茶生水之畔，山之顛，坡之陽，壤之饒，常年霧氣遮繞，煙嵐窈窕，吸天地之靈氣，納日月之精華。清明時節(jié)，采其嫩葉，或如雀舌，或像尖槍。機揉手搓，炭烘火烤，所制之茶，若銀針，似毫勾，條索緊細，色澤潤綠?！坝癖K霞生液，金甌雪泛花”。茶乃國人的重要組成部分，雖非每人知曉，但是若置身青山綠水、雕梁畫棟之間，啜上一口苦中有香、香中有爽的茶汁，似乎也能無師自通地感受到茶之文化的精髓。芳菲三月，來到郊外，眼前又見茶樹枝頭泛出新綠。驀然抬頭，依稀?，F(xiàn)陸羽端坐檐下，旁邊的紅泥炭爐之上，深褐色的陶壺冒著白色的熱氣，淡淡的清香氤氳開來……。

茶源

作為中華民族的國飲，茶葉發(fā)乎神農(nóng)，聞于周公，興于唐朝，盛在宋代，流于現(xiàn)世，如今成了風(fēng)靡世界的21世紀飲料大王。千年以前，一位早年出家后來還俗的和尚——陸羽，寫下《茶經(jīng)》之后，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶，甚至中國附近的各個民族，也都學(xué)習(xí)傳播了這個風(fēng)尚，以至飲茶嗜好遍及全球。即使《王褒僮約》所載的飲茶、賣茶的境況來看，漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)利用茶葉的事業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達，可謂我國祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史十分悠久。據(jù)悉，現(xiàn)有50余個國家植茶。歷經(jīng)千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月，中國茶葉帶著全部的文化密碼，橫陳我們的面前。

茶種

國人不僅重視名茶的開發(fā)研究，而且重視新創(chuàng)名茶的開發(fā)培植，因此各類名茶已有數(shù)百品種之多。有關(guān)部門統(tǒng)計，我國茶葉多達6000多個品種，能夠呼出其名的也在千種之上。若按制作方式分類，則有不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。若按商品分類，則有紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶。在此簡述幾個主要品種，以饗諸位：產(chǎn)于浙江杭州的西湖龍井，產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山碧螺峰，產(chǎn)于河南車云山的信陽毛尖，產(chǎn)于湖南岳陽的君山銀針，產(chǎn)于云南西雙版納的普洱茶，產(chǎn)于安徽齊云山的六安瓜片，產(chǎn)于安徽歙縣的黃山毛峰，產(chǎn)于安徽祁門的祁門紅茶，產(chǎn)于貴州都勻的都勻毛尖，產(chǎn)于福建安溪的鐵觀音，產(chǎn)于福建崇安的武夷巖茶，產(chǎn)于江西廬山的廬山云霧，產(chǎn)于湖北恩施的恩施玉露，等等。

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茶具

茶具一詞，最早見于《僮約》賦中“烹茶盡具”。歷史最古的茶具，大約可推陶土制的缶。我國的茶具儀態(tài)萬千，絢麗多姿。愛茶之人，亦多喜好把玩茶具，現(xiàn)今一般家庭，多以小壺泡茶，這是明朝神宗時代所流傳下來的一種習(xí)慣。茶具依其質(zhì)地不同，可分為陶土茶具。瓷質(zhì)茶具、漆器茶具、金屬茶具。玻璃茶具、竹木茶具等等，不僅制作精美，并且頗具創(chuàng)意，已為各方喜愛，舉凡名家作品，四方爭購。目前，形成聞名世界的景德瓷器和宜興紫砂兩大系列。人們在品茶的過程中同時欣賞各式茶具，成為一種溫馨愉悅的審美過程。

茶藝

“茶藝”一詞原由臺灣茶人在二十世紀七十年代后期提出，現(xiàn)被海峽兩岸茶文化界所認同、接受。凡有國人落腳的地方，就會帶去飲茶的習(xí)慣。茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的，因為制造的方法不同，而有不同的種類和名稱。泡茶，必須注意水質(zhì)、水溫、茶量、茶具諸類要素。水質(zhì)須選清新的軟水，水溫要隨不同茶葉的沖泡有所不同，對于多數(shù)的茶種而言，接近攝氏百度沖泡為宜；綠茶以及輕發(fā)酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90度。茶量的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但是因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長。至于茶具，多以紫砂陶壺，杯內(nèi)飾白以便判辨湯色。茶藝重在茶的品飲藝術(shù)，追求品飲情趣。有些茶俗經(jīng)過加工提煉可以為茶藝，但是絕大多數(shù)的茶俗只是民族文化的一種，雖可表演，但非茶藝。

