茶的紀元：（一）茶樹和茶葉 (1)

如所周知，茶是茶樹芽葉加工而成的一種飲料。但是，對于不少人來說，不一定就都知道它起初并不作飲料，其名其字最早也不叫或書作“茶”，對于茶樹的性狀、演化和原產(chǎn)地等等，可能知者更少。因此，為加深大家對于茶葉歷史文化的全面了解，在本書開篇，有必要把茶樹及其原產(chǎn)地和茶的發(fā)現(xiàn)、利用等等，首先作些概略的介紹。

（一）茶樹和茶葉

茶樹是一種多年生的常綠木本植物。在我國，如陸羽《茶經(jīng)》所說：“茶者，南方之嘉木也”，早先是生長在南方的一種樹種。

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茶樹的學名為Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．） Ｏ．Ｋｕｒｔｚｅ，在植物分類系統(tǒng)中，屬被子植物門（Ａｎｇｉｏｓｐｅｒｍａｅ），雙子葉植物綱（Ｄｉｃｏｔｙｌｅｄｏｎｅａｅ），原始花被亞綱（Ａｒｃｈｉｃｈｌａｍｙｄｅａｅ），山茶目（Ｔｈｅａｌｅｓ），山茶科（Ｔｈｅａｃｅａｅ），山茶屬（Ｃａｍｅｌｌｉａ）。 在現(xiàn)存的文獻中，茶的學名，最早見之于１７５３年瑞典杰出植物學家林奈的《植物種志》中。在書中，把茶的學名定為“ＴｈｅａｓｉｎｅｎｓｉｓＬ．”。這里指示性的“ｓｉｎｅｎｓｉｓ”，即是拉丁文“中國”之意①。

那么，這種原先只種于中國的茶樹，長得又怎樣呢？在近代科學出現(xiàn)之前，我國古籍中，千余年來，都沿用陸羽的這樣描述：“其樹如瓜蘆，葉如---d子，花如白薔薇，實如--揲擔?莖如丁香，根如胡桃?！标P于茶樹的這些比擬，這也是我國古代對植物外部形態(tài)能夠采用和一般常見的描述方法。按現(xiàn)在植物學和茶學的介紹來說，其外部形態(tài)因受外界環(huán)境條件的影響和分枝習性的不同，植株有喬木、半喬木和灌木之分；樹冠有直立狀、披張狀、半披張狀等多種類型。茶芽在未萌發(fā)前為錐形，有２—３鱗片披護。葉多為橢圓或卵圓，單葉、互生，葉緣呈鋸齒狀，葉面富革質，主脈明顯與側脈末端相連，嫩葉有茸毛。花屬短軸總狀花序，白色少數(shù)為粉紅色，兩性花。果為蒴果，果皮綠色，成熟后為暗褐色，種子大小因品種而有不同。根系有主根、支根和細根組成，主根粗大垂直生長，支根與細根呈水平分布在耕作層內(nèi)②。

茶樹和其他栽培植物一樣，都是由野生經(jīng)馴化而演變?yōu)樽魑锏摹?/p>

十分明顯，茶樹由野生變?yōu)樵耘?，其直接原因，是由于它用作飲料的飲用價值。唐朝詩人盧仝，在其一首贊美茶的詩歌中吟：“一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通靈仙；七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生?！雹偬瞥瘯r飲茶用碗，歌詞中夸張茶飲七碗，就會羽化成仙。

世界上從來就沒有什么神仙，茶葉當然也不是什么仙藥；不過，由于茶葉中含有大量營養(yǎng)和藥用價值較高的成分，所以，它不失是一種有益人體健康的良好飲料。據(jù)分析，茶葉中含有３００多種化學成分，其中如蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，就都是人體不可缺少和各具功效的重要營養(yǎng)及藥用物質。這中間的有些成分，實際是一個大類，如茶多酚，就包括有３０多種的酚類物質；維生素，又可具體分為維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｈ、Ｐ和肌醇等１０多種成分。至于茶在防病和治病方面的作用，不只我國古書中有很多記載，也為現(xiàn)在國內(nèi)外醫(yī)藥界所一致肯定。如茶葉對于防治痢疾、腸胃炎、腎炎、肝炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、冠心病、癌癥、白細胞減少和輻射損傷等等，都具有不同程度的功效。如茶葉特別是綠茶的抗癌作用，據(jù)日本靜岡縣的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)茶區(qū)特別是綠茶產(chǎn)地，癌癥的發(fā)病率和死亡率，就明顯比其他地方要低。這一調(diào)查，與

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