉(zhuǎn)化，口感變的越來越綿潤、醇厚、悠長，這就是優(yōu)質(zhì)老生茶的共性。細(xì)細(xì)品鑒，它會(huì)讓你產(chǎn)生難以割舍的情愫。