寧夏銀川市研發(fā)回族宴回族茶藝

目前，銀川市正根據(jù)回族風(fēng)土人情、飲食習(xí)慣和茶飲習(xí)慣等進行研發(fā)，努力使回族宴、回族茶藝成為回族文化的一個亮點。

銀川市從2006年底開始對回族宴、回族茶藝進行研發(fā)，對“十大碗”、“十五月兒圓”、“三碗九行”、“全羊席”等傳統(tǒng)的飲食文化進行挖掘、開發(fā)和推廣，并進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。研發(fā)的回族宴有3套：回族迎賓宴、風(fēng)情宴、回鄉(xiāng)小吃宴。其中回族迎賓宴是以高檔回族服飾、飲食、樂舞相結(jié)合，人們通過吃飯就可以了解回族的禮儀、習(xí)俗、文化和特色風(fēng)情?；刈逖缫灾袡n回族地方特色菜為主；回鄉(xiāng)小吃宴則是當?shù)刂饕拿〕?。所研發(fā)的回族茶藝是為回族宴進行服務(wù)的。回族迎賓宴中的獻茶過程挖掘整理出來后，其茶道將不同于日式、韓式和中式等茶道，茶藝中還穿插著歌舞相伴，具有很強的觀賞性。據(jù)了解，回族宴由市政府接待辦牽頭，以尊園、一千零一夜阿拉伯城為研發(fā)基地；回族茶藝由市商務(wù)局牽頭，以銀川一職、名典咖啡為研發(fā)基地，并定于5月上旬作匯報演示。據(jù)了解，回族宴研發(fā)出來后，經(jīng)有關(guān)專家學(xué)者進行評審后，將作為寧夏品牌向中國烹飪協(xié)會申報中國名宴。

（三）精選香茗

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中國茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶，又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天，我們準備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片，供來賓選用。一會兒，將為大家沖泡的是由嘉賓剛剛選定的茉莉珍螺茶。

（四）理火烹泉

（五）鑒賞甘霖

好茶要用好水來泡，這是愛茶人的古訓(xùn)。現(xiàn)時生活中，用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天，我們?yōu)閬碣e汲取了大覺寺的龍?zhí)度?，這種水硬度只有3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶湯明亮透徹，滋味鮮活干爽。

（六）擺盞備具

自西周起，茶具就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者。這也從側(cè)面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業(yè)的發(fā)展，精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化。Chinaandtea成為代表美麗東方的一對孿生姐妹，享譽全球。

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選用茶具要因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風(fēng)見到茶葉在碗中的形態(tài)，碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手，又可保溫，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、托三位一體，象征著天、地、人不可分離。

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