神農(nóng)嘗茶的傳說
很早以前,中國就有"神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之"的傳說。說的是神農(nóng)有一個水晶般透明的肚子,吃下什么東西,人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。那時候的人,吃東西都是生吞活剝的,因此經(jīng)常鬧病。神農(nóng)為了解除人們的疾苦,就把看到的植物都嘗試一遍,看看這些植物在肚子里的變化,判斷哪些無毒哪些有毒。當(dāng)他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時,就在肚子里從上到下,從下到上,到處流動洗滌,好似在肚子里檢查什么,于是他就把這種綠葉稱為"查"。以后人們又把"查"叫成"茶"。神農(nóng)長年累月地爬山涉水,嘗試百草,每天都得中毒幾次,全靠茶來解救。但是最后一次,神農(nóng)來不及吃茶葉,還是被毒草毒死了。據(jù)說,那時候他見到一種開著黃色小花的小草,那花萼在一張一合地動著,他感到好奇,就把葉子放在嘴里慢慢咀嚼。一會兒,他感到肚子很難愛,還沒來得及吃茶葉,肚腸就一節(jié)一節(jié)地斷開了,原來是中了斷腸草的毒。后人為了崇敬、紀(jì)念農(nóng)業(yè)和醫(yī)學(xué)發(fā)明者的功績,就世代傳頌著這樣一個神農(nóng)嘗百草的故事。
縱觀飲茶風(fēng)習(xí)的演變,盡管千姿百態(tài),但是若以茶與佐料、飲茶環(huán)境等為基點,則當(dāng)今茶之飲主要可區(qū)分為三種類型:
一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗:茶葉沖以煮沸的水(或沸水稍涼后),順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶之原味,重在意境,與我國古老的“清凈”傳統(tǒng)思想相吻,這是茶的清飲之特點。
我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。
二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗:其特點是烹茶時添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等,均兼有佐料的特殊風(fēng)味。
三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗:即指飲茶者除品茶外,還備以美點,伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。
其外,應(yīng)生活節(jié)奏的加快,出現(xiàn)了茶的現(xiàn)代變體:速溶茶、冰茶、液體茶以及各類袋泡茶,充分體現(xiàn)了現(xiàn)代文化務(wù)實之精髓。雖不能稱為品,卻不能否認(rèn)這是茶的發(fā)展趨勢之一。
茶之飲,最早的目的在于:解毒、消食、清心、益思、少睡眠;后來有陸羽茶經(jīng)等等對其方式精益求精,以及少數(shù)民族的種種“異樣”喝法,都不離其宗;大概宛如詩的雅與風(fēng),都值得有心人細(xì)細(xì)玩味。至若有為“雅”而茶,大概是當(dāng)今茶藝館繁盛的原因之一,又或為“道”而茶,比如強(qiáng)調(diào)“和敬清寂”,大家見仁見智吧。
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