?“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。中國是世界茶葉的原產(chǎn)國，云南是世界茶樹的原生地，普洱茶則是云南茶的杰出代表。在云南省鎮(zhèn)沅縣千家寨，至今還生長著一棵2700年樹齡的野生茶樹王，在瀾滄縣的景邁山、勐?？h的南糯山等地，還有面積廣達萬畝的千年古茶園。在古代，茶樹和茶葉從云南傳播出來后，由于巴蜀和中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)技術(shù)更為先進，社會經(jīng)濟更為發(fā)達，因此中國的茶葉產(chǎn)業(yè)化最早是在云南以外的地區(qū)產(chǎn)生的。后來，中原先進的茶葉種植和制作技術(shù)又傳入了云南，于是才催生了普洱茶。遲至清雍正九年(1731年)，較為晚出的普洱茶才首次被正式定為貢茶。普洱茶湯色紅亮、醇香雅致、甘味柔滑、氣韻高遠，既能怡情美顏、亦可洗心養(yǎng)性，兼有收藏之趣、增值之樂。兩盞入喉，如獲老君妙藥;一壺下肚，似得王母仙泉。

紅酒自然是指紅葡萄酒，葡萄酒自然是用葡萄釀制的。希臘神話里有酒神，荷馬史詩里有葡萄酒。耶穌基督誕生之前，古希臘人已將種植葡萄的技術(shù)以及釀制葡萄酒的技巧傳到今意大利和法國的南部，致使當(dāng)時的地中海沿岸種滿了葡萄，講求法度卻又窮奢極欲的羅馬帝國干脆在各屬國建立了葡萄酒進貢制度;到了十六、十七世紀(jì)，歐洲的現(xiàn)代釀酒技術(shù)基本成熟，許多新品種如香檳酒、白蘭地相繼問世;十八、十九世紀(jì)，葡萄酒從歐洲走向世界，北美、南美、澳洲以至南非都開始出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在今天，紅酒已從昔日貴族、富翁的餐桌上“飛入尋常百姓家”，成為一種廣受歡迎的健康飲品。“Drink less but better”(最好少喝、但要喝好)，這是紅酒消費者的金科玉律。

進入21世紀(jì)，不知是有意的炒作，還是無心的插柳，茶客們開始熱烈地追捧普洱茶，酒鬼們開始斯文地品飲葡萄酒。一時之間，這兩種在中國本屬“邊緣人”的飲品竟然搖身一變成為紅得發(fā)紫的時尚主流。茶客們不惜上山下海去搜羅老茶，酒鬼們不惜一擲千金來購藏陳釀。表面看來，一為茶，一為酒，似乎互不搭調(diào)、難以共處。但如果將普洱茶看作中國文化的一個代表，而將紅酒視為西方文化的一個代表，我們馬上就會發(fā)覺這兩者之間存在著許多令人驚訝的共通之處，完全可以展開一場微妙的、愉悅的文化對話。當(dāng)你悠然品茗之時，或者開懷飲酒一刻，你可能不會聯(lián)想起中西文化交流的歷史。但當(dāng)你啜飲著一盞普洱，或者品嘗著一杯紅酒，你應(yīng)該用心體會其中厚重的歲月積淀和深長的文化韻味。

公元前139年及119年，漢武帝為了徹底擊敗匈奴，兩度派遣張騫出使西域結(jié)交盟國，卻在無意中開辟了舉世聞名的“絲綢之路”。從此，中華文化的對外傳播進入了一個新紀(jì)元。在十三世紀(jì)，成吉思汗及其子孫多次發(fā)動大規(guī)模西征，蒙古鐵騎如潮水般勢不可擋地踏平了莫斯科和匈牙利，幾乎打進了威尼斯。而古代中國所發(fā)明的印刷術(shù)和火藥以及其它先進技術(shù)亦因此傳入了歐洲，促進了歐洲文明的發(fā)展與傳播，也在技術(shù)層面推動了文藝復(fù)興、地理大發(fā)現(xiàn)乃至資產(chǎn)階級革命的歷史進程。

