在云南省普洱市困鹿山下有一位60多歲的彝族老人,守著母親留下的百畝古茶園,不借助任何機(jī)器,固執(zhí)地依照古法做著他的普洱茶,這位老人就是普洱茶(貢茶)制作技藝的國家級(jí)代表性傳承人李興昌。
母親花800元買下百畝古茶園
普洱茶主要產(chǎn)于我國云南,按制作方法可分為生茶、熟茶,按外形可分為沱茶、餅茶、金瓜貢茶、磚茶等。我國生產(chǎn)普洱茶的歷史非常悠久,據(jù)記載早在3000多年前,云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過當(dāng)時(shí)不叫普洱茶;唐朝時(shí),普洱茶開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn),時(shí)稱普茶;至清朝時(shí),普洱茶達(dá)到鼎盛時(shí)期并成為皇室貢茶,末代皇帝溥儀也曾說過皇宮里“夏喝龍井,冬飲普洱”。
據(jù)史料記載,進(jìn)貢給皇宮的普洱茶大多采自距普洱市30余公里的困鹿山古茶園,而李興昌祖上就是普洱貢茶的制作人,這一技藝傳承至今已有300多年的歷史。“我的母親說,每到春季采茶季節(jié)來臨,朝廷都會(huì)派軍隊(duì)把守出山的各個(gè)關(guān)口,不讓一片茶葉流出山寨,只有給皇上的貢茶做完以后,村民們才能再做茶出售?!崩钆d昌說。
上個(gè)世紀(jì)五六十年代,由于眾所周知的歷史原因,云南一帶的古茶樹幾乎被砍伐殆盡,困鹿山古茶園因地處偏僻得以幸存。至上個(gè)世紀(jì)80年代,普洱茶市場依舊十分低迷?!爱?dāng)時(shí)花一兩元錢就能買到一公斤普洱茶,而清末民初的時(shí)候,一兩銀子也買不到一兩好普洱茶?!背鲇趯ζ斩桦y以割舍的感情,1987年,李興昌的母親匡志英力排眾議花800元買下了困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán),并叮囑兒子必須完成兩件事:第一,對困鹿山上1萬多畝古茶園進(jìn)行實(shí)地考察,整理茶園的相關(guān)資料;第二,要管好自家茶園,世代相傳的做茶手藝不能荒廢。
古茶園的振興
根據(jù)母親要求,李興昌便開始利用閑暇時(shí)間著手調(diào)查古茶園,并繪制完成了古茶園的分布圖?!斑@個(gè)茶園面積雖然不是很大,但里面幾乎全是古茶樹,樹齡幾百年的很多?!碑?dāng)時(shí),李興昌還是當(dāng)?shù)貙捄晷W(xué)的一名鄉(xiāng)村教師,作為普洱茶(貢茶)制作技藝的第八代傳人,他對古茶園曾經(jīng)擁有的輝煌歷史深感自豪,也對茶園今日的沒落備感焦慮。李興昌決心重振古茶園,使村民盡快脫貧致富。
2002年,李興昌借寬宏小學(xué)舉辦“辦學(xué)百年座談會(huì)”之機(jī),向與會(huì)的校友宣講皇家古茶園的歷史和文化,引起了大家的關(guān)注。2003年,通過一位校友牽線,李興昌終于和臺(tái)灣的一位大茶商建立了聯(lián)系,在他們的經(jīng)營下,困鹿山茶農(nóng)的生意好了,茶園的名氣也開始不斷提升。
隨著云南省政府對普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視,2006年困鹿山古茶園被命名為“皇家古茶園”。隨后,云南省有關(guān)部門又組成了考察團(tuán)對古茶園進(jìn)行了實(shí)地考察,“考察團(tuán)還特別訪問了我母親,當(dāng)時(shí)她已年逾九十,但老人家記憶力還特別好,對普洱茶的歷史、產(chǎn)品、制作程序等都做了詳細(xì)的描述?!崩钆d昌說,當(dāng)時(shí)母親還特別提到了金瓜貢茶的制作方法,后來考察團(tuán)回去后與現(xiàn)在存放在故宮的金瓜貢茶進(jìn)行了比對?!鞍l(fā)現(xiàn)無論從形狀、大小還是重量來看,幾乎和母親描述的一模一樣?!碑?dāng)時(shí)專家們都非常震驚,因?yàn)樽郧宄适医怏w后,普洱貢茶的制作也隨之終止,其制作方法也銷聲匿跡。2008年,經(jīng)過專家評(píng)審,因傳承脈絡(luò)清晰且制作技藝與古法最為接近,李興昌當(dāng)選為普洱茶(貢茶)制作技藝的國家級(jí)代表性傳承人。
