步驟1.
將茶葉片拆散，盡量拆成完整的葉片，不要拆碎，拆散后部分太過碎爛的茶粉請濾出。
說明：因?yàn)樵嚥璧臅r候茶粉析出茶質(zhì)的速度較快，對品茶口感和湯的澄清度都會有很大的影響。

步驟2.用開水（水一定要大開）緩慢倒入蓋碗，濾去浮起的泡沫，浸泡10秒鐘，洗茶一次，倒掉茶湯。
說明：為了驗(yàn)證茶的品質(zhì)，請務(wù)必牢記——洗茶只能一次！因?yàn)椴杵吩谥谱骱秃笃诖娣诺倪^程中很可能會出現(xiàn)這樣那樣的問題，在第一泡洗茶湯倒掉之后，往往未必能夠把茶的異味/雜味、輕微倉味徹底洗干凈。而兩泡洗茶后，效果就完全不同了。評茶要判斷出來最重要的一半條件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放過程中的缺陷。

步驟3.洗茶后，用大開的水緩慢倒入蓋碗，浸泡20—25秒后，茶湯注入玻璃公道杯，認(rèn)真看湯色。如果茶湯渾濁，懸浮物很多，這茶肯定是在制作或后期存放中出現(xiàn)了問題，屬于瑕疵。當(dāng)然也有個別情況，就是滿布茸毛的春茶芽頭會有輕微混湯的現(xiàn)象，懸浮物為茶面的茸毛。

步驟四.喝茶——請務(wù)必記得，一定要等茶湯的溫度降低到手摸杯子都不會燙的時候才喝。也就是說評茶的時候，一定要溫喝，絕對不能熱喝，如果茶湯溫度超過60度的話，就會把你的口腔燙到麻木，這個時候，你根本就不可能喝出這茶的優(yōu)缺點(diǎn)了。另外，溫喝的時候要大口，不要太快把茶湯咽下，要讓茶湯充分浸泡你口腔里的每一個位置，感受茶湯究竟在你口腔里的哪個位置產(chǎn)生味覺反應(yīng)，也就是說，你口腔被茶湯泡著的時候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要認(rèn)真去體會，最后再緩慢的咽下茶湯。
說明：一杯接一杯那叫解渴，嘴里不停有茶湯掠過，一直是高溫濕潤的狀況。你怎么可能感受到回甘、生津的明確位置。

步驟5.品味——第一杯茶湯咽下之后，請你立刻停止喝茶5分鐘，在這5分鐘里，你的口腔處于逐漸降溫的狀態(tài)，請你集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具體準(zhǔn)確位置。如果你對茶區(qū)特性非常清晰了解的話，一杯下去，你就會知道這茶的口感大概歸屬在哪個茶區(qū)了。絕對不是說你喝10杯之后才能評定茶的品質(zhì)，那是茶商們忽悠的說法。因?yàn)榕葸^5－6水后，就算是濕倉茶也會逐漸散去雜味，水會逐漸轉(zhuǎn)甜。越是差的茶品，泡到后面，缺點(diǎn)會散失得越明顯，因?yàn)橹暗拇_是瑕疵太重了。所以前后有對比，茶商才會拿最后面的幾水來忽悠你，說幾泡之后就很好喝了。這是騙局，千萬不可信。

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步驟6.還是品味——回甘的位置確定茶區(qū)后，茶的各項(xiàng)指標(biāo)，在品飲的時候，應(yīng)該也可以大致判定了。以前我有說過的，今天重復(fù)一遍：
優(yōu)點(diǎn)：香、甜、滑、順、回甘、生津
缺點(diǎn)：苦、色、釘、麻、刺、口干

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