?喝茶做茶許多年后,越來越不好談茶了,現(xiàn)在每次都會先了解茶友的習慣,然后再針對性地談一些東西。每次都重復這樣做,想來是一件麻煩的事,干脆做一個專題,以便大家按圖索驥。
第一階段、茶之香氣
許多茶友從喝綠茶剛轉(zhuǎn)來喝普洱茶,其評價好茶的標準是香氣,以及外形。我有浙江的朋友來昆明做生意,聽人說普洱茶現(xiàn)在好神奇哦,就來店里試茶,喝完,說很難喝,苦澀重。然后拿云南綠茶(滇綠)給他喝,全芽那種,反應(yīng)是:好喝;然后拿景邁茶喝,結(jié)論是好喝。對布朗茶、忙肺之類免疫。
嚴格來說,大滇在今年制作景邁茶時經(jīng)過了不同的工藝,新茶的香氣不是那么顯著,這也是因為我們的茶已經(jīng)不停留在‘香’這個階段了。但在面對這個階段的茶友,我們似乎沒有選擇,只能推薦景邁茶。
第二、普洱茶之濃厚
對這個階段的普洱茶友,基本上香氣不是他們追求的目標了。而在沒有明白真正的厚之前,多數(shù)人追求的是濃釅。布朗山茶,勐海茶,大行其道。許多人在大滇喝茶,沒有喝出勐海茶的苦來,喝布朗茶,也覺得不苦。這個固然跟選擇高海拔地區(qū)的茶青有關(guān)系。但主要還是在投茶量和泡法上有關(guān)系。
在勐海地區(qū),你會注意到一點:投茶量較大,大滇標準7-8克,而勐海的標準是:干茶(散茶)放到蓋碗不能放下為止;沖泡方法:大滇是前幾泡5秒出湯,而許多地方是30秒出湯。甚至,某些茶廠的說明書上寫著45-50秒出湯。
如果你按這個說明去泡普通110CC的蓋碗,15克投茶量,95度以上的水,30秒-45秒的浸泡時間,布朗、章家三隊,甚至南糯……無茶不釅,無茶不苦。所以,對喜好所謂濃釅的茶友來說,更多的時候,似乎關(guān)鍵不是選茶,而是選擇投茶量與沖泡方法。
我在早期停留在這個階段很久,因為這是云南傳統(tǒng)的喝茶方法,無論是普洱茶,還是綠茶,或者烤茶,都是以濃釅為目標。云南地區(qū)的干燥,以及重口味(吃辣椒,鹽重),抽旱煙,飲烈酒,是跟喝濃茶配套的。
烈日下喝口濃茶解暑,是很愜意的一件事情。這個階段,我認為是生理需要階段。當然,還有一些小小的虛榮心。正如很多酒桶級人物喜歡把飲烈酒做為男人的標志。喝烈性的茶,也是某些男人找回尊嚴的一種方式。不喝濃茶,簡直不是男人。
嗯,大滇飛揚,我自己,已經(jīng)不經(jīng)常喝濃茶了。而在初中高中階段,投茶量大致是15-20克,浸泡時間大約是30秒——20分鐘。那個時候喝的是不到10元半斤的大渡崗綠茶,比普洱茶高級多了,一般的1斤下關(guān)沱那個時候,只有這個的半價左右。
第三個階段、是易武茶階段
所謂喝淡茶,從濃到淡,不僅僅是為了滿足生理需求了。而是為了體會同樣的水,各種不同茶的表現(xiàn)方式。在很濃或者很淡的極致方式下,茶的優(yōu)點和缺點一目了然。
專家說了,要把茶的缺點泡出來,重手悶泡;大滇說了,要把茶的優(yōu)點泡出來,反其道而行之。
這個階段,如果能感覺得出:水路粗細,就會發(fā)現(xiàn)普洱茶的魅力倍增。瘋狂地把以前重手泡的茶,重新喝一遍,才發(fā)現(xiàn),原來大大不同。體會了細微的差別,對茶的理解會更精深。
所以,這個時候,喝出了易武茶,平淡中的蘊藏的魅力。能喝出一般做工的易武臺地茶的魅力,是這個階段的境界。喝到這個階段,會對易武茶中毒。
第四個階段、回甘與生津
這個階段,應(yīng)該是喝到了一些更好的茶。每天都在談回甘,每天都在談生津。而事實上,從工藝的角度,解決這個問題并不那么難。變著法兒折騰鮮葉,把鮮葉按照各種工藝加工,體會不同狀態(tài)下的回甘生津。
在相同的鮮葉下,比較不同工藝的曬青毛茶,甚至比較烘青茶,比較紅茶。 基于同樣的鮮葉,制作成生茶、熟茶、紅茶、綠茶,會是怎樣的表現(xiàn)?把這個搞明白,可以學到很多東西。
第五個階段、喉深
喝到一些頂級的生茶,會給自己一些詞:震撼,感動……而直觀的感覺來自喉部。值得讓我這么說的茶來自茶王樹、昔歸以及……體現(xiàn)在大滇的產(chǎn)品里,我只能說XX。
我雖然不糾結(jié)于古樹、小樹、臺地的概念。但實在來說,除了在古樹茶上,其他茶我確實沒有感到有必要說:震撼,感動這樣的詞。入口的飽滿我忽視,香氣我忽視,苦化甘的速度我忽視……唯獨不能忽視的是喉嚨的感覺。
六、平衡
在以上五個階段,其實談的都是單打冠軍,某些茶在某些方面非常強大,但有一天,喝茶的組合里會出現(xiàn)一個階段,口糧茶以平衡型為主。喝起來并無負擔,隨便怎么泡總之都不差,雖然不會在某一個方面讓你感動,但平平淡淡的感覺,讓你體會出生活的本質(zhì)。于是,半坡老寨、苦竹山便是我所喜歡的菜了。
喝懂苦竹山這樣的茶,不經(jīng)歷滄桑,不經(jīng)歷磨難,很難理解。一個長相平常的男人,如果沒有豐富的閱歷,怎么都顯示不出自己獨特的魅力!
我的苦竹,我的茶!
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