?陳韻是一種經(jīng)過陳化后,所產(chǎn)生出來的韻味,比如我們觀看一片顏色,直覺會告訴我們,那是新鮮色感,或是陳舊的感覺。在普洱茶領(lǐng)域中,也一樣可以品嘗出它的陳韻。但如果要享受陳韻所給予的感性美,必須先具備一定的知識和經(jīng)驗(yàn)。一位新進(jìn)的品茗普洱茶者,在學(xué)習(xí)陳韻時(shí),首先要將陳韻、老味(熟普洱茶經(jīng)長期陳化后所形成的沉木氣味)和霉味分出來。以粗略的感官反應(yīng)來說,這三方面的感覺幾乎都一樣。有商人將熟茶加以濕倉的催化,使外型顯得十分古老且味覺好像十分陳舊,所以標(biāo)上了百年普洱或遠(yuǎn)古普洱,以吸引消費(fèi)者。反正一般的普洱茶愛好者,對真正的陳韻、老味或霉味,沒有特別的鑒別功力,而混為一談,大家也都接受當(dāng)做好普洱茶來品嘗了。真正的陳韻與老味或霉味是有區(qū)別的,一旦在這三者之間品嘗出其差異時(shí),自然就會獨(dú)鐘于陳韻,而對其他的茶湯卻產(chǎn)生出強(qiáng)烈的抗拒和反感,只有認(rèn)知普洱荼陳韻,才會有美感,只有不斷地品嘗體會去領(lǐng)悟出來。?
????在數(shù)百種中國茶類中,普洱茶是最能代表我國文化和藝術(shù)的茶品。它除了有古老傳統(tǒng)團(tuán)茶的古樸粗糙外型,最可貴是普洱茶有著那份古意盎然的陳韻。在陳韻中找到了蛻變中的歷程,散發(fā)出那股永恒力量的關(guān)感,在普洱茶品茗者生命中交會著,產(chǎn)生了思古幽情的光和熱。陳韻在自然,稚淡出真美,這是人們對美的高度認(rèn)同。
??? 老茶的“陳韻”就在于自然的淡定和溫厚。是否有陳韻,是人們在進(jìn)行老普洱茶品茗首先的辨別陳韻新舊的指標(biāo),之后才是茶香、茶味、茶性、茶氣等。茶的新舊差異,會影響茶香、茶味、茶性、茶氣等,給品茗者不同的陳韻感受,越陳舊者,陳韻越明顯,感染力越強(qiáng),在茶的味道、水性、喉感、生津等茶滋味方面的表現(xiàn)力越強(qiáng)。
??? 陳韻是怎會產(chǎn)生的呢?陳韻源于陳味。陳韻反映了歷史的深度。品茗老普洱茶是將普洱茶的生命,在淡泊寧靜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻,與我們對生命的感悟融為一體。越陳越香是形容普洱茶,同樣也是形容人生最切題的一句名言。好普洱茶和美好的生命歷程一樣,都必須經(jīng)歷一段漫長的成長歲月。普洱茶的陳韻給予品茗者的震撼是從陳韻引起共鳴,去領(lǐng)會,激起思古之幽情,引發(fā)歷史之感悟,那么越是具有陳韻的普洱茶就越能激起人們強(qiáng)烈的美感震憾。如那些己很見到年代大約有一百年至七八十年陳期的福元昌號、同興號、鼎興號、宋聘號、敬昌號、江城號、猛景號、同昌號、可以興號等過去老茶莊留存下來的普洱圓茶。這些老茶其陳韻美在反映了歷史的深度和歲月人生的厚重。
??? 品味普洱茶陳韻的知識和經(jīng)驗(yàn),是一門獨(dú)有的學(xué)問,無法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來,所以顯得格外困難而深奧。陳韻沒有一個(gè)具體標(biāo)準(zhǔn),完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺。品酒師手中并沒有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn),靠酒含在口中,減輕呼吸,凝神靜氣,來感覺酒的陳韻年期。品味普洱茶陳韻也一樣,全靠品茗者的口感經(jīng)驗(yàn),無法以記錄資料表達(dá),也無法舉例而聯(lián)想轉(zhuǎn)移得來。每一種食物的陳化歷程,都會有其層次性的獨(dú)特口感,這些獨(dú)特口感,就是陳化韻味。學(xué)習(xí)認(rèn)識而體會普洱茶陳韻最好的方法,也是最笨的方法,就是不斷的品嘗,最好有前輩從旁提示指導(dǎo),從不同年代陳期的茶湯中,去尋找不同年份的陳韻感覺。陳韻只能體會不能言傳,如果一定要用言語文字表達(dá),只能作籠統(tǒng)概括的說法,也只限有經(jīng)驗(yàn)者聽了才會引起一些共鳴。比如說太青了,不夠舊;或者說太新了,不夠老;或者說太燥了,不夠陳。其實(shí)從青舊、新老、燥陳的排列,已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共鳴、領(lǐng)會,激起思古之幽情,引發(fā)歷史之震憾,那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈美感震憾,也就越陳越香了。
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