期望家傳手藝世代相傳
據(jù)悉,清朝時(shí)普洱貢茶連年上貢,始終沒在社會(huì)上流通?!暗玫剿挥幸粋€(gè)途徑,就是皇帝每年會(huì)拿出一部分賞賜有功大臣,得到的大臣也輕易不舍得喝,有人甚至把它當(dāng)成高級(jí)藥材存放?!敝园阉吹媚敲促F重,除了其數(shù)量稀少、原料珍貴外,還因?yàn)檫@些貢茶的加工程序特別繁復(fù),據(jù)說需經(jīng)過72道工序才能完成,加工周期長達(dá)36天。李興昌說,即使現(xiàn)在的工藝有所改變,但從茶園管理、新葉采摘直到晾曬、包裝仍需要很多工序,而且一不小心就會(huì)受傷,比如炒茶時(shí)通常要在鐵鍋燒到快要發(fā)紅時(shí),才能下手炒制。
最讓李興昌氣憤的是,近年來隨著普洱茶市場不斷升溫,一些茶農(nóng)為了提高利潤,“有的在原料上以次充好,有的開始用機(jī)器代替手工”。李興昌說,用傳統(tǒng)手工方法做出來的茶餅松緊度適中,不像機(jī)器壓的太緊不透氣,發(fā)酵時(shí)候很容易里外不均勻。李興昌手工制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源低?,但摔在地上卻不會(huì)散。從口感上說,機(jī)器加工的明顯不如手工炒制的味道純正?!斑@是因?yàn)槭止ぶ谱鞲袷且虿氖┕?,比如在殺青環(huán)節(jié),我們會(huì)依據(jù)鍋里茶葉的多少和老嫩程度決定翻炒時(shí)的快慢和拋撒的高度,這是機(jī)器炒制不能代替的?!?/p>
雖然李興昌現(xiàn)在的身份是商人,卻更像是普洱茶文化的傳播者。自從被評(píng)為傳承人后,李興昌經(jīng)常參加各種非遺展示活動(dòng),為此他不得不從家鄉(xiāng)把百多斤的家什帶上火車、飛機(jī),認(rèn)真地向觀眾演示普洱茶的制作工藝。在家鄉(xiāng),他還創(chuàng)辦了普洱茶制作傳習(xí)所,“但沒有一個(gè)人是出于愛好來學(xué)習(xí)的,很多人都帶有急功近利的心態(tài),希望馬上能從我這里拿到一個(gè)證書,以證明他是我的徒弟?!崩钆d昌無奈地說。
李興昌雖是商人但對錢看得不重,在2006年的一次茶葉博覽會(huì)上,他在兩個(gè)多小時(shí)內(nèi)賣掉十幾顆金瓜貢茶,李興昌不僅沒有在火爆的銷售現(xiàn)場提一分價(jià),反而將所有錢款捐給了當(dāng)?shù)仃P(guān)心下一代工作委員會(huì)。他說:“我知道市場認(rèn)可困鹿山貢茶就可以了。” 2007年,部分優(yōu)質(zhì)散茶的收購價(jià)已攀升到每公斤400多元,制作一顆金瓜貢茶大約需要2.7公斤散茶,他們當(dāng)時(shí)批給經(jīng)銷商的價(jià)格是950元一顆,經(jīng)銷商轉(zhuǎn)手就會(huì)賣到4000多元一顆,但李興昌說:“那是人家的本事?!?/p>
李興昌最看重的是家傳的手藝能否世代相傳,他的兒子李明澤雖然才剛剛年過20,但已拿到國家高級(jí)品茶師資格證書?!皩@一點(diǎn)我還是很自豪,雖然他現(xiàn)在學(xué)的是醫(yī),但因?yàn)閺男「覍W(xué)制茶,已基本掌握制茶技藝,對未來我還是充滿信心。”李明澤說,將來也許會(huì)開一家網(wǎng)店,希望大家坐在家里就能買到貢茶制作人親手制作的普洱茶。
(據(jù)《中國文化報(bào)》)
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