飲茶方法的四次演變
我國(guó)有數(shù)千年的飲茶史,人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實(shí)踐的發(fā)展進(jìn)步,有過(guò)四次較大的演變。第一個(gè)階段:煎飲法當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期,由于生產(chǎn)力低下,常常食不果腹。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的葉子無(wú)毒能食的時(shí)候,采食茶葉純粹是為了填飽肚子,而不是去享受茶葉的色、香、味,所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn),茶不僅能祛熱解渴,而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí),茶開(kāi)始從食糧中分離出來(lái)。煎茶汁治病,是飲茶的第一個(gè)階段。這個(gè)階段里,茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少,也常作為祭祀用品。第二個(gè)階段:羹飲法從先秦至兩漢,茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時(shí)的飲用方法,正象郭璞在《爾雅》注中所說(shuō)的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說(shuō),煮茶時(shí),還要加粟米及調(diào)味的作料,煮做粥狀。至唐代,還多用這種飲用方法。我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣,故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其他食品。
第三個(gè)階段:研碎沖飲法此法早在三國(guó)時(shí)代就已山現(xiàn)了,唐代開(kāi)始流行,盛于宋。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載:“荊巴間采葉作餅。葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤跡,搗未,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒,令人不眠。”這里說(shuō)得很明確,當(dāng)時(shí)采下的茶葉,要先制餅,飲時(shí)再搗未、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的,應(yīng)該說(shuō)是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶,仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和,可以看出從羹飲法向沖飲法過(guò)渡的痕跡。唐代中葉以前,陸羽己明確反對(duì)在茶中加其他香調(diào)料,強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說(shuō)明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡,被唐人稱為“清茗”。飲過(guò)清茗,再咀嚼茶葉,細(xì)品其味,能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主,羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外,己很少見(jiàn)到。第四個(gè)階段:泡飲法飲茶的第四個(gè)階段,可叫做全葉沖泡法。此法始于唐代,盛行于明清以來(lái)。唐代發(fā)明蒸青制茶法,專采春天的嫩芽,經(jīng)過(guò)蒸焙之后,制成散茶,飲用時(shí)用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。散茶品質(zhì)極佳,飲之宜人,引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣,當(dāng)時(shí)已形成了審評(píng)茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代,制茶方法以制散茶為主,飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
目前開(kāi)始的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開(kāi)。
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