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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 文化 普洱陳年老茶之我觀(三)

普洱陳年老茶之我觀(三)

溫度:什么樣的溫度最適合普洱茶的存放和轉(zhuǎn)化?這個(gè)問(wèn)題可能永遠(yuǎn)也沒(méi)有答案。高溫轉(zhuǎn)化快,低溫轉(zhuǎn)化慢,這是普遍認(rèn)識(shí)。
茶的轉(zhuǎn)化,還有一個(gè)最佳溫度的說(shuō)法。化學(xué)反應(yīng)的速度隨溫度增高而加快。但酶是蛋白質(zhì),可隨

溫度:什么樣的溫度最適合普洱茶的存放和轉(zhuǎn)化?這個(gè)問(wèn)題可能永遠(yuǎn)也沒(méi)有答案。高溫轉(zhuǎn)化快,低溫轉(zhuǎn)化慢,這是普遍認(rèn)識(shí)。

茶的轉(zhuǎn)化,還有一個(gè)最佳溫度的說(shuō)法?;瘜W(xué)反應(yīng)的速度隨溫度增高而加快。但酶是蛋白質(zhì),可隨溫度的升高而變性。在溫度較低時(shí),前一影響較大,反應(yīng)速度隨溫度升高而加快,一般地說(shuō),溫度每升高 10,反應(yīng)速度大約增加一倍。但溫度超過(guò)一定數(shù)值后,酶受熱變性的因素占優(yōu)勢(shì),反應(yīng)速度反而隨溫度上升而減緩,形成倒V形或倒U形曲線。在此曲線頂點(diǎn)所代表的溫度,反應(yīng)速度最大,稱為酶的最適溫度。

普洱茶的后期轉(zhuǎn)化,就是在生物活性酶作用下的一系列酶促反應(yīng),很復(fù)雜,每一個(gè)化學(xué)反應(yīng),都有其特定的最佳溫度。

每個(gè)城市的平均氣溫、極端氣溫都不一樣,我到過(guò)很多城市,每當(dāng)問(wèn)起:“你們這里存茶效果怎樣?”很多茶友給我的答復(fù)都幾乎是一樣的:好!這應(yīng)驗(yàn)了一句老話:誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好!

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一方水土,養(yǎng)一方人,每個(gè)地方,都可以存茶的,重要的是,如何做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整?改善存茶的效果。

我國(guó)幅員遼闊,從南到北,從東到西,多樣化的地理,多樣化的溫度,日常存茶,室溫下,就沒(méi)有什么問(wèn)題,放心存茶,氣溫高時(shí),適當(dāng)降溫,氣溫過(guò)低,適當(dāng)保暖。

濕度:存茶最為頭疼的一個(gè)因素,莫過(guò)于濕度的控制了,稍不留神,過(guò)大的濕度,使茶霉變,就報(bào)廢了。

人體最佳相對(duì)濕度是45%75%。茶葉,也一樣,保持在這個(gè)濕度是最好的。

高溫高濕,低溫低濕,是對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō),相對(duì)較好,只要在高濕的時(shí)間短,能夠較快回到正常濕度就好,對(duì)普洱茶的轉(zhuǎn)化有利無(wú)害。

普洱茶最忌諱的是高溫低濕,低溫高濕。高溫低濕,茶沒(méi)有任何轉(zhuǎn)化。低溫高濕,發(fā)酵過(guò)程中,雜菌亂長(zhǎng),導(dǎo)致茶葉霉變。

用手指輕輕一捻即碎,是茶葉存放過(guò)程,良好濕度的一個(gè)簡(jiǎn)單而關(guān)鍵的指標(biāo)。

夏天溫度高,濕度大,就要降低濕度,如廣東的“回南天”,長(zhǎng)江中下游的“梅雨季節(jié)”,最佳的方法就是用除濕機(jī),降低濕度,簡(jiǎn)單可控,千萬(wàn)不可大意,一些與外界環(huán)境相通的茶店,最好少存茶,經(jīng)常檢查,過(guò)一段時(shí)間,就要到干燥房間去“禁避”呆些天。

冬天,北方大多有暖氣,茶最好存放在有暖氣的房間,溫度有了,只是很干,濕度很低,就要采用加濕器,把相對(duì)濕度提高到60%,這樣,轉(zhuǎn)化就會(huì)更好。

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作者:普洱涅磐 新浪博客

原文地址:http://q.blog.sina.com.cn/puer100/blogfile/5937f3bd0100lebk&&dpc=1

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