普洱眼 看黑茶

普洱茶是否應(yīng)該劃入黑茶類？這個(gè)問(wèn)題自從普洱茶走進(jìn)大眾視野后，就成為茶界一個(gè)長(zhǎng)期懸而未解的命題。本刊也曾在2009年以一期“獨(dú)家關(guān)注”的篇幅提出了“普洱茶獨(dú)立宣言”的話題，搭建了一個(gè)交流討論的平臺(tái)。時(shí)至今日，雖然仍未出現(xiàn)一個(gè)能夠壓倒眾聲的結(jié)論，但是，普洱茶相較其他茶類的獨(dú)特性卻早已深入人心。我們也不斷在探尋解答的路徑，首先我們勢(shì)必應(yīng)該對(duì)黑茶以及黑茶家族里的成員深入認(rèn)識(shí)，了解它們的歷史演變、原料特征、生產(chǎn)工藝等等，分析普洱茶與它們的異同，方可判斷它們是否是一家人，能否進(jìn)一家門。

盛夏7月，飛離了昆明清涼的上空，便是蔓延全國(guó)的酷熱，編輯部的記者們兵分三路，分別前往黑茶家族三大重要成員的原產(chǎn)地——湖南安化、廣西梧州、四川雅安進(jìn)行采訪，完成這一期“黑茶家族”的獨(dú)家關(guān)注主題。這也是《普洱》雜志首次最大范圍地對(duì)云南以外的茶區(qū)和茶類進(jìn)行深度報(bào)道。而我們的記者也因?yàn)槌Ｄ杲谄斩栊袠I(yè)內(nèi)，不免會(huì)帶著一雙“普洱眼”來(lái)看其他的茶，會(huì)下意識(shí)地將它們與普洱茶進(jìn)行比較。

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安化黑茶、梧州六堡茶、雅安藏茶，這三者都毋庸置疑地穩(wěn)坐黑茶家族的三把交椅。與普洱茶一樣，他們的復(fù)興路徑都是從邊銷、外銷轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。它們一度是占據(jù)中國(guó)大半領(lǐng)土的西部地區(qū)少數(shù)民族的生命之葉，是定國(guó)安邊之茶。延續(xù)千年的邊銷茶歷史，也是黑茶家族的發(fā)展史。如今盛世興茶，在人們追求健康生活的潮流下，這股“黑旋風(fēng)”早已風(fēng)靡了大江南北。黑茶在內(nèi)地中興始于2007-2008年，而我們的記者，無(wú)論走進(jìn)三地任何一家黑茶企業(yè)，負(fù)責(zé)人都會(huì)毫不遲疑地說(shuō)出類似的話：“我們都是借普洱茶之勢(shì)興起的。”——2007-2008年正是普洱茶舔舐傷口的時(shí)期。普洱茶以及黑茶類的全面復(fù)興，首先是由社會(huì)發(fā)展的潮流決定的，雖有先來(lái)后到，卻絕無(wú)孰優(yōu)孰劣之說(shuō)。

本期，我們以親身經(jīng)歷，以所見(jiàn)、所聞、所思、所感來(lái)講述我們想說(shuō)的黑茶故事，不一定完整，但力求局部真實(shí)。其實(shí)到最后，我們也沒(méi)有完整解答篇首的命題，因?yàn)樾拚俜降牟枞~分類學(xué)本就不是本刊的使命，中國(guó)茶博大精深，我們能做的只是為您提供認(rèn)識(shí)茶葉世界的“另一只眼”。

至此，筆者還是忍不住想在熱鬧的議論聲中插句嘴：這個(gè)“懸案”的糾結(jié)點(diǎn)在于普洱茶被分為“生茶”與“熟茶”，這個(gè)定義從誕生之初就充滿了爭(zhēng)議，全發(fā)酵的熟茶是黑茶已無(wú)異議，可不發(fā)酵的新生茶怎么能是黑茶類呢，分明就是綠茶嘛。但生茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的自然后發(fā)酵，又會(huì)漸漸熟化，趨近黑茶類，只是這個(gè)“一定時(shí)間”又該如何界定？沒(méi)有任何儀器可以標(biāo)準(zhǔn)鑒定，況且又關(guān)乎倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。 可是熟茶分明就是1970年代才誕生的啊，如果把生茶排除，那史書上記載的普洱茶又是什么？普洱茶千百年的歷史又從何談起？

啰嗦了半天，發(fā)現(xiàn)還是全無(wú)結(jié)論，不得不感嘆，普洱好玩！好玩！只有繼續(xù)懸置問(wèn)題了。可轉(zhuǎn)念一想，真的有必要定義得那么標(biāo)準(zhǔn)、確切嗎 ？未知，才會(huì)讓每天的生命充滿新鮮感， “模糊”更是一種自然界的哲學(xué)。

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發(fā)酵
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黑茶
行業(yè)
發(fā)展
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