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公元1582年8月，意大利傳教士利瑪竇抵達澳門，其后在廣東肇慶學(xué)習(xí)中文及傳播天主教義，并開始將西方科學(xué)知識及各種儀器介紹給明朝的各級官員和知識分子，還與徐光啟、李之藻合作譯述各類科學(xué)著作。這是歷史上西方文明首次有系統(tǒng)地傳入中國。到了十七世紀(jì)末，以儒家學(xué)說為代表的中國古代哲學(xué)通過基督教“禮儀之爭”大論戰(zhàn)首次有系統(tǒng)地傳入歐洲，致使歐洲的知識界和思想界在歷史上興起了第一場范圍廣泛、影響深遠的“中國文化熱”。許多歐洲啟蒙思想家如德國的萊布尼茲、沃爾夫、歌德，法國的培爾、伏爾泰、狄德羅等人，無不深入研究與大力推崇中國文化與中國哲學(xué)。中國哲學(xué)的無神論、理性主義及人本主義成為他們抨擊基督教神學(xué)統(tǒng)治、追求個性解放的思想武器，使得歐洲新興的資產(chǎn)階級通過啟蒙運動奪取了意識形態(tài)話語權(quán)，推動資本主義在歐洲取得了全面勝利。

公元1773年12月，因不滿英國殖民當(dāng)局長期壟斷北美地區(qū)的中國茶葉貿(mào)易并征收重稅，當(dāng)?shù)孛癖姲l(fā)動了著名的“波士頓傾茶事件”，此事成為北美人民反抗英國殖民統(tǒng)治進而建立美利堅合眾國的催化劑。1784年8月，“中國皇后”號駛抵廣州黃埔港，這是美國獨立后到達中國的第一艘美國商船。當(dāng)“中國皇后”號滿載著茶葉、瓷器、絲綢等中國產(chǎn)品回到美國時，其船主莫里斯因此獲取厚利，成為美國早期少數(shù)大資本家之一。1793年8月，英國政府為了改變因進口中國茶葉等貨品而造成的對華貿(mào)易長期逆差的不利局面，派遣馬嘎尓尼使團正式訪華，要求中國對英開放通商口岸并享受稅收優(yōu)惠，被乾隆皇帝一口回絕。英國政府眼看外交途徑不能奏效，決意使用軍事手段打開中國的大門，為其國內(nèi)資本的發(fā)展獲取資源及占領(lǐng)市場，遂于1840年發(fā)動了臭名昭著的鴉片戰(zhàn)爭。中國由此被迫進入近代史時期，同時亦開啟了東西方全面對話的歷史新篇章。

在今天，曾經(jīng)默默無聞的普洱茶異軍突起，以其特有的歷史、文化、工藝和品質(zhì)等多種優(yōu)勢后來居上，成為當(dāng)今中國茶文化界的耀眼明星，以致有人喊出了“茶為國飲、普洱當(dāng)先”的口號。另一方面，以往乏人問津的葡萄酒時來運轉(zhuǎn)，因其獨具的養(yǎng)生、保健、美容及治療等多項功能大受歡迎，成為當(dāng)今中國酒類市場的銷量明星，打破了以往中國白酒和外國烈酒的壟斷地位。在今天，普洱茶與紅酒的相遇，其實就是一場中國與西方的文化對話，而無論你品嘗的是普洱茶還是紅酒，其實都是在與生動的歷史進行對話。

一般人都知道，普洱茶具有“越陳越香”的特性和優(yōu)點，而有經(jīng)驗的老茶客更知道，上等的、特優(yōu)的普洱茶都是出自西雙版納古茶山上有著上百年乃至上千年樹齡的老茶樹。所謂“老樹古木出神品”，用以制作普洱茶的喬木類大葉種茶樹，其樹齡越老則主根越深入、根系越發(fā)達，能夠從深層土壤里吸取更多的礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，老樹的葉芽也能更好地通過日光、空氣和雨霧的綜合作用而生成更多的有益成分，從而更大地提高普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)。這就好比一個經(jīng)驗豐富的熟練工人，他的活兒顯然要優(yōu)勝于那些初來乍到的新手。有趣的是，用以釀造優(yōu)質(zhì)紅酒的葡萄樹也以老樹為佳，其原理自然與茶樹如出一轍。各國名酒莊的葡萄樹樹齡一般都在三十年以上，有的甚至超過六十年，對于一種灌木類藤本植物而言，已經(jīng)算是“老壽星”了。此外，茶樹與葡萄樹都對其生長環(huán)境有著很高的生態(tài)要求，適宜的氣候、土壤、空氣、陽光還有水質(zhì)，都是制作好茶和釀造好酒的必要條件。

