巴蜀茶文化的形成 (1)

巴蜀常被稱作為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。

巴蜀產(chǎn)茶歷史悠久，并且在先秦時期就以地方特產(chǎn)的名義將茶作為貢品。東晉常璩《華陽國志·巴志》中載:"武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆納貢之"。

但巴蜀茶業(yè)在中國早期茶業(yè)史上的突出地位，直到西漢成帝時的王褒《僮約》中，才見諸記載。《僮約》中有"膾魚?鱉，烹荼盡具"、"武陽買荼，楊氏擔荷"的內(nèi)容。前一句反映了成都一帶，在西漢時不但飲茶已成風(fēng)尚，而且在地主富豪家里，還出現(xiàn)了專門的飲茶器具。后面的一句，則反映成都附近，由于茶的消費和貿(mào)易需要，茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了一定的茶葉市場。三國魏張揖所著的《廣雅》一書載"荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，……用蔥姜芼之"。反映出巴蜀地區(qū)特殊的制茶方法和飲茶方式。

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漢魏以后，巴蜀的茶業(yè)進一步發(fā)展，種茶和飲茶的范圍進一步擴大。西晉張載的《成都樓》詩中有"芳茶冠六清，溢味播九區(qū)"的名句，說明茶在當時的地位，已居所有飲料之冠，而且茶的聲譽也越來越大，飲茶之風(fēng)向全國各地蔓延。

茶葉種類：根據(jù)《茶經(jīng).六之飲》載有：粗茶、散茶、未茶、餅茶四種。唐代以生產(chǎn)餅茶為主，粗茶、散茶、未茶極少。粗茶可能是采摘粗老經(jīng)簡易制作的一種茶。散茶可能是指炒青茶。劉禹錫貶謫助州（今湖南常德）時所作《西山蘭若試茶歌》有“須斯炒成滿室香”之句，佐證中唐時期即出現(xiàn)了炒青綠茶。末茶是什么茶？較難理解，因為餅茶也要搗碎碾未才能煮飲。利用水力把餅茶磨碎成為一個品種是宋代的事。陸羽還把餅茶分成八個等級。

關(guān)于采茶的季節(jié)，據(jù)《茶經(jīng).三之選》云：“凡采茶，在二月、三月、四月之間”。唐代提倡采摘細嫩的“明前茶”。四月采的茶可能是指氣溫偏低、季節(jié)較晚深山峻嶺的野茶。看來只采春茶，不采夏秋茶。但是根據(jù)詩詞和傳記卻有采秋茶的。唐代氣溫偏高，采摘細嫩，有利于茶樹保養(yǎng)，少數(shù)地方采點秋茶完全是可以的。

唐代的名茶不少，根據(jù)唐代李肇《國史補》記載有：“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一，湖州有顧渚這紫筍，東川有神泉小團、昌明獸目…”。名茶中以四川蒙頂茶為第一，號稱“仙茶”。浙江紫筍茶，江蘇宜（義）興的陽羨茶同列第二。這些都屬于國家級的名茶，還有很多地方級別的名茶，不勝枚舉。茶中珍品，盛極一時。

三、唐代茶園所有制和制茶作坊

唐代茶園所有制有三種：即官茶園、集體所有制茶園或稱寺廟茶園，即以寺廟道觀為單位由僧尼集體經(jīng)營的茶園，一般都具一定規(guī)模，且制作精良、品質(zhì)優(yōu)異，多為名茶，在市場上享有聲譽，對寺院經(jīng)濟的膨脹有密切關(guān)系。第三種是農(nóng)村個體經(jīng)營的茶園，包括士大夫，自耕衣，雇衣經(jīng)營的茶園。士大夫經(jīng)營的茶園規(guī)模校大，雇工采制，如《太平廣記》載：“九隴人（今四川彭縣）張守珪，家甚富，有條園在仙居山，每歲采茶人百余輩，男女傭工雜處園中……”這顯然是一個頗具規(guī)模的茶園。白耕農(nóng)經(jīng)營的茶園占絕對支配地位，是商品茶的主要來源，是他們謀生的主要手段。詩人李商隱說，“滬州（今屬四川）所管五縣百姓……作業(yè)多仰于茗茶，務(wù)本不同于秀麥”（《全唐文》卷772年）。雇農(nóng)則沒有自己的茶園，租入耕種，以謀生計。陸龜蒙曾隱居顧渚治山，且“置園顧渚潔山下，歲取茶租，自判品第。”《新唐書，隱逸·陸龜蒙傳》說明陸氏把茶園祖給農(nóng)民。雇農(nóng)租入的茶園以實物（餅茶）向茶園主交納地祖，剩余的投入市場，交換自己所需要的商品，也是一種商業(yè)化生產(chǎn)。所以在唐代除了官茶園外

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