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陳財普洱茶

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首頁 文化 陳杰:普洱茶未來五十年,科技面臨的七項突破(二)

陳杰:普洱茶未來五十年,科技面臨的七項突破(二)

注:上接陳杰《普洱茶未來五十年,科技面臨的七項突破(一)》
四、茶紅素單體的分離與萃取方法的建立
茶紅素是一類復雜的紅褐色酚性化合物,包括多種相對分子質(zhì)量差異極大的異源物質(zhì),其相對分子質(zhì)量為700——4

注:上接陳杰《普洱茶未來五十年,科技面臨的七項突破(一)》

四、茶紅素單體的分離與萃取方法的建立

茶紅素是一類復雜的紅褐色酚性化合物,包括多種相對分子質(zhì)量差異極大的異源物質(zhì),其相對分子質(zhì)量為700——40000,至今還未能分離純化出單體。我們現(xiàn)在說的茶紅素實質(zhì)是茶紅素的分子團,是茶色素中的某種混合物。

茶紅素在紅茶、黑茶及普洱茶中普遍存在,是國際社會公認的茶葉中最寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)之一,未來可能對治療癌癥都會有突破性的醫(yī)學發(fā)現(xiàn)。

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一段時間以來,科學家依照紅茶的發(fā)酵模型研究茶紅素形成的機理,即:茶黃素——→茶紅素——→茶褐素

這個演化過程告訴我們,紅茶的發(fā)酵是先產(chǎn)生茶黃素,然后是茶紅素,但茶紅素極不穩(wěn)定,隨即向茶褐素轉(zhuǎn)化。因此,目前對紅茶的檢測中,只能檢測到茶褐素,不能檢測茶紅素。因為目前還沒有建立檢測茶紅素的方法,更沒有這方面的標準。紅茶中的色素演化到茶
褐素時就完結了,再往后的演化就是霉變的過程。因此,很多茶葉專家都以紅茶的色素演化為標準,進而提出普洱茶不存在越陳越香的概念,更不贊同普洱茶存在陳化一說。

但普洱茶的茶紅素生成機理與紅茶不同,它的前半段色素的演變與紅茶相似,可后半段卻與紅茶的色素演化不同,是經(jīng)過了一個“回車鍵”再析出的過程,即:茶黃素——→茶紅素——→茶褐素——→茶紅素

這個過程說明,普洱茶在陳化過程中,其色素的演化過程與紅茶不同。紅茶的發(fā)酵在進入到茶褐素后就終止了,再往后就是霉變的過程。因此,紅茶的保質(zhì)期相對很短。但普洱茶不同,普洱茶由最初的茶黃素(湯色為桔黃)到發(fā)酵一定程度演變?yōu)榻奂t色、玫瑰紅色,然后進入褐色階段,湯色呈暗紅色。隨后,伴隨陳化時間的延長,其湯色竟一點點紅亮起來,其通透度及紅亮度都明顯提高。實際上是茶褐素經(jīng)氧化析出的茶紅素所致。因此,普洱老茶,湯色的紅亮度一定高于年份低的普洱茶。這一現(xiàn)象為我們提出普洱茶獨有的色素演化機理提供了實物基礎,也是普洱茶越陳越香的化學證據(jù)。

但是,由于我們目前還沒有將茶紅素單體分離,也沒有建立相應的萃取方法。雖然有實物基礎,但礙于種種因素,只能使這一設想目前停留在理論階段,同樣是普洱茶未來單體物質(zhì)研究的課題之一。

其實,我們在這里之所以談到茶紅素,一方面是因為它存在的重要性,另一方面是想通過茶紅素的例子,告訴大家:普洱茶中還有很多我們未知的物質(zhì)。有些雖然知道,但只停留表面,還不能確定其功用。這些都需要我們在未來的研究中一一突破。

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