普洱茶有“生茶”和“熟茶”之分，葡萄酒也有“紅酒”與“白酒”之別。生普與白酒如同年輕情人，適宜嘗個新鮮;熟普與紅酒則有如結(jié)發(fā)妻子，需要培養(yǎng)感情。普洱茶的曬青毛茶經(jīng)壓制成型，再采用各種技術(shù)進行一項“后發(fā)酵”工藝，做好的熟普可以存放在溫度和濕度適宜、通風(fēng)良好、避免日照并遠離異味的倉儲環(huán)境里繼續(xù)“陳化”。經(jīng)過如此一番集天地精華及人工智慧的制茶、養(yǎng)茶系統(tǒng)工程，方能成就出被稱為“可以品味的活古董”的普洱茶。而紅酒也大概如此，同樣需要經(jīng)過一整套嚴(yán)格而復(fù)雜的采摘、釀造及儲藏的工藝流程，才能向世人奉獻出被稱為“連接著天地的生命”的紅葡萄酒。法國人常說，“葡萄拜上帝所賜，而我們用心智把它變成人間佳釀”?？梢姡袊钠斩枧c西方的紅酒，都是“天人合一”的造化之物。

著名茶文化專家林治先生曾經(jīng)富有創(chuàng)見地指出，普洱茶應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)卓有成效的分級管理經(jīng)驗和品牌經(jīng)營制度，通過實施“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護法”，促使普洱茶的生產(chǎn)和營銷能夠扭轉(zhuǎn)當(dāng)前的混亂失序狀況，逐步走上規(guī)范化、品牌化的科學(xué)發(fā)展道路，從而推動普洱茶更好地走向世界，讓更多的各國人民都能品嘗到優(yōu)質(zhì)的、純正的普洱茶。而普洱茶的這個學(xué)習(xí)過程，本身就是一場有益、有建設(shè)性的“中西對話”，可以促進不同區(qū)域、不同類別的文化之間的雙向及平等的交流。事實上，普洱茶需要在“術(shù)”(技術(shù))的層面向紅酒學(xué)習(xí)，而紅酒似應(yīng)在“道”(思想)的層面向普洱茶學(xué)習(xí)。西方的許多評酒專家仍然只是專注于紅酒的品質(zhì)，致使西方的紅酒文化仍停留在品味或得韻的水平，而未能提升至得道的境界。

如此看來，中國人如何學(xué)會品味紅酒，西方人如何學(xué)會體悟茶道，正是普洱茶與紅酒展開文化對話的主題內(nèi)容，也是此一中西對話的意義所在。中國文化偏重于“道”的境界，往往大而化之，忽略了精確細致的技術(shù)手段，以致那個“道”總是空懸于上，難以大行天下;西方文化則偏重于“術(shù)”的層面，往往沉迷于技術(shù)所催生的各種物欲，而忽略了思想境界，以致那個“術(shù)”遮蔽了宇宙人生的價值取向，因而常常迷失發(fā)展方向。藉著普洱茶與紅酒的相遇、相交，希望所有喜愛茶酒的人們都來參與這一場“中西文化對話”，在促成“道術(shù)融通”的過程中，深切體悟“天人合一”的境界，更希望此一對話能夠歷久常新并取代那些“槍炮的對話”，使得這一世界性的文化工程能夠更好地發(fā)展文明、造福人類。有感于此，筆者偶得一聯(lián)，奉與各位茶友、酒友雅正：

色空不二，去飲一杯紅酒;心物如一，來喝兩盞香茶。

己丑、戊辰、

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