茶療

茶在中國最早是以藥物身份出現(xiàn)的，對于茶的養(yǎng)生保健以及醫(yī)療作用的研究應(yīng)用有著悠久的歷史。全球飲品無可計數(shù)，茶乃其中極品。飲之解熱去暑、消毒凝悶，亦可清心明目，醒腦提神，疏通關(guān)節(jié)，興奮神經(jīng)。無論耕夫雅士，四季更替，不可或缺。茶療的傳統(tǒng)劑型擁有湯劑、散劑、丸劑、沖劑、茶劑，現(xiàn)又出現(xiàn)一些新式，如以袋泡取代傳統(tǒng)服法，制成膠囊或者結(jié)晶體型沖泡，提取茶中有效成分制成口服液體或者片狀，等等。春飲花茶，可以散發(fā)冬天積存在體內(nèi)的寒氣，促進人體陽氣的產(chǎn)生；夏飲綠茶，因其性味苦寒，飲之可以消暑去熱，解毒止渴；秋飲青茶，不冷不熱，能除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液；冬飲紅茶，味甘性濕，含有豐富的蛋白，飲之能助消化，補養(yǎng)身體?，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素成份，具有明目、清腦、利尿等功能，已是世界各國公認天然健康飲料。暑夏之時，勞作之余，清茶一杯，憑欄啜飲，但覺天高云淡，兩腋生風(fēng)，暑熱頓消，寵辱皆忘，欲醉欲仙……。

茶道

唐朝《封氏聞見記》記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”據(jù)說，這是現(xiàn)存文獻當(dāng)中對于茶道的最早記載。當(dāng)時社會茶宴已很流行，賓主以茶代酒，品茗賞景，各抒胸襟，文明高雅。中國茶道通過沏茶、賞茶、飲茶、論茶，達到增進友誼、學(xué)習(xí)禮法、怡心養(yǎng)德、修行得道的和美藝術(shù)，目的借助飲茶藝術(shù)體悟大道、提升境界。泡茶本是一件簡單的事情，只要兩個動作就可完成：放茶、倒水。但在茶道之中，非常講究。陸羽《茶經(jīng)》倡導(dǎo)的“飲茶之道”實際就是飲茶的藝術(shù)，包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲系列的程序、禮法、規(guī)則。人當(dāng)有倫，茶亦有道。為茶之水，需取山泉；煮水之器，當(dāng)以銅鼎；煮水之火，當(dāng)以松煙；盛茶之具，陶瓷為上。取其魚沸之水，沖泡開湯，杯水之中，葉舒葉卷，吐綠顯毫，景態(tài)萬千?；驔_騰而上，若群鶴之舞于中天；或飄逸而下，似玉蝦之沉于滄海。茶香清高，芳氣襲人。其味入口初澀，回味猶甘?？傊?，飲茶之道，重在審美藝術(shù)性；飲茶修道，重在道德實踐性；飲茶即道，重在宗教哲理性。

文人墨客七大雅，琴棋書畫詩酒茶。人各有愛，吾獨愛茶。華燈初放，走進茶吧，木梯的古樸，竹簾的輕幽，飾畫的氣韻，古玩的點綴，淡雅的氣氛，讓人周身感到舒泰。遙想當(dāng)年，“現(xiàn)代太極泰斗”吳圖南平生喜茶，一杯在手，日夜不斷。唐代120歲高僧從諗，人稱“趙州禪師”，在佛壇創(chuàng)“趙州門風(fēng)”，其中便有“吃茶去”的禪法。清代百歲壽星李慶遠，生前十分欣賞清代學(xué)者陸隴其的話“足柴足米，無憂無慮，早完官糧，不驚不辱，不欠人債而起利，不入典當(dāng)之門庭，只消清茶淡飯，便可延年益壽?！崩顟c遠一生遵此“妙訣”，稱作“此真養(yǎng)生之妙訣，益壽之良箴也。得此可長生，不必采靈藥，煉金丹也?！碧菩诖笾腥辏袀€130歲的和尚來到洛陽，宣宗問其長壽之道，和尚答曰：一生惟愛喝茶，日飲百碗亦不厭多?？垂伲逯?，圍壺而聚，說天下大事，論人間情誼，高談闊論，暢抒胸臆，豈不樂乎？如你品出茶是靜的，又是動的，茶是澀的，又是甜的，茶是燙的，茶又是爽的，那你便是到了極致的境界